再是质地，不能太软，要有一定筋道的。
王苏墨挑菠菜的时候，送货那人继续道，“那老翁还同我唠了会儿，说菠菜就是不怎么值钱，若是用油纸、草帘做成纸窗、纸棚呵护着，避过严冬，兴许还能生出冬季里的菠菜……”
送货那人只是当打趣话说的，王苏墨正在挑选的指尖微微滞了滞。
油纸，草帘，避过严冬……
虽然但是，王苏墨觉得有趣，说不定日后在路上也可以试试？
照顾一大片菠菜可能很难，但是照顾一两盆应该还好。
很快，她要的菠菜挑好，王苏墨道谢，杨管事乐呵呵道，“就顺手的事儿，姑娘还要些别的吗？”
“有咸鸭蛋吗？”王苏墨问。
“有有有！”杨管事殷勤，“这东西能存放的时间长，船里常备，姑娘要多少有多少。我让人去给姑娘拿，姑娘您再看看还要些什么？”
王苏墨又简单要了些基础的调料，然后是豆腐，熏肉，大蒜，姜这些。
肉经过腌制和熏，能存放的时间相对长一些，也入味。
豆腐常见，但商船她也不确定会不会备。
很快，杨管事就带了王苏墨要的东西回来，熏肉，大蒜，调料都有！
但豆腐确实没了。
杨管事歉意，又拿了一枚竹篓递到王苏墨面前，笑呵呵道，“王姑娘，实在对不住，豆腐在厨房那边刚下锅用完了。商船上的规矩凡事不易保存的食材要优先用掉，这第一日还能吃上豆腐，第二日上头就吃不到豆腐味儿了。我们刘管事说，豆腐没了，这些虾看看姑娘能用不？”
还是鲜虾，王苏墨看了一眼，在商船上能弄到这些也不容易，对方很给青云山庄颜面了。
“替我多谢刘管事。”王苏墨道谢。
原本都准备要做活鱼汤了，搭配的食材忽然丰富了，王苏墨也来了兴致。
老取的鲫鱼先不做了，权且让它们再多活两日。
趁着鲜虾还是活的，还拿到了菠菜这样的新鲜食材，做一味咸蛋黄虾仁菠菜汤，加熏肉丁那种。
浓浓高汤，入口香醇。
咸蛋黄混合着熏肉丁，虾仁用沸水煮出的奶香味，再加上菠菜在汤底中加入了一味清香，足够家常，偶尔用来解馋，不难，但也让人回味。
回了船舱第一层，王苏墨开始捣腾。
商船上的大厨房虽然只有一处，但每一层船舱和货舱都有人，有人的地方就会需要烧水喝。
虽然厨房虽然集中在某一个区域，但每一层都有可以烧水，热饭菜，以及简单翻炒的地方。
刘管事打了招呼，商船第一层的临时用火区就被王苏墨借来用了。
自己的家伙事儿用起来也习惯，比在平安镇时顺手。
先做咸蛋黄酱。
咸鸭蛋很多人家都有，脍炙人口，深受百姓喜爱。
在岭南一带有专门腌制的咸蛋黄，但大多数地方都是整个咸蛋。
厨房这里给她的也是咸蛋。
将咸蛋黄取出来，碾平碾碎，尽量细腻，颗粒度小，这样放在汤中的口感就会更好。
锅中下少许菜籽油。普通百姓家多用自己熬制的猪膏，简单也便宜，反而是菜籽油需要作坊制作，普通家庭做不出来，只能采买，商船上要借到却容易。
菜籽油烧热后，小火下刚才弄碎的蛋黄，并稍微加入一勺盐，和两勺白糖提鲜。
一般来说，咸蛋黄分为偏干和偏湿两种。
如果是做调料，不再经过复杂的烹饪，就可以在这里多加油，做成偏湿的咸蛋黄酱；像稍后还要做成虾仁菠菜咸蛋黄汤，油就差不多了。
碾碎，融合，再洒几滴酒去腥，就是一碗新鲜又喷香的咸蛋黄酱！
太久没做咸蛋黄酱了，王苏墨自己闻了闻都觉得诱人。
酱盛出来备用，放凉还需要一些时候，正好可以趁这个环节处理其他的菜。
王苏墨看了看，今天菠菜还是拿得稍微有些多了。
天气热，尤其是商船这样的地方，洗了的菠菜不好保存，更因为这个时节还能有的新鲜菠菜浪费了可惜。
有汤了，还缺一道主食。
并不一定是米饭，或者面食……
鸡蛋，王苏墨灵机一动。
鸡蛋在厨房总是常见的。
王苏墨青云山庄的侍卫多跑一趟，看看能不能从厨房那里再借几个鸡蛋来。
侍卫刚才在一旁看王苏墨炒咸蛋黄酱的时候就看得默默流口水了，脑海里资质在想象刚才那一锅香喷喷的咸蛋黄酱放在汤里，还有虾仁，熏肉丁和菠菜，那一口送进嘴里的香味！
侍卫下意识咽了口口水，听见王苏墨说要鸡蛋，也没多问，径直小跑离开。
