再攥在手里一下，发现暄软回弹，便撕起了搽穰卷儿。
瑶琴见他上手撕扯女儿辛苦做的食物，差点要出言阻拦，还是陈老三看出些门道，轻扯妻子衣袖，不让她开口。
易师傅扯开了花卷，看见层次分明，每一层都揉得到位，微微点头。
送一块进嘴里，筋道柔软，麻萃酱丝毫没有涩味，反而咸香浓郁，还带着些红糖的丝丝甜味，眉目就舒展起来。
他点头，就代表同意了一半。
不过他丑话说在前头：“厨子行会里的规矩你也知道，压箱底的绝技只交给养老送终的徒弟，要我倾囊相授是不可能……”
“那是自然。”夏晴利落开口，“我也不为难您，不指望学什么独门秘技，只求略通些，耳濡目染知道常见的几种席面如何，日后能在城里略体面人家做个席面不露怯即可。”
易师傅蹙着的眉头舒展开，肩头也一松，夏晴看在眼里暗暗明白：原先易师傅还当陈老三挟恩图报要求传授独门秘艺，原来只是个皮毛即可。
便道：“师傅，我是想共同互利合作，我也能给您一些我的菜谱，大家各取所需。”
瑶琴还惦记着最关键的：“易大师，我家女儿只打算签最短的三年一节可否？”
明代的拜师期限，最短是三年一节，节是额外加一个节气的意思。
易大师蹙眉，这三年一节学不到什么，也就是那些只求师傅这里混个饱饭又没什么长远规划的徒弟才会签。
“我之技艺，六年能做个村席庖厨，十年能做县里商户人家的席面，二十年能做县令县丞的席面，若是终身跟我学习，就是去顺天府中等官吏家也未尝不可。”
“恐怕三年期你学不到什么。”
这话说得实事求是，人家徒弟都是侍奉多年培养了感情才会教导绝技，怎么可能就教给你个三年的？
瑶琴咬唇，略有些担心。
陈老三也面露为难之色，可他担心让女儿签出去六年十年，以后不利于合作。
就在这时夏晴开口：“虽然是三年期，但我食宿在自家家里，您也能从我这里学到菜谱，我们一菜换一菜，日后若是从您这里接的席，都能给你交每桌席两贯钱的抽成。”
这却是从未有过的条件。
易师傅有些心动。
他不愿意那么快教会夏晴，当然是因为担心夏晴偷走自己的关键技艺。一般夏晴离开后自己对她就没有什么约束条件了，不过有了夏家这条件，他就算教了也能有个长远收益。
“我姥姥爹娘也是有名有姓之人，这些都约定在关书里，我若是违背您也可拿着关书去声张正义。”夏晴适时补充。
她算过，她自己本身需要尽快熟悉古代的席面制度，其实学个皮毛再融合自己的知识加以改良就好，日后寻觅到机会还能再学习，而不是直接绑死自己的十年八年与易大师深度绑定。
易大师思忖起来：他担心的无非是夏晴从自己这里偷走些客户，但自己也能得到她的抽成，而且他也能学到不少技艺，说起来他反倒在这里面占了便宜。
他便点点头：“好，我们就算互利合作，签个三年的契书罢。”
说定了拜师，就挑了个历书上的黄辰吉日，夏晴按照古礼“自东阶升堂”，易师傅和她两人拜了祖师爷的画像，自家正堂供奉着易牙、詹王、彭祖等诸位行业祖师，前头燃着香烛。
双方签订了契约，表示要互相合作。
这种契书比较松散，不似《投师文约》也叫关书那么苛刻②。
上头写着期限、再就是申明两人要做什么，互相学习厨艺等义务，还有如果这期间对方学不会则互相无责任的免责条款。
这样两人就算正式结盟。
易大厨曾在御膳房做厨子，年岁大了用多年积蓄自家开了一家酒楼，因与易牙同姓便假托是厨神后人，再加上他手艺的确高明，便也在京城的中产圈子里打响了名声。
易大师带她进来后先召集众人，简单跟他们介绍了下：“这是我新结识的同盟，说好了，她每日晚饭后会来酒楼学习做菜，也会给我们教导做菜技艺，诸位不得轻慢，当敬重她如敬重我。”
酒楼不大，但也有炉头、砧板、上什、打荷、水台、烧腊和点心七大配置，夏晴好奇，打算从每个行当都琢磨下。
她想好了，不光要学习做菜，也要观察酒楼的运行，自己以后也要开酒楼，这就是难得的积累经验的机会。
