小巷吓得一个哆嗦，将鱼竿丢在了地上。
吕小鱼这才松了一口气：“你不怕被电死啊，服了你了。”
“啊？鱼竿也通电啊？”
“鱼竿通不通电我不知道，反正每年都有钓鱼佬被电死的新闻。”
小巷一听吓坏了，打了个哆嗦，幸亏啊，差一点啊，自己就凉了。
“那我这咋办？”
“拿打火机把鱼线烧断。”
“哦。”
拿打火机将鱼线烧断，可惜雷蛙还缠在上面，掉不下来了。
小巷又要拿树枝去够，吓得吕小鱼连忙拉住：“你是真蒲种啊！”
“20块钱呢这个，20块呢。”小巷一脸心疼。
“20块重要还是命重要？”
小巷不说话了，虽然他有点缺心眼，但还是惜命的。
他有些烦躁，有心堵气不钓了，不过刚花了160买的路亚竿，不钓不是白花这钱了。
看他又要去镇上，吕小鱼便喊道：“顺便上超市里看看有没有酸菜酸萝卜，中午来我家吃酸菜鱼。”
“哦，行呢。”
等小巷回来，不仅买了雷蛙，还买了一盒瓜子亮片，老板建议的，说这个可以用来钓餐子，就是白条。
酸菜和酸萝卜也买回来了，还买了一打啤酒。
小巷笑呵呵的，作势又要拿他的鱼竿：“还钓到了？”
吕小鱼怕他再甩电线杆子上去，连忙说道：“没有，不知道跑哪去了，回去吧，还得弄鱼片，下午去后河钓。”
小巷跑来跑去的也累了，便用普通话说道：“嗯，管嫩。”
于是，两人又骑着电动车往家里去，准备弄酸菜鱼。
昨天回来之后就在大爷家吃的，家里还没开火。
不过好在吕小鱼走之前把锅子什么的都倒扣了起来，没爬进去奇奇怪怪的东西，煤气灶也还有气。
吕小鱼将锅碗瓢盆都拿出来，打了些水，用洗洁精都给刷了，然后开始处理黑鱼，
小巷则回家拿花椒、干辣椒去了。
吕小鱼家里的都发霉了，不能用。
这黑鱼生命力是真的旺盛，放在袋子里好久还活蹦乱跳的。
以前吕小鱼撒鱼也撒上来过这玩意，还是会杀的。
将黑鱼拿出来按在切菜板上，然后拿过菜刀，用刀背对准它的脑壳瞄准了一下，用力一敲。
“Duang”的一下，黑鱼“噼里啪啦”的拍打了两下身子，慢慢的动静小了。
不过吕小鱼知道它还没死，只是被敲晕了。
为了不被杀鱼的时候捣乱划到手，吕小鱼不带手软的，拿着菜刀对着它的脑壳“duangduang”又是两刀背。
黑鱼的脑壳都被敲瘪了下去，吕小鱼这才开始给它刮鱼鳞，然后开膛破肚，鱼鳃也扣了。
就着，它还没死呢，刚被敲晕的脑壳又缓了过来，在盆里“噗通噗通”的翻着身子，不过已经没力道了。
把鱼洗干净，吕小鱼拿来盘子，将刀刃放在盘子底下荡了几下，这是临时磨刀的办法，很好用。
切掉鱼头，吕小鱼的刀伸进黑鱼的脊骨一侧，一推，把一半的鱼肉都给削了下来。
然后如法炮制，再把另外一边的鱼肉削下来。
“DuangDuang”几刀，把鱼鳍和尾巴都砍掉扔了。
脊骨剁成了几块，和鱼头放在一块，这是等下是用来熬汤的。
清理了一下切菜板，把那两片鱼肉拿过来，刀刃一伸，便从尾部切了个口子，没切断鱼皮。
这时候，刀身一歪，往前一推，手拽着鱼皮一拉，鱼肉便和鱼皮完美分离了，另一片鱼肉也是一样。
这还没完呢，吕小鱼又把两片鱼肉拿过来，斜着片了一刀，把肋骨大刺这片肉都给削了下去。
如此一来，刚刚还活蹦乱跳的黑鱼便成了两块白白净净的鱼肉。
吕小鱼手速飞快，用斜片刀法，一刀一刀的将鱼肉片成了半厘米厚的鱼片。
放进盆里，抓了些盐开始顺时针搅拌。
搅了一会儿，将鱼肉里的肌肉纤维给打断了，然后加些水，再搅，再加水。
中间一共加了三次水，把水全都打进鱼肉里。
真正的高手，一斤鱼肉里面能打进去半斤水，这样做出来的鱼片才嫩。
吕小鱼做不到这样，不过打进去三两还是不成问题的。
等水全都被打进鱼肉里，小巷也来了。
吕小鱼说道：“淀粉拿来没，快来点。”
“拿来了。”
第209章 酸菜鱼
他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。
过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。
那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。
当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。
抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。
然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。
饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。
这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。
其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。
其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。
不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。
所以，就做一道酸菜鱼好了。
看着吕小鱼上浆好的鱼片，小巷装模作样的看了两下，点评道：“没浆好啊这个，没浆好，出水了。”
吕小鱼一边淘米一边说道：“我都多少年不当厨子了，还要求多高，凑合拉倒吧。”
电饭锅里煮上米饭，难得家里还有米，还没生虫。
米缸底下垫了东西，没直接接触水泥地，不会返潮，所以也没发霉。
吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上，不然下次回来估计也不能吃了。
葱姜蒜都剥好、切好，和干辣椒花椒那些放一个碗里，小巷竟然还拿来了香菜，真够齐全的。
吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了，这种买来的酸菜很咸，不泡没办法吃。
酸菜这个东西真的非常的神奇，能搭配好多菜，而且效果都非常的好，非常的下饭。
吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉，光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。
不过市场上买的酸菜和腊肉不太行，工厂生产的，光有咸味，没有那种风味。
其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过，他吃过云南的，很棒。
那边空气中没有潮气，气候又好，夏天都不用开风扇和空调，只要在庇荫的地方就凉快。
只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。
过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。
晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。
然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。
小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”
“啊？哦，没事。”
所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。
首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。
这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。
有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。
有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。
油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧。
不多时，清水就变成了奶白色的鱼汤。
有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色，就是没放油和火候没掌握好，还有锅没刷干净，全是锅灰。
鱼汤烧好，吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤倒进盆里备用。
刷了锅，再烧热，放进去油，把葱姜蒜等小料放进去，花椒和干辣椒都只放进去了一半，剩下的留着等会儿用。
小料一下锅，“滋啦！”香味一下就出来了。
吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒。
炒的差不多了，再把之前煮好的鱼汤往里面一放。
本来鱼汤就是煮开的，放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来。
吕小鱼也不着急，酸菜鱼要多炖一会儿。
炖上了五六分钟，吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡，盐味够了，再放点鸡精味精。