曹金凤在旁边听的偷偷直翻白眼儿，但是当着苏丽珍的面却丝毫不敢发作。
不过，一旁的年轻小伙子听了可有点坐不住了，赶忙劝妇女：“妈，别换了，饽饽咱回家吃也是一样的!”
苏丽珍没说什么，微笑着点头道：“大婶，那您看您想换点什么?套餐内的葱花饼有四两，店里的售价是三毛钱，您可以按这个标准换。”
妇女见儿子劝她不要换，本来已经有点死心了，这会儿听苏丽珍这样一说，不禁十分高兴，一拍大腿道：“那就都换土豆白菜!”
“俺刚刚听了，你们店土豆白菜都是一毛钱一盘，一盘有八两，就给俺们上三毛钱的土豆白菜就行，二斤半的分量咋都够吃了!”
曹金凤直接“噗嗤”乐出了声。
妇女看她这样，不由闹了个大红脸，神情又肉眼可见地拘谨起来。
苏丽珍一个眼刀过去，曹金凤立马噤声。
她神情不变地对一家人道：“好的，酸菜五花肉套餐，葱油饼换土豆和白菜。几位客人稍等，我这就让后厨备菜。”
点完单出来，曹金凤知道自己又惹了祸，她倒是个能屈能伸的，连忙乖乖跟苏丽珍赔不是：
“小老板，刚刚我对客人态度是有点儿不好，是我不对……我给您赔罪!”
苏丽珍淡淡道：“你态度不好，不是对我，没必要跟我赔罪。”
曹金凤讪讪道：“是、是，小老板你说的对!那什么，我知道错了，我以后一定注意!”
苏丽珍知道她是典型的“认错贼快，下次还犯”的主，也懒得跟她废话，只嘱咐她待会给这桌客人赠一份鸭下货，就让她接着忙去了。
不过，到底是之前被苏丽珍收拾服帖了，之后曹金凤对这一家五口再不敢露出半点不耐，态度好了不少。
等这一家五口吃完饭出来结账时，那妇女还拉着苏丽珍的手，不停的道谢。
而且她一直在夸店里好，说她一辈子也没来过这么好的地方，吃过这么好吃的东西!
看得出，她对这顿饭是真的很满意。
值得一提的是，那年轻小伙子临走时，也对苏丽珍郑重地说了一声“谢谢”。
苏丽珍听出了他话语中的感激，心里却并不觉得高兴。
顾客进店花钱吃饭，饭店礼貌招待，然后提供一顿可口的饭食，本来就是后者应当应分的。
只不过是给了顾客他们应有的尊重，就让客人觉得感激。
说实在的，这样的感激反而让人羞愧。
苏丽珍觉得必须尽快做点什么了。
于是，用了一晚上的时间，苏丽珍跟家人讨论后制定了一套奖惩制度。
既然说教没用，那就用“胡萝卜加大棒”的老办法吧!
先说奖励。
以服务员为例，在对他们进行一番简单培训后，每人必须按照培训的要求接待顾客。
同时，苏丽珍参考在米国的经验，在服务员点菜开单的专用单据底部，增加了两栏顾客满意度评价。
一栏是针对店内菜品质量、口味是否满意;
一栏则是对店内的服务及卫生情况的满意程度。
满意度分三个等级：满意，一般，不满意。
对服务员实行的是第二栏，对店内服务及卫生情况的满意评价。
顾客在结账时，直接在单据上满意度一栏划对号，服务员每得到一个满意评价就会拿到一分钱的奖金。
别小看这一分钱，现在店内每天接待的客人至少在九十桌，平均下来，三个服务员每人每天差不多要接待三十桌客人。
如果每个客人如果都划了满意，一天下来至少就是三毛钱，一个月就是九块钱!
在如今工厂学徒工只有十八块五的年代，作为刚刚参加工作的服务员，一个月拿九块钱的奖金不算小数目了。
当初招人的时候，苏丽珍就一直强调，表现好的员工会有奖金。
而这个奖金具体怎么发、发多发少也要有个参照标准，总不能看谁好就给谁，或者三块、五块没个定数。
现在以顾客满意程度作为发奖金的标准，有这根“胡萝卜”吊着，就不信掰不过来他们那些老观念!
