这样做可以中和辣椒的刺激性，使其味道辣而不燥，避免吃多了上火。
鲜红的干辣椒受到高温变为红褐色，林国栋双眼如灼观察花椒表面的变化。
用手捏起一颗，两指一碾，花椒如酥脆的饼干般变成粉末。
其中水份煸干，但色泽深红不发黑，这就是椒香味最好的状态。
如果再炒下去，花椒味道就会发苦。
这就是经常在饭店吃川菜，吃出苦味的一个原因。
......
【哦天哪，居然是好吃的XX豆腐，美味！】
第111章 大爷你怎么能换菜系呢，你得卖炒面啊大爷！
林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。
从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。
林国栋一手端起牛肉馅。
一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。
目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。
使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。
牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。
不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。
牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。
林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。
倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。
原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。
林国栋用勺子尝了一下味道满意的点了点头，将准备好的水淀粉倒入锅中。
勾芡是麻婆豆腐好看与否的关键，林国栋前世拜访过一位川菜名厨。
此人专门给麻婆豆腐勾芡技法起了一个名字，为凤凰三点头，可见其重要性。
林国栋用炒勺舀起水淀粉，如高山流水均匀洒在锅中。
第二遍勾芡同时撒入翠绿的青蒜苗，和盛出备用的牛肉馅。
之所以将肉馅盛出，是为了避免炖煮的过程。
会让原本酥脆的牛肉馅儿变软失去口感。
第三次勾芡完成，锅里的汤汁已经见底。
原本白皙豆腐块仿佛烧红的木炭，红亮诱人。
搭配上褐色的酥香肉沫，以及翠绿的青葱。
光看这造型颜色，至少三碗大米饭起步。
林国栋把蒸好的竹筒米饭，和麻婆豆腐一起小心的装进餐柜。
又在餐柜下方加装固定带，防止路上摇晃豆腐破损。
骑上电动三轮车，嘟嘟嘟嘟嘟，向世贸心中驶去！
由于今天麻婆豆腐制作起来比较费时。
来到03号摊位时，周围的摊主已经准备就绪。
旁边寿司店的张森看到林国栋来了。
用抹布擦了擦手，拿出准备孝敬他爹的茶叶礼盒。
“大爷，今天怎么来的晚。”
林国栋笑着摆了摆手。
“今天准备东西，耽搁了点时间，你这是？”
男老板一脸笑容说道。
“这是我老家那边的特产，你拿回去尝尝。”
此话一出林国栋有些摸不着头脑。
两人也不是很熟悉，莫名其妙送礼物干嘛？
看出林国栋的疑惑，男老板指了指新装上的招牌。
“大爷，其实我不喜欢做寿司，成天穿的跟外国人一样。”
“我以前也是卖炒面的，所以想回归老本行。”
“我跟你一块卖炒面，咱俩也有个照应，你不介意吧？”
张森说完静静盯着林国栋，等待他的反应。
没想到对方皱着眉头，摆手拒绝了礼物，其实林国栋的想法很简单。
“你卖啥关我啥事儿，也没必要给我送礼物吧，我又没教你做菜，无功不受禄。”
可看在张森眼里却变成了。
“想跟我抢生意！我不会收你的礼物，你这个行为令我感到恶心！”
可毕竟两个摊位相隔不足三米，张森也不想把关系搞的太僵。
而且林国栋认识明星这件事，也让他有所忌惮。
于是拼了命的说好话，无比热情把茶叶往林国栋怀里塞。
林国栋害怕拉扯时一失手，他这一身爆炸性的肌肉再给张森打飞了，无奈把茶叶拿在手里。
“那行吧，那就谢谢你的礼物了。”
“要不我请你吃饭吧。”
张森一看林国栋接受礼物，那就代表默认了他卖炒面，嘴角露出笑容摆了摆手。
“没事儿大爷，炒面就先不吃了，我那边还有点活儿没干完呢。”
林国栋打开银色餐盖，一股浓烈的椒麻香气飘出。
“炒面？我今天不卖炒面啊。”
“我今天做的麻婆豆腐，你尝尝不？”
原本蹦蹦跳跳准备回摊位忙活张森，听到这话人都麻了。
眼角直抽感觉脑子好痒，好像有什么东西要长出来...
