大白菜也是东北酸菜、泡菜等腌制菜品主要原料。酸菜白肉会血肠，酸菜馅儿的包子饺子，还有酸菜粉丝土豆汤，想起来就美滋滋的。
姐妹俩忙活了一早上，把自留地的白菜全砍下来，萝卜也连根拔起。
这些白菜李清韵预备做两缸酸菜，三缸韩式辣白菜，剩下的控干水分，储存到地窖里冬天吃新鲜白菜。
萝卜也一样，做两大坛子川味泡菜萝卜，腌一坛子萝卜干，剩下的同样晾干，地窖储存。
幸好北方家家都有很多大缸子，李清韵把这些缸子洗刷干净控干水分。
就开始处理白菜了，清欢在一边帮着打下手。
把白菜洗干净对半切开，在开水锅里烫三十秒，捞出来控干水分，就可以开始腌酸菜了，李清韵的这个腌酸菜的法子还是以前奶奶教她的。
把白菜均匀的铺到大缸子里，一层白菜一层粗盐，为了买这些腌酸菜的粗盐，李清韵前两天特地跑一趟供销社，买了好些粗盐回来，她空间的都是细盐，用粗盐口感更好，盐味不重。
一直到大缸装满，找一块大石板压上去，一缸就完成了，后面只需要在缸里汁水快溢出来的时候，舀一些出来，然后静静等待时间的魔法，将近三十天左右，就能收获美味的酸菜。
把两缸酸菜腌好，已经快一点钟了，李清韵给两人煮了点挂面，配家里做好的肉酱。
简单吃了点就又开始忙活。
两人忙活的时候，二宝就被放在院子里晾晒粮食的簸箕里玩，他爸之前给做了个简单的木头栅栏，一圈围着簸箕，二宝在里面随便爬着玩，反正翻不出来，也没危险。
玩累了睡着了，李清韵就把他放进小床里，然后继续忙活。
除了两缸酸菜，还有李清韵最爱的韩式辣白菜，她的方子也是后世学来的，清欢还有些纳闷她的做法，害怕糟蹋东西，后面做好以后尝了尝，简直惊为天人。
择去白菜外面粗的叶子，从中间切成两半，白菜放桶里，撒大粒盐，腌制四五个小时，洗干净控干水分。
腌制的时间，两人就开始准备配料，准备做泡菜的食材。
把白萝卜、梨切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
没有虾酱这些特殊调料，最后只放了家里有的调料，算简易版的辣白菜。
白菜腌制好了以后，把腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，大白菜全部变红就行了
最后把白菜均匀码进缸子里，盖好盖，开始发酵。两天后其实就可以吃了，长期保存就得放进阴凉的地窖里。
腌了三缸子辣白菜，把两姐妹累的直不起腰，看着屋子里码的整整齐齐的五个大缸子，充满成就感。
一看时间，已经是六点了，没顾得上休息，两人又开始做萝卜泡菜，这个简单，只需要往里面放，很快就能做好，食材和泡菜水之前腌制白菜的时候已经准备好了。
第105章 泡菜，辣子鸡
这个泡咸菜的方子还是以前在南方工作的时候，邻居家的四川老太太教她的。
泡菜可以就粥吃，或者卷饼吃，炒菜也能放，包饭团吃，都可以，吃法很多，非常有滋味且爽口，炎热的大夏天都能让人多吃一碗米饭。
把所有要放进去的食材洗干净自然晾干，该切片的切片备用。
再把晾干的蔬菜依次放入坛中，先放卷起来的长豆角，辣椒，生姜，蒜头，最后码上切块的白萝卜，摆满整整一坛子，再加上特制的泡菜水。
泡菜的水必须是无油的凉白开，里面加入适量的粗盐。
泡菜水倒的不要太满，再加一些配料，一坛子泡菜就做好了。
把盖子盖上，在坛子边上淋一瓢白开水封坛，剩下的就交给时间。
做泡菜很快，没有辣白菜那么麻烦，只用了不到半个小时，很快就把两坛子泡菜做好了。
里面的长豆角，辣椒这些蔬菜，还是李清韵从空间拿出来，装作放在地窖里的，清欢还说她把这些蔬菜保存的很新鲜呢。
最近一段时间空间里以前存的蔬菜消耗了不少，包子和一些速成品菜肴，水果等也吃掉一些，不过还剩下很多，估计还让他们能吃上大半年。
“累死我了。”李清韵捶了捶自已的腰。
“大姐你歇着吧，晚上吃什么，我来做吧。”清欢还行，她常年习惯了劳作，这点工作量对她来说不算什么，而且做这些好吃的，也让她的心情很好，很满足。
“咱一起做，今天晚上就把昨天清悦带来的野鸡做了吧，吃个新鲜的，刚好我这还剩了一些青辣子，咱们做个辣子鸡吃吃。”
“那我给大姐打下手，我没做过这个，怕做糟蹋了。”
“行，你帮我烧火，我教你一次就会了，简单。”
清欢把红薯米饭先蒸上，李清韵处理野鸡，把野鸡切小块，加点酱油和姜片腌制起来，就开始准备配料，腌好的鸡肉下到六成热的油锅，中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥脆后捞出控油备用。
锅里留点底油，倒葱花、姜片爆香，然后加一把花椒，一个八角、两片香叶炒出香味后，加一大把干辣椒段炒香，倒入鸡块，最后加入青辣椒段和一些调味料，炒匀盛出来，一道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，