罗南笑着摇了摇头，随后认真的回答：
“决定因素还有采摘时间，从今天起，斯特斯加的大门将24小时敞开，深夜或凌晨手工采摘下来的葡萄价格额外增加2法郎/公斤。”
“深夜？凌晨？”法比安用力挥了下手，想要吸引罗南的注意力，“为什么啊？”
罗南掷地有声的说：
“为了斯特斯加的高端粉红酒线。”
他的声音被巨大的欢呼声所淹没。
管他是为什么？
8法郎/公斤！这是从来都没有出现过的收购价格！
教堂广场疯狂了，今年的葡萄必须卖给斯特斯加，不用再考虑了！
.......
莫力去年才从酿酒合作社升级成酒庄，他们的主营酒款是便宜的餐酒，这就导致长期给莫力供应葡萄的卢尔马兰农夫不太了解高端酒中的‘玄机’。
上个月，罗南去教皇新堡找巴黎老乡伯纳德狠狠学习了一次高端酒庄的运营策略，了解到了‘土壤分级制度’和‘土壤认购制度’等一系列举措。
回来他认真做了复盘和总结，发现以斯特斯加目前的情况，照搬这些举措相对困难......至少要等一年，等今年斯特斯加在高端葡萄酒中有了一席之地再推出去。
但让斯特斯加走向‘高端’的脚步又不能停止，等今年的葡萄收上来，罗南就要酿制新的高端粉红酒了，经过仔细研究和分析，夜间与凌晨收工采摘似乎可以直接运用进去。
而且这种采摘习惯不止是葡萄酒产业在应用。
年初，罗南去达拉斯的香水博物馆游玩，有幸去参观了那附近的花田，听‘导游’切尔诺介绍，这些供应给高端香水线的鲜花全部是夜间或者凌晨采摘下来的，并且还为此开展了相应的体验活动。
一开始，罗南还想不明白这两者其中的关系，认为是‘噱头’而已，没有什么科学和道理。
他想直接沿用，又怕万一以此为口号宣传斯特斯加高端酒线时被较真的客人缠住问原因回答不上来。
同时考虑到葡萄收上来时，酿酒就要开始，而目前的【酿酒】等级还不足以支持他的‘雄心壮志’。
于是在9月底，罗南将【酿酒】升到了4级，终于从中了解到了原因。
年初将【酿酒】升到3级时，系统针对葡萄的挑选和酿制工艺做了展开。
罗南了解到了粉红酒的三种常用的人工酿造方法——分别是直接压榨法、浸渍法和放血法。
还了解到了各种葡萄的口味和特色，从而挑选出了‘梅洛’作为试验田的尝试葡萄品种。
4级【酿酒】则是强化和补充了发酵和陈酿这两个重要步骤。
在发酵这一部分中，罗南发现了一个细节，那就是自然温度发酵容易流失果香，而粉红酒中的果味又是其中最重要的元素。
这一点和酒窖的温度对应上了——粉红酒在储存时也需要相对低温环境。
罗南突然想到了一个问题——为了保持粉红酒的果香，最好要做到低温发酵和低温储存，那是不是采摘时也要保持低温状态......以维持状态的统一呢？
针对这一问题的发散，罗南咨询了对粉红酒酿制工艺相对熟悉的杰罗姆和西森奥尔，还打电话联系了农业专家费尔明教授，再结合系统里【酿酒】、【种植】和【采摘】的知识.......终于找到了一个合理且自洽的逻辑。
在自然界中，15℃是一个很关键的分水岭。
15℃以下可以抑制氧化酶活性，从而减缓作物香气物质挥发，同时这个温度还可以降低野生酵母启动发酵风险，简单来说就是保持住水果的新鲜程度。
日间采摘，葡萄运送到酒庄时果温可以升至30℃以上，芳香酯损失高达35%-40%！
可以说，这批葡萄从一开始就不是‘原味’了。
而从维持果粒完整性考虑，低温可以使果皮坚韧，减少运输破损，还可以减少高温导致的汁液流失。
低温采摘同时可以起到控制果酸、减少多酚氧化酶活性等许多有效的积极作用。
9月底，普罗旺斯深夜的温度已经很低了，夜里1点钟后就会降到15℃以下，这个温度会持续到太阳升起，因此甜品烘焙店开业的凌晨罗南出门时会感觉到有点冷。
所以低温采摘的最佳时间是凌晨1点到露水形成之前的这几个小时，不同年份气候差异会影响具体的结束时间，比如干旱年份有可能能延长到6点前，多雨年份则要更早些时间结束。
低温采摘可以提升粉红酒的品质，这正是罗南需要的，低温采摘还可以成为‘噱头’传播出去，这也是罗南需要的.......因此斯特斯加收购夜间采摘葡萄的举措势在必行。
夜间作业的成本也会相应增加，例如需要特殊照明设备，没有车子的家庭租赁卡车的成本会提升，如果该农夫选择外包，人力成本也会相应的增加，所以罗南对符合条件的人工夜间采摘葡萄提高了2法郎/公斤的成本价格。
这是他经过仔细计算出来的数字，在承担额外成本的同时，还可以提高一截农夫们的收入。
果不其然，村子里选择夜间采摘的农夫占了大半，自斯特斯加正式公布收购条款日起，卢尔马兰的夜就变得疯狂起来。
真应了罗南在年初向皮埃尔保证时说的话——今年每一块地里，都会充斥着欢声笑语！
.......