因为王苏墨炒的咸蛋黄酱实在太香，已经吸引了不少人的目光。
之前就有人往厨房去，告诉了厨房一声。
侍卫去拿鸡蛋的时候，杨管事想都没想就给了他，也小声打听道，王姑娘可是在炒咸蛋黄酱了？
侍卫不由点头，杨管事好像看见他点头的同时暗暗咽了口口水。
虽然配菜的活计是做完了，剩下就是厨房那边的活儿，杨管事也馋了，但他不能擅离岗位，万一厨房那处还要东西呢？
他是想偷懒和侍卫一道去船舱，看王姑娘做菜的，但还是遗憾作罢。
只是明明都是最普通的食材，也就那一篓鲜虾稍微出挑些。他是没想到普普通通的咸鸭蛋作用会这么大。
“妙啊~”
杨管事越想越入味。
青云山庄侍卫拿着鸡蛋返回时，王苏墨已经在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。
熏肉丁只是腌制和表面熏过，但是里面的肉是生的，不能直接吃。
若是用作寻常小炒和蒸肉做法，这熏肉则是先要煮一刻钟左右的水，将肉里的盐分煮出来，小炒的时候口感才不会那么咸腻。
王苏墨今日是做浓汤，又是切成肉丁状，不煮也可以。
熏肉丁本身的味道会煮到鲜汤里去。
但王苏墨不想熏肉丁本身浓郁的味道掩盖掉咸蛋黄和鲜虾的鲜美，所以还是简单焯了水。
只是时间没那么长，将一刻钟的时间减半，然后盛出来，晾凉备切。
这会子空余的时间，则用来去虾头，剥虾壳，然后用牙签挑出长长的黑色虾线。虾体内的脏东西都在这条虾线上，挑出来，稍后下了汤就可以直接食用。
但是挑虾线也有讲究。
要保持鲜虾的美观，就不能将虾肉挑烂。
最好的方法是用牙签在虾尾第二三关节处，斜向挑入，控制好力道和位置就能很轻易带出。
等所有这些食材和配料都准备好。
王苏墨重新烧了半锅水，待水烧至沸腾，简单加了些挂勺的食言盐和菜籽油。
刚才做咸蛋黄的时候就用过菜籽油，这时的菜籽油主要是用作处理菠菜。
正常情况下，菠菜都不能直接下锅炒，最好像这样，待水沸腾，盐和菜籽油下锅后，把洗摘好的菠菜放入过水。
想要出锅后菠菜继续保持绿油油的鲜嫩感，这一步必不可收。
简单用盐和菜籽油焯水过的菠菜，不仅不会发黑，还能去掉菠菜中的不宜食用的部分，顺着焯菜的水倒走。
盐和油还能起到预调味的作用，将盐和油通过煮，浸透到菠菜里。但要注意，焯水过程不宜太长。
菠菜过水后捞出，放在盘内备用。
熟练的师傅，刷锅的动作都弱行云流水，不会有多余的动作，一气呵成。
待锅烧开，则在铁铛中放入猪膏，缓缓让整个锅内都煎出热油香，此时就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出来。
蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁时要尤其注意控制翻炒的时间和火候。
这时自己熟悉的家伙事儿优势就显现了出来。
简单翻炒两次，蒜香气扑鼻而来，在转糊之前，立即下熏肉丁和虾仁到锅内。
蒜丁不会炒糊，此时的熏肉丁和虾仁的肉质也被油浸入了浓郁的蒜香，锅底也分毫不会见糊。
完美得刚刚好。
再用大勺舀了一大勺刚才调制好的蛋黄酱加入熏肉丁和虾仁一起翻炒，等小火炒至起泡，就可以加入沸水。
想要奶白色浓汤的秘诀就是加入沸水！
若是普通的温水，汤汁不会呈奶白色。
做羊肉汤也是一样，想要汤汁呈诱人的奶白色，一定要确认加入的是沸水。
沸水滋啦啦与铁铛里的蛋黄酱熏肉丁，虾仁融合在一起。
此事就可以根据喜好加入真正调汤底的食盐。
有人喜淡，有人喜咸，一惯是众口难调，但这一味汤的关键在咸蛋黄的奶味上，不喧宾夺主，咸淡都是次之。
但一般的厨子都会宁少无多。
起初的时候盐先少量，待起锅前觉得不够再多加，味都就不动，避免一开始加多，一整锅的食材都报废。
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