近来天气已不似先前冷，等三月一到，立春后，很快便要暖和起来，她得抓紧时间做些冬日才能做的面包才行。
她脑子里有无数面包配方，这肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜欢的前三。
冬日里她最想做的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里做，油脂高，耐寒，更重要的是，天儿热了可就做不了了。
烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。
她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。
明早要卖的东西都准备得差不多，她这会子将萝卜条儿翻了面晾着，也没事干，索性说做就做。
和面是她最喜欢的事情。每做一样儿，她都很期待出炉时候的味道。
她准备试着做开酥可颂和开酥扭扭条。
其实扭扭条的原版是开酥碱水结，是她私家烘焙食谱上的最爱。
她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些美食都与她无缘。
已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈子生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。
但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。
那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。
北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。
娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。
她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。
烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。
甚至她想到一个很有意思的事儿。
幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。
她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。
开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。
她先将面和出来，醒一会子，再揉。
揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。
天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。
将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。
可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。
扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。
面团里放了很少量酵母，烤制时微微发酵，能让口感层次更丰富、更酥脆。
这个不适合做猪油的。猪油做的便是中式酥点的油酥开酥，做成扭扭条会太过于酥脆，很难保证完整。
她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。
爹那边鸡子糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发酵好的可颂送去烤。
爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不出的好看，“这是甚？”
黄樱做整形是老手，那可颂像一个个复制出来的，轻轻刷上一层薄薄的蛋液，金黄的，瞧着很是喜人。
黄樱笑道，“我新琢磨的。”
趁着烤可颂的间隙，她配好水、盐、烘焙碱比例，找个瓷盆，将扭好的开酥条放进去泡碱水。
这氢氧化钠有强腐蚀性，会灼伤肌肤，皮肤万万不能碰到。
她将小孩子都打发走了，不许他们靠近，自个儿只拿着筷子夹。
泡好的都放在盘儿里晾着，也能趁这会子让酵母微微发酵。
她用的发酵黄油，烤可颂时那股黄油的香气浓郁极了，她在自个儿屋里都不停吸鼻子。
院里杨志正将今儿用的器具都洗干净了，力哥儿替他接着，两人干得很快。
闻到灶房里的味儿，力哥儿一呆，险些将个碗掉了。
杨二郎忙接住，也回头闻了闻，惊奇，“小娘子不知又做甚，这也太香了！”
黄樱将扭扭条也端到灶房里，跑到窑炉旁，去瞧那可颂的模样。
爹正稀奇地瞧着，只见那可颂由原本细细窄窄发酵到胖墩墩模样儿，黄油烤得都化了，“滋啦”“滋啦”作响，黄油与面包的香味儿溢满了屋子，直往街巷里飘去。
杨娘子在外头喊：“小娘子，面煮好了。”
“哎！来啦！”
正好可颂出炉，爹一盘儿端出来，向来话少的人也不禁惊叹，“这也太神了。”
黄樱又将碱水扭扭条放进去，她今儿最想吃这个了。
交代好爹火不能再高，烤制两刻便可，要全程盯着，爹答应着，她才一边擦着手，一边往娘屋里走。
杨娘子正将拉条子捞进盆里。
“小娘子瞧瞧，我做的可还行？”杨娘子有些紧张，“这甚麽扯饼俺还是头一次见呢，小娘子忒厉害了。”
黄樱瞧了眼，咋舌，这杨娘子真是个烹饪的好手。
“娘子巧手。”黄樱一手拿碗，单手磕鸡蛋，“咣”一个，眨眼间磕了十来个鸡子。
杨娘子被她这麻利的动作惊呆了。
黄樱将碗递给她：“劳娘子，鸡子打散些。”
“哎！”
黄樱立即起锅，挖了一勺猪膏油。
这炒鸡蛋，猪油更香。
油多多的，烧得冒烟了，将蛋液倒进去，“滋啦啦——”香味儿扑面而来。
她翻炒两下，将冷水过了的拉条子沥干水，放进去一起炒。
炒拉条子再快速不过，简单快手又好吃。
她将锅铲给杨娘子，让她翻炒，自个儿拿起碗，快速调了一碗汁子，瞧着炒得差不多，便将汁子都倒进去，大火收汁，让每一根面条都挂上浓稠的汤汁。
出锅撒了把翠绿的蒜苗，蒜香扑面而来。
“娘子盛罢，我去喊他们吃饭。”
黄樱在腰间青布巾子上擦着手，掀起帘儿，朝杨二郎和力哥儿笑道，“吃饭了，快来。”
“哎。”
她已经闻见了院里浓郁的黄油香味儿，忙三两步跨过门槛，爹正在开炉儿呢。
她凑过去，瞧见那碱水扭扭条颜色上得极好，层层起酥，每一层都瞧得清清楚楚，她深吸一口气，恨不能立马吃一口。
“哎但凡开酥的，且得等到晾凉了才酥脆呢！”
“爹，咱吃饭去。”
彩姐儿和真哥儿闻着香味儿醒了。
真哥儿闹将起来，娘照旧拿出炊饼哄他。
彩姐儿乖乖的，口齿不清，喊她，“小娘纸～”
黄樱萌化了。小丫头头发稀疏发黄，营养不良的模样。
“这是甚麽饼？”黄娘子咋舌，“二姐儿做的吃食，好吃不说，这颜色瞧着真真儿好看！瞧这金黄的鸡子、翠绿的蒜苗儿！”
“极是！”杨娘子也惊叹，“难为怎么想来！再想不到做饭也有这许多门道的，小娘子忒厉害了些！”
每人面前都盛了一大碗，颜色是真好看。
宁姐儿已经吃了起来，惊奇道，“真好次！”
她缺了门牙，说话都漏风。
“我想了个名儿，这个便叫做鸡子炒扯饼，怎么样？”
黄娘子想了想，“倒是这个。”
黄樱迫不及待吃了一口，拉条子韧、滑、劲道，她调的汁子酸甜平衡，鸡蛋炒得蓬松，渗透了汤汁，一口咬下去油津津的，仿佛能听见鸡子空隙里头汁子溅出的声音，再加上蒜苗香气点缀，一大口面条吃下去，大脑传来极大的满足感。
不禁浑身都愉悦起来。
众人“呲溜”“呲溜”埋头苦吃，将一大锅都吃完了。
外头已是天黑，黄樱又吃撑了。
她好多年没这样大口吃面，真幸福。
杨娘子手脚麻利地将碗筷都拿去洗好，擦着手问黄樱还有甚麽活计。
黄娘子将她二人喊过去，“杨娘子。”
柳禾儿年龄并不很大，不过二十出头，却已有了白发，脸上也极憔悴沧桑，瘦得身上袄子空空荡荡的。
今儿她几乎一刻没歇过，喝口水都不敢，光是问黄樱有甚麽活计，都有十来次。
黄樱大抵明白她的惶恐。
黄娘子喊她，她脸色有些白，忙“哎”了一声，擦着手赶紧过去。
杨二郎也有些紧张。
黄娘子手里拿着钱，“说好的一日是八十文，今儿做了半日，两个人一共是八十文钱。”