苏元正恍然大悟：“哦哦！！所以那些百年老字号其实不光是有方子，还得有老卤才能把卤菜做得那么好吃。”
“是的，不光是做卤味的有老卤，做面食的还有老面，都是老字号的绝招！前些年时运不济，很多东西都没能留下来，倒是给了我们新机会。爸爸！我们从现在开始留卤水，将来我们也做老字号。”
“行！那需要怎么做？你来说，爸爸来干！”
用过的卤汁需要将食材和配料过滤掉，先将表面的浮沫和油脂捞出，再用纱布过滤几次，确保里面的杂质都被筛了出来。
随后将其煮沸，起到杀菌作用，老卤不管用不用都得定时煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或两次，煮时不能滚太久，烧到刚开即可。
卤水再次放凉后装进一个陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊虫水汽的侵入，所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。
老卤放置的位置也有讲究，要远离火炉和温度变化多的位置，还要求通风透气，用架子托离地面，可以保卤水罐底部空气流通，远离地气。
最后父女俩决定把卤水放在苏元正房间一角，他花了几分钟用木柴现钉了个架子来放。
苏渺心想这老卤的保存真是麻烦，不能长久的离开人，去到哪就得带到哪，否则容易放坏了。
不过据她所知，卤水密封好，放进干净的电冰箱里可以保存2~3天，对保存的环境也没什么要求。
到邕城之后可以买一个，现在每天都在家，卤水天天都用到，不买也没事儿。
苏元正和苏渺去给邻居送卤味，只是试吃而已，定不会像给李圆圆打包的那么多量，一次性饭盒也是能省则省。
用平时吃饭的大碗分装好，放到篮子里，到人家家里说明来意后，把卤味倒进主人家的碗里。
他们家的卤香味飘了好几天，大家早就馋得不行了。
隔壁大婶说：“哎哟！还真是你们家！我就说这条巷子，也就只有你们家能弄出这么香的东西。”
邻居嫂子说：“这几天可把我馋坏了，我今早还和我家的说，上你家问问是不是卖新吃食，要是有就买些来，要是没有就定明天的猪杂！”
大叔当即用手捏了一块猪舌扔进嘴里：“香！真香！小苏啊！这可太适合我下酒了，今晚过来喝点？”
……
平时邻里间互相送吃食都是再平常不过的了，但是苏家这么大方直接送卤味，还真是让大家惊喜不已，私下里都讨论，父女俩相依为命的不容易，又大方性格又好，以后有事大家都得帮衬着才行。
苏渺这送卤味的操作不仅打了广告，还华丽丽地刷了一波好感。
第50章
明天要带卤味去给顾客试吃，苏渺要和父亲先把价格定好，免得明天人家问。
这锅卤味有七个品类，猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。
猪心和猪舌都属于下水类，大胡子师傅给他们家的折扣价是3毛一斤，猪头肉也算是正经肉了，不少人吃所以比较贵，得一块钱一斤。
鸡爪、鸭爪、鸭脖是和专门卖禽类的摊位卖的，是按个算，鸡爪鸭爪6分钱一个，鸭脖1毛钱一根。
鸡蛋在市场上是7毛钱一斤，折下来差不多8分钱一个。
食材不算贵，但做卤水的香料可不咋便宜，随后父女俩商量，卤制要比炒制费工费料，
那就定猪心猪舌两块五一斤，猪头肉三块钱一斤，鸡爪鸭爪鸭脖鸡蛋统一两毛钱一个。
苏元正看着苏渺列单子，说：“渺渺，要不鸡蛋爸爸也回村里去收？村里才5毛钱一斤。”
苏渺问：“村里一次能收多少鸡蛋？”
苏元正一下子也拿不准：“上次回去听你几个叔叔伯伯说，这两年大家都增养了很多鸡，家里每天都能有二十个鸡蛋，他们吃不完就攒着背上县城来卖，也能补贴不少家用。”
“我们村离县城那么近，现在汽车能到了吗？”
“倒是有两路汽车中途会在村口上客，但每天也就四辆车，隔的时间长，还要买车票。所以他们很难得来一下县城，要么是借大队的自行车，要么把家里的农副产品攒一波，每次都背很多东西来，再买需要的东西回去。”
“那真是不太容易。”