当然光有“胡萝卜”还不够，“大棒”也绝对不能少。
顾客评价如果是“一般”，则不赏不罚，但是累计超过五次“一般”，那么当月奖金扣掉50%。
如果顾客评价“不满意”，一次扣掉两分钱，当月连续累计超过三次，当月奖金全部扣除。
后厨人员适用的是对店内菜品质量及味道的满意度评价，实行标准与服务员一致。
不过，因为后厨是整个店的重中之重，所以奖惩方式也是整体性的。
说白了，就是奖金一起拿，受罚同样也要一起。
这样彼此互相监督，任谁也不能疏忽大意，否则就是连累别人。
除了后厨和服务员，针对店里的钟点工和收银员，苏丽珍则是采用挂钩制，就是直接取当月员工平均奖金的50%，作为这些人的奖金标准。
采用这种挂钩的方式也更能调动她们的积极性，不至于看着别人热火朝天的干活拿奖金，她们却只能待在一边挣固定的死工资，这对店内的团结也是极为不利的。
不过，考虑到钟点工的工作时长和收银员工作相对轻松，所以才制定平均奖金一半的标准。
当然，如果钟点工工作时损毁了餐具，以及收银员出现收错钱或账目不对等问题，造成店内损失的，自然t也要罚扣奖金。
如果超出累计次数，同样会予以取消当月奖金的惩罚。
第二天开会，苏丽珍把这套奖惩制度一搬出来，众人一听说每个月有可能拿那么多的奖金，果然欣喜不已。
当然，对于严厉的惩罚也是心惊肉跳。
不过，大棒只有真砸到了自己身上才知道疼，可那么大一根“胡萝卜”吊在前面，看着可太诱人了。
所以之后，对苏丽珍严格要求的培训，大家都表现优秀，一个个更是摩拳擦掌、跃跃欲试，似乎就等着要大干一场。
这里尤其以曹金凤最是激动。
想到每个月能拿到至少九块钱的奖金，她就像打了鸡血似的。
这回再不用苏丽珍在旁边盯着，只要来了客人，她就立马主动迎上前。
面对客人点菜时的犹豫不定，也再没有了半点儿不耐，小嘴一张，巴拉巴拉就能给人家介绍一大串儿来!
而且全程面带笑容，态度积极。
这么一来，没过几天，她还真就招待出了一批熟客来。
现在不少人一来就奔着曹金凤，“小曹”长，“小曹”短的，就愿意让她接待。
苏丽珍冷眼瞧着，倒觉得这曹金凤虽然身上毛病一大堆，但是也确实有几分小聪明。
尤其在联络感情、套近乎这方面还挺厉害的，连王树都比她差了点。
不管怎么说，因为苏丽珍这套直接建立在顾客满意程度上的奖惩制度，让店里所有人的服务意识空前提高。
“珍珍火锅店”本就食物味道好，装修布置好，如今又加上一个服务态度好，三好加在一起，让店里的名声传的更广，生意也是空前火爆。
连续一周，店里的营业额都达到了五百元，最高两天甚至突破了六百元。
一家人每天关门闭店后，数钱都数到手软。
这么多钱放在家里不安全，可是现在国内对居民开展储蓄业务的银行只有一家人民银行。
担心天天往银行跑会被什么人盯上，他们也不敢太频繁的存钱。
苏卫华夫妻俩是绝对没想到，他们有一天会为家里钱多到不知道怎么处置而烦恼。
不过这样的烦恼，苏丽珍却很喜欢。
尤其趁着年关将近，她还计划着要怎么把这个“烦恼”继续扩大。
说到过年，首先想到的就是置办年货。
家里用的，走亲访友串门儿用的，多多少少总要准备一些。
苏丽珍盯上的，就是大家串门儿用的年礼。
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作者有话说：
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的!
第94章
如今天寒地冻，店里的卤味短时间也坏不了，是很适合做礼品的。
比如说整只的卤鸡、卤鸭，不说亲戚间你来我往，就是专门拿去送礼也拿得出手。
其实之前阳历年的时候，就有不少老主顾找他们家想订做一些卤味，做走亲戚的礼品。
只是那会儿，他们心里正忙着筹备新店，又要顾着搬家，心有余而力不足，只好遗憾地推掉了。
现在，他们既有地方又有人手，苏丽珍不想再错过这么好的机会了。
为此，苏丽珍专门找了家生产印刷包装纸的厂子，订做了一批漂亮的包装纸袋做卤味包装。