现在条件好的人家找小保姆还真不是什么稀罕事，因为时代原因，专门做保姆的人还少。
而且不少有头有脸的人家被那么多双眼睛盯着，冒然找个保姆说不定要被扣上资本主义的帽子。
所以很多人家都是在老家找远房亲戚家的半大小孩儿去，一般这类保姆大多数的工作是帮主人家带孩子。
就是大孩儿带小孩儿，即使被人说嘴，主人家也能解释是乡下的亲戚来投靠他们。
上一世，舅舅是想送她去的，但是妈妈很快改嫁给了有钱的继父，继父觉得她年级第一的名号很能给他长面子，舅舅才作罢的。
这一世有了这么多的变动，不知道柳絮还会不会嫁给继父，柳招娣会不会真的去当保姆了。
比赛过后，很快就到了期末考试，苏渺不出意外的全考了满分，年级排名的红榜单贴在大门口，所有学生和家长都能看得到。
来接孩子放学的家长站在榜前议论纷纷。
“果然每个年级的一班都是重点班哈，红榜单上的大部分都是一班的。”
“哟！这苏渺是谁啊？都六年级了还能考满分呢！”
“你们说别人是怎么养孩子的？怎么就这么聪明，我女儿上八趟厕所都憋不出一篇作品。”
“谁不是呢！我儿子把十根手指头都掰烂了也算不出最后的大题！”
……
家长们说得热火朝天，丝毫不知道话题中心的苏渺同学正与他们擦肩而过。
苏渺已经提前一天把大部分的书都搬回家了，所以今天只用把寒假作业带回去就行。
“渺渺！你不摆摊的时候记得来找我玩儿哦！”
“好的圆圆，到时候我们可以一起写作业。”
“嗯嗯！那我要去你家写，你家比较大，不像我房间小小窄窄的。”
苏元正见两个小姑娘走过来，和李圆圆打招呼：“圆圆，你搬这么多的书啊，上车吧，叔叔送你回去。”
李圆圆客气的拒绝：“不用了叔叔，我们家在另一个方向呢，不顺路的。”
苏渺直接把她拉上车了：“别客气了，反正你家不远，骑车也就几分钟的事，你搬这么多的书，走路不累吗？”
“嘿嘿！那就麻烦叔叔了！”
李圆圆家也是住的单位宿舍，苏元正直接将三轮车骑到了单元口。
和李圆圆告别后，父女俩开始回家。
现在天气冷了，虽然苏渺带着围巾手套，但是苏元正每次来接她时，总会在车上放一张小毯子，让她盖着挡风。
“渺渺，这个寒假打算怎么过呀？”
“没有什么特别的打算，就在家里吃好喝好，看书听广播呗，这么冷的天，可以烤一烤红薯板栗。
对了爸爸，现在天气冷了，喝粥的人应该没有这么多了吧。”
“确实少了很多，现在粥煮好之后爸爸不晾出来了，放在保温桶里，中午客人喝的时候还是温热的，也比夏天煮的要稠一些，每天两桶粥还是可以卖得完的。”
苏渺坐在车后盖着毯子，车子行进时的风吹在脸上有一些凉：
“爸爸，我要开始试着做之前说的卤味了，接下去越来越冷，客人们大约就不太愿意在外头吹冷风喝粥了，我们改变一下经营模式，卖外带的卤味。”
女儿奴没有任何意见的点头，问：“月底摊子的租期就到了，既然我们不摆是不是就不租了？”
苏渺沉吟片刻，说：“您去问问王主任，冬天我们不摆摊的时候还能不能租着，若是可以就继续租，左不过一个月几块钱而已。
这块地方别人也眼馋的很，若是让了出去，天热了还得另外找地方。”
“好，明天我找王主任问问。对了之前说的那个一次性饭盒，火车站说已经进回来了，我们是不是要去买了。”
“嗯嗯！他们能卖给我们多少？”
“听说饭盒又轻又薄，没打开的时候是摞在一起的，一摞就能有100个，我明天先买一摞吧。”
第46章
苏渺虽然能对小学知识信手拈来，但是该写的寒假作业还是要写的，否则让别的同学知道影响不好，再说，王鑫不是还得抄呢嘛。
在写作业休息之余，她就开始琢磨起卤味的配方。
当初那位大厨是边做边口述配料的，一些细节和香料的具体用量并没有说，她只能凭记忆先弄出来，再慢慢改进。
她列出所需要的材料，八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，还有制作的过程也写了一遍。