因为去年那场突如其来的大暴雨，农夫们被迫在短时间内集中采摘了地里的葡萄，别管你种的是什么品种，在那个月份一场大雨打下去都会造成极大的损失。
今年是个少雨的年份，天气预报和罗南的鼻子都没有报出来有雨的消息，所以卢尔马兰的丰收时刻陆续在9月底的各个地块开始，会一直持续到10月初。
地里是喜气洋洋的农夫，山顶上是忙忙碌碌的斯特斯加伙计。
卢尔马兰的农夫们本就偏心斯特斯加，罗南又推出了两项可以让大家赚到更多钱的举措，这还有什么好犹豫的呢？
伙计们几乎都是农夫出身，对收购葡萄的过程无比熟悉，无论是称重还是检测都不需要罗南费心。
此刻的他只需要思考一件事——如何把这些香喷喷的葡萄变成美味的粉红色液体。
但罗南一个人搞不定酿制的全过程，除了一心想要学酿酒的康奈尔，罗南还邀请来了一位帮手，而且是重量级的！
......
教皇新堡葡萄酒拍卖会期间，罗南对西奥多尔说他是斯特斯加的酿酒负责人，还邀请这位普罗旺斯著名品酒师去卢尔马兰参观酿酒的过程。
这事西奥多尔答应了下来，但一离开教皇新堡他就将其抛之脑后。
没想到9月底，他居然接到了罗南的电话邀请，说的还是这件事，而且还跃跃欲试的表示他将有一些‘创新’的酿酒方式。
在非公开场合，西奥多尔不喜欢和开酒庄的人走得太亲近，因为经常会有人利用他的工作和身份做些‘不合宜’的事情，为了让他们的酒获得更高评价。
因此接到罗南的邀请，西奥多尔的第一反应是拒绝。
你酿酒，我一个品酒师去掺和什么？
拍卖会那次是迫不得已.......伊内斯都点名让我帮你了，我还能说什么呢？
但拒绝的话到了嘴边，又变成了：
“我考虑一下再给你回信。”
西奥多尔不傻，他看出来了罗南在沃克吕兹省粉红酒爱好者协会里的重要性。
会长伊内斯把罗南的事当作自己的事，米其林餐厅老板雅克先生拿他当亲兄弟，那几个政府官员和罗南说话的时候亲密的不成样子......
西奥多尔参加聚会的次数不多，弄不清楚原因，但事实就是这个样子的。
但这又和他西奥多尔有什么关系呢？
我就是一个普普通通的协会成员啊。
西奥多尔又联想到了他的好朋友杰罗姆，另一位普普通通的协会成员。
事实上，西奥多尔在协会里最好的朋友就是这个老家伙。
杰罗姆搬去马德里后，他们两个人的电话沟通非常密集。
每一次打电话，杰罗姆都会在电话里提起罗南的名字，说他把斯特斯加怎样了、说他最近发生了什么事情、说罗南给他寄了什么东西.......
西奥多尔真的很难对杰罗姆满意的接班人说‘不’。
尤其是最近一通电话里，两个人聊到罗南都来找他们聊了关于‘低温采摘’的话题，杰罗姆既满意又欣慰地说：
“罗南在斯特斯加身上下功夫了，他可真认真啊......找一个人咨询不行，找了那么多人，听说他都咨询到卡庞特拉的研究中心了，西奥多尔，你一定要替我照顾好他，这是个好孩子。”
......
9月的最后一天。
西奥多尔出现在了卢尔马兰村。
决定是今早做的，他通知罗南这个消息的时候电话没有打通，索性就来了一次‘突袭’。
这个时间段，采摘已经开始，酿酒也开始了，他打算先去斯特斯加看看情况，再决定之后如何回复罗南的邀请。
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