肉臊子则是选用了猪肉，肥瘦相间，切成很小很小的沫子为的是节约成本，可是这样一来却让肉臊子更加容易入味，在油锅里炒过之后，加了白芷丁香几种秘制香料，将肉臊的滋味足足勾了出来。
玉姐儿夸张吸了一口气：“真香！”
两种炒在一起，肥到透明的肥肉末和被调料浸成酱色的瘦肉丁混合，再点缀几个红红的小河虾，浇头里本身透明的猪油立刻流入清白如许的面碗里，一下就勾起了人的食欲，浇头散发着刚出锅的锅气，让人忍不住吸吸口水。
先夹一筷子浇头到面条上，再挑起这几根面条送进嘴里，简直了。
肥油横流，瘦肉咀嚼起来津津有味，里头酱料偏咸，但很快被面条本身的清淡所冲干净，正好下饭。
吃一个河虾，虾皮酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴里，都不用吐皮，原来在炒制时不知用了什么法子将虾皮变得极其酥脆，里头的虾肉又紧致又饱满，咀嚼起来很过瘾。
虾肉鲜美，却不及猪肉丰腴，猪肉肥香，却不及虾肉提味，两种肉炒在一起正好将虾肉和猪肉的优点都发挥了出来，极其美妙。
面条里的韭菜末也别有一番意趣：原本叶盏不大喜欢吃生韭菜末，但是这店家将韭菜切得极小极碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起来独特的冲劲正好在嘴巴里形成中和，混合着猪肉虾肉解腻正好。
荆芥苗嫩嫩的绿绿的，搭配着白白的细细的面条，很有点天作之合的意思。
一碗面条下肚，全家人都觉浑身暖洋洋。“以后我们店里也可以做点子料浇虾臊面，真香。”玉姐儿如今看见美食已经不单单是发馋了，而能从成熟的经营者角度看待问题。
叶盏点点头。
宓凤娘起身又要去买第二碗：“说也奇怪，吃下去后肚里馋虫都被勾起来，你们谁还要？我一并买了来。”
唯有叶大富不能吃，喝着白粥眼巴巴看着大家吃。
宓凤娘看透他的心思，笑眯眯劝他：“你还是别冒险了，就算买回来你也只能吃里头的白面。”
叶大富默默低下头，狠狠喝一口白粥。
叶家的食肆红红火火，不提防倒来了一位不速之客——一位白发老人。
金哥儿认识这位老人，赶紧招呼：“白员外，您怎得贵人踏此地？”一边向姐妹们解释：“这位是玉馔楼的白掌柜。”金哥儿从前陪着公子哥儿吃遍汴京各家酒楼，当然认得这些掌柜的。
两人互相打了招呼。
玉姐儿还记得：“哦，那不就是子料浇虾臊面嘛。”昨天才在他家吃了一碗美味索饼，当然记得玉馔楼。
白掌柜笑起来满脸褶子：“那可的确是我们酒楼里的招牌。”
白掌柜又看向叶盏，问：“不知这位小友，我们这份面有什么改进之处？”
叶盏想了想：“面条筋道，很见厨子功夫，浇头浓郁咸香，已经无可改进，只不过……”
“只不过什么？”白掌柜问，身子前倾，似乎很是期待叶盏的回答。
玉姐儿和金哥儿对视一眼，都为妹妹感到揪心，这问题可不回答。
做厨子的都有自己的骄傲，不是人人都能虚怀若谷听得进去真话的。
也不知这人来意，万一他恼火了可怎生是好？
倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动，这白胡子老头看着眉目和蔼，不像是那种尖酸刻薄的斤斤计较相。
再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜根准备吃呢。
宓凤娘一想就明白，小女儿跟着她师傅学了相面术，自然也看出来了。
于是她好整以暇，看二女儿怎么应对。
“只不过面条本身鲜香独特，应该是加了虾油或虾壳粉，看似锦上添花，却失了面条本身的清爽，鲜味太多反而失了重点。成本也会随之上升。”叶盏回答，“但店里为了招揽客人，无可厚非。”
从烹饪的专业角度，过多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。
而不是每种滋味都做“君”。
玉姐儿闻言沉思。
白掌柜哈哈一笑：“被你说中了，只不过有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么做。要不本朝明明喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？”
“成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”
叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做广告的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。
她福了一福：“受教了。”
白掌柜再看叶盏的眼神又多了一道欣赏：“是个好苗子，今日来是为着引荐你进行会。”
“行会？”
行会叶盏倒是知道，城里小生意人大都有自己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑子团”，蔬菜肉类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行”、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”①。