几天后，苏渺已经把寒假作业都做完了，早起跟着父亲去菜市场采购，和大胡子老板多买了两斤的下水、一块猪头肉和一根大骨头。
市场里有两家干货店，里面摆放着各式的香辛料，还有火腿腊鱼等风干腌制食品，离着好远就能闻到复合的香气。
苏渺照着昨天写下的单子每样要了一些，老板娘用小纸袋分开装好，再一起装进一个大纸袋里。
收钱的时候还问他们：“你们家这是要做熟食？做卤肉？”
“是的，阿姨，你们家有这么多香料，平时是不是能自己做卤肉吃呀？”
老板娘笑了：“我倒是想做，可没那本事，每次做出来的还不如就直接放些八角炖着好吃。”
苏渺从她手中接过袋子说：“阿姨，我们家想试着做卤味，如果成了，可以做这个生意。”
老板娘看她是个小朋友，说话就没什么戒心：
“我开店这么多年，年年都有人来买香料说要配卤包的，可是这么多年过去了，也没见有哪家能开起来，可见不是那么容易的，这香料多一味少一味，吃起来就有天壤之别，除非你家有祖上的手艺。”
“祖上的手艺没有，不过我有个机灵的小脑袋，说不定能成功。”苏渺指了指自己的脑袋。
老板娘被她的童言童语逗笑了，连连说：“好呀！等你家生意做起来我一定去帮衬！”
回到家，苏渺先帮着爸爸洗猪杂，天冷了之后水特别的冰，他们早上都会先烧一大锅的热水。
舀一些出来和凉水掺一块，弄成温水后可以洗漱，也可以用来洗东西，幸好他们这里是不下雪的，水也不会结冰，倒还好。
原本苏元正不愿意让女儿忙活儿，实在劝不动只能拿出另一双胶质手套给她。
这手套是他托以前的工友在厂里买的，带着它做事手不用沾水，也没那么冷了，就是在灵活度上肯定没有光手的强。
两个人一起做，很快就把猪杂给处理干净了，苏元正说什么都不让女儿再帮忙。
苏渺就坐在院子里，做卤味的准备工作。
卤是一种比较费料费时的烹饪方式，需要按最平衡的配方，选择最佳的调味方式制成卤汁，把材料放进卤汁中熬煮浸渍，使其充分吸收卤汁中的香鲜滋味。
卤味可取的菜品很广泛，畜肉类，禽肉类，各类的蛋，山珍，蔬菜，豆制品都可以，只要掌握好卤料包的配比和足够的卤制时间，制作并不复杂。
因着家里本来就在做炒猪杂，有现成的进货渠道，所以苏渺决定先用猪杂试试水，成了之后慢慢增加品类。
而且卤味可热吃也可当凉菜，可以配主食，也可以下酒，不怎么受季节的影响，真正的春夏秋冬，老少皆宜。
卤水基本分为四个部分，高汤，料包，料头和调味料。
采购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤，把今天买的猪大骨汆过后重新加水烧滚，撇除浮沫用小火慢熬，这就是简易的高汤。
为什么说简易，因为复杂的高汤可不仅仅是用猪大骨了。
料包就是可以久煮的八角、香叶、草果等香料，苏渺用纱布自己缝了不少小袋子，按计划好的比例先装一包。
料头是指葱姜蒜、芹菜、干辣椒这类有香辛味的蔬菜调料，这些不耐煮，特别是有叶子的那些，煮烂后容易使卤水变味，也会使老卤变质。
所以不能让料头在卤水中熬煮太长时间，掐准了时间，等其出味之后，就要从锅里全部捞走。
首先，苏渺处理需要卤制的主菜，将已经清洗干净的下水和猪头肉焯水，需要冷水下锅，随后稍微加入一些白酒和姜片去腥。
当水温逐渐升高，食材中的异味和血污慢慢排出，在水面上形成厚厚的黄白色泡沫。
这是将食材捞起，用清水冲洗干净，也将锅中的污水倒掉不用。
在大锅中加入适量油，油热后将头料下锅翻炒，香味瞬间被激发出来，片刻后加入两大勺炖好的骨头汤。
汤滚五分钟，头料就已经出味了，用大漏勺将其全部捞出后，把剩余也过滤好的骨头汤全倒进去，再放入料包和食材，加入适量的盐和酱油进行调味。
先开大火猛煮，烧开5分钟后转中火，然后渐渐地转成小火慢煮，让卤汁处于微微沸腾的状态。
这样的煮法，可以让食材内外卤透，又不会让外层因为火力太猛，温度过高而失去弹性的口感。