“大...大爷，你别开玩笑了。”
他不可置信的说出这句话，同时眼神看向林国栋的餐柜。
透过白烟，哪里还有什么炒面。
明明是红艳如岩浆般翻涌的浓郁汤汁，满满一锅的麻婆豆腐！
“不是...”
“大爷怎么能换呢？”
“大爷你得卖炒面啊！这样你客人多排队的时候，不想排队的人才...”
张森一气之下把实话差点说出来，连忙闭嘴。
心中想到，这老头儿什么情况啊！
你昨天卖炒面生意那么好，说不卖就不卖了？
你...你做人怎么没有持之以恒的决心啊！！
我特么茶叶都送你了，我招牌都换了。
昨晚还在家炒了一晚上的面，我真是chao啊！
林国栋看着张森一脸呆相不说话，死死盯着他手里的茶叶，挠了挠头。
还以为是对方想喝，但送出去的礼物又不好意思说。
于是十分贴心的一把撕开茶叶外包装，倒进茶壶。
“你也想尝尝吧，来一起喝吧。”
撕开包装的滋啦声，刺激的张森头皮发麻，眼看这要没法往回要了。
“不了不了...我没啥胃口，大爷你喝吧...”
林国栋茫然的点了点头，自顾自泡了一杯。
“哎哟，这茶叶不便宜吧，味道真好啊...”
张森失魂落魄的回到自己摊位，李娜奇怪的问道。
“咋了老公，是不大爷跟你发火了？”
“哎没事儿，实在不行...咱就装作不认识，脸皮厚点呗，挣钱不磕碜。”
张森气的把围裙扔在桌子上。
第112章 热辣滚烫的麻婆豆腐，真是太痛快啦！
“还挣个屁！人家换菜系了！我特么还上哪借鸡生蛋去，我生毛蛋吧！”
正说着身后传来一阵脚步声，林国栋收了茶叶有些不好意思。
自己付了40块钱，打了两份麻婆豆腐盖浇饭端过来。
“小伙子，你跟你老婆尝尝，我这麻婆豆腐可好吃了。”
小两口坐在凳子上。
张森看着眼前的麻婆豆腐，整体呈现三种颜色。
红艳琥珀的浓郁酱汁，雪白的豆腐和翠绿的葱花。
仿佛水晶艺术品般极为好看，完美呈现了色香味中的色字。
张森把盘子端进鼻尖。
升腾起的白色蒸汽裹挟着浓烈的麻辣鲜香滋味，令他下意识咽下一口口水。
用勺子舀起一勺，刚吃一口就嘴巴大张直哈气，跟二哈一样。
“好烫好烫...”
随着唇齿慢慢适应火热温度，一股浓烈的上头的辣椒香味传来。
搭配豆腐的火热温度，将这股香辣味发挥到极致。
就在辣的他直吐舌头时，一股浓烈的椒麻香味传来。
令唇齿有些木然，但似乎刚好屏蔽了辣味带来的痛感。
这就是林国栋要先做花椒面的原因，放久的花椒面随着时间推移味道不够浓郁。
随着牙齿深入，豆腐外表光滑，内里软嫩。
吃起来不光没有豆腥异味，豆腐仿佛海绵般吸收了热辣滚烫椒香的酱汁。
张森被烫的说话含糊不清，仅仅一口，额角就滑下细密的汗珠。
“这味道...”
“太痛快了！”
“麻婆豆腐就是要又烫又辣吃着才过瘾啊。”
更让他瞳孔微缩的，是这个牛肉馅儿。
当唇齿已经适应绵软滑嫩的豆腐口感后。