她打算先从水台行当开始。
水台，顾名思义，专司水洗宰杀，脏水淋漓腥味扑鼻，是学厨体系里最低级的岗位，夏晴二话不说挽起袖子。
易大师见她居然不怕脏累，不由得很是赞赏，尊重夏晴的想法，就由她自己自由调岗。
等易大师走后，私下里，其他人都议论纷纷：“来了个女的？”
“长得尚可。”
“听说结盟了，以后算是我们的师姑，她可真好看，我还以为她是个小师妹呢。”
说罢起哄，想凑到夏晴跟前去看她做活。
这些徒弟们当初是奉一壶清泉酒、十条干肉，并一些吉祥寓意的莲子桂圆芹菜等束脩，拿了钱财才拜师，却没想到一个女子比他们还年轻，轻而易举就能和师傅平起平坐，故而都有些妒忌。
故而夏晴在水台才开始干活，那帮酒楼的厨子们都凑过来在附近围观。
旁边一名洗碗妇皱眉，抬手哄赶他们：“都别闹了，免得惹师姑不快，让师傅知道了惩罚你们。”
夏晴感激冲她一笑，抄起竹笼里的鸡，攥住鸡脖安抚似的将鸡按到木案板上，口念往生咒，一砍刀下去，手起刀落，献血淋漓撒到了那个蹭过来的师兄身上鞋面上，还冒着热气呢。
那个站在最前面的师兄吓得目瞪口呆。平日里都是割喉，这女子居然手起刀落斩断了鸡脖，何其吓人？！
即使后厨见惯献血，人体内对献血和死亡的禁忌还是让胖子一哆嗦。
其余人也有点慌，要知道新手杀鸡时常会在慌张下斩歪，导致鸡带着满腔子血倒出乱飞，此时眼看着没了头的鸡脖里冒着献血，想起自己不愉快的初次杀鸡经历，当即默契后退，留出了一个圈。
夏晴甜甜笑起来，跟大家打招呼：“我是拱北县城安平坊夏家，如今在正阳门外开一家食摊和一家食肆，签了三年的同盟契书，还请各位照应。”
她总是不解中世纪书籍里人们见面总会招呼“我是某某之子”，等穿越后就明白了，这个时代没有搜索引擎，人员流动性不大，祖辈的招牌就是自己的通行证。说了自家是本地夏家，就能熄灭许多人想拿捏欺负她的心思。
当然她也可以直接拿爹在五城兵马司娘在神机营出来壮胆，但贸然进入一个组织最应该做的是低调谨慎，先观察四周情况，而不是扯虎皮当幌子，最后被当成出头鸟招来嫉妒。
而且说自己三年期也有助于减少可能把自己当假想敌的敌意。
一听有根基，果然各路目光冷静了不少，再加上她那番杀鸡的举动，顿时让各位厨子们都客气起来，恭敬给夏晴行礼：“见过师姑。”
这时一位头目模样的喊话：“来活了干活了！”，诸人才散去。
洗碗妇将手帕递过来：“干得好！对那群贼囚就应当如此。”
洗碗妇唤作萍嫂，她是易大厨妻子身边最得力的陪房，但因丈夫赌博卷款外逃，萍嫂自愿放逐自己来后厨做苦工，是以旁人不敢欺负她。
夏晴接过帕子谢过她，要学习到开酒楼的经验就不能高高在上，要深入基层知道每一个环节的关键，剩下的路当然要由自己走。
多亏了结交萍嫂，夏晴打探到了不少消息。
技术含量的黄金职位当然是炉头，第一铲是易大厨本人，唤作头灶，只不过他本人平日里不大干活，所以二灶名唤延寿伯的另一位大厨其实是真正意义上的头灶。
只不过店里负责经营的，也就是刚才喊话的，是易大厨的侄子易大旺，是砧板岗的首席头砧。
这个岗位大都安排自己人，一般砧板要懂食材，要会采买，比如说燕赵的驴肉岭南的龙眼干，每一样货物都要选购得当，若是起了私心糊弄采购，食材不过关，老食客吃一口就不会再光顾。
可易大旺还是他们的头目，夏晴一听就觉得不妥，一般餐厅后厨都是头灶说了算，头灶不在是二灶，管砧板的经验、技术都不如二灶，若是虚怀若谷还好，若是嫉贤妒能……
待到半天后易大厨再来水台，见鸡已经尽数褪毛，还用热水烫去了里头的鸡颈白羽，每一个犄角旮旯的碎绒毛用火燎得干净，嗉囊被翻过来，旮旯处毫无杂质。
每一瓣菜心都撕开，里头的缝隙里半点泥土都不沾染。
她做得有板有眼，易大厨就高看几眼：一看就有几把刷子，这样的人能俯就身子跟自己互相学习，可见眼界高远，成功是顺手的事。