苏元正想到了一个高兴事：“上次回去，你二伯说也想买一辆三轮车，不过是二手的，他说有了车方便拉东西上来卖，以后咸菜和柴火都直接拉上来给我们！”
苏渺对二伯一家的印象很好，自然也为他们高兴：“二伯家真会过日子，这就买上车了，他要是能送来，您也不用那么辛苦去拉了，不过要给一些辛苦钱才行。”
“你二伯是个实在人，多给钱他肯定不收的，不如每次给他打包一些猪杂卤味回去开开荤，反正是我们家自己做的，他也不好推辞。”
苏渺又想到了另一个省事的点子，心里算了算：“要是我们每天能卖40个鸡蛋，那就需要差不多5斤，在村里收，一斤省2毛一天就省1块。
爸爸，不如我们把在村里收鸡蛋的事儿拜托给二伯，他肯定知道谁家鸡蛋多，谁家靠谱，总好过你一家一家去收的好。”
苏元正也觉得这是帮衬堂兄的好机会，说：“这好呀！那什么时候运一趟？鸡蛋还是能保存挺久的。”
苏渺想了想，说：“虽然鸡蛋在常温能保存大半个月，但是为了保证食材的新鲜，我们最好不要一次性囤太多。
要不让二伯每周送一次鸡蛋，一次40斤，车里空余的地方还能拉柴火过来，除了鸡蛋和柴火钱，我们每次多付两块钱的辛苦费，您看这个数合不合适？”
“合适！两块钱能多买一斤多的肉回去呢，再多他就不肯收了，明天送完猪杂我就回村去和他说。”
苏渺觉得现在家里没有电话真是不太方便，有什么事情都得找到人才能说。
第二天，苏渺跟着父亲去送猪杂，昨天剩的卤味重新热过后切好，放在小锅里还浇上了几勺汤汁。
苏渺带了碟子和不少牙签，一会儿让顾客都尝尝。
刚下工小胖哥就出来了，他今天和工友们合订了一斤猪杂午饭吃，看到苏渺就和她打招呼。
“这么冷的天你也来了？守着这小锅是干啥的？”
苏渺看客人都来得差不多了，苏元正忙着给大家称斤打包，她嘿嘿一笑打开了锅盖。
浓郁的咸香气息向外蔓延，与一旁的炒猪杂不相上下。
小胖哥鼻子嗅了嗅，眼中迸发出狂热：“你把卤味做出来了？”
一旁等打包猪杂的顾客也纷纷围上来看，这家也是真厉害，又出好吃的新花样了。
周围已经改卖热食的小摊贩也很惊讶，他们卖的煮粉煮面也是放不少调味料挺香的，但是隔得老远竟然还能被那家的香味盖了过去。
可见这新吃食是多么的香醇霸道。
小胖哥赞叹：“我吃过卤肉，家里也自己试着做过，煮的时候也挺香，但比不上你这个，然后放凉了之后感觉味道就一般了，不知道你做的这个怎么样。”
苏渺将事先切好的卤味盛一勺放到碗里，鸭脖和爪子也都已经砍成小段了，再拿出一筒牙签。
“这个卤味还确实比我想象中的复杂，香料的配比，食材的选择，卤制的时间和火候都有讲究，我也是费脑子调整了几次才成的，来来来！叔叔阿姨，哥哥姐姐们都来尝一尝，有什么意见尽管提！”
经常来买猪杂的仓库大婶笑道：“哎哟！你家可真大方啊，还没开始卖先送呀？而且还切得这么大块。”
苏渺没有像别家试吃一样切的极小粒，她觉得这样没有诚意，而且根本尝不出味道。
小胖哥看着油亮亮的卤味，迫不及待的试了一截鸡爪。
哇塞！太好吃了，鸡爪已经卤得软糯，饱饱的吸进了汤汁，他嚼在嘴里连骨头都不舍地吐出来。
再试了猪头肉，入口即化，香而不腻！
一看他这样，所有人都忍不住了，纷纷试吃，无一不拜在卤味的可口醇香下。
有人问：“这卤味是怎么卖？”
苏渺将昨晚和父亲商量好的价目表背出来，大家也都不觉得贵。
一个大叔说：“这价格在熟食里真便宜，昨天家里来亲戚，我去肉联厂熟食铺子买了半只烧鸭，就一斤多一点儿，还带着个屁股，你们猜多少钱？”
旁边的工友说：“得六块钱吧？我过年也买过。”
大叔比出一个手势喊道：“七块！给我心痛得哟，看到下面搭的那么大个鸭屁股我真是两眼一黑，愣是给吃完了！”
“哟！那还比年初的时候涨价了呢！那会儿是四块一斤。”
第51章
小胖哥又试吃了鸭脖和猪心，嗦着手指头问出关键问题：“什么时候开始卖？有了这个猪杂还有吗？可别断了哇！”
苏渺回答：“炒猪杂依旧是一天限量50斤，卤味的话要是大家觉得还行，我们明天就能做，不过还不知道销量怎么样，所以先做一锅，以后卖得多了再加。”