有了她们帮忙，叶盏和玉姐儿甚至都没怎么费大力气引导第二批小娘子们。那些小娘子适应得很快，第二天就各个干净衣服整洁，说话也开始慢条斯理学起了汴京口音。
“难得先头那些小娘子们还愿意拿钱出来给妹妹们置办东西。”宓凤娘很欣慰能少出些银钱。
装修好了，叶盏便将小娘子住进这座前店后院，开始传授她们一些简单的厨艺。
如何洗干净蔬菜、分辨蔬菜新鲜度、处理蒜等调味料、认识各种香料。小娘子们学习的很认真，没几天都能应付基本的洗菜业务。
叶盏便又教导了更加进阶版的知识，教导她们切菜、备菜。
这却麻烦些，但叶盏很是耐心，便是有人不小心切坏叶盏也不生气，只交待后厨将她们切坏的拿来做员工餐或是做成免费的汤汁发放。
员工餐没有任何区别，叶盏每每跟着她们一起吃饭，大家都是平等的大锅饭，并无不同。
做成免费的汤汁发放客人也是店里的传统，只不过切得横七竖八被食客们看见总是不好意思，小娘子们便越发用功学习。
“知道用功是好事。”宓凤娘夸奖，但转念一想又发愁，“这回又增添十五张嘴，可难养活哩。”
便是酒楼生意再好，也撑不起养活三十个人白吃白喝吧：“如今只盼盏儿能早日帮她们寻个去处。”哪怕是帮这些小娘子谋求个绣娘、浚糟娘子、梳头娘子的职位，也好过让她们再回乡下。
那个中央后厨虽然大，但酒楼本身并不需要那么多后厨，便是设置了也是白设置。
叶娘子雇佣这么多小娘子们做甚，谁也不知道，但风凉话却有不少人说：“莫非是发达了人也抖起来了？”
“想学人家有钱士绅做乡贤，也不看看自己有没有那个实力？”这话来自同行。
“要做乡贤那应当是回乡办学资助孤老书生，这资助些小女子算什么？”有些老家的乡绅被叶盏此举抢了风头，难免有怨言。
“就是，教会了那些小女子外面的奇门淫技，教得她们心大了不愿意嫁人，让乡下的朴实农夫们又去哪里讨老婆？”这话来自老家不得志的穷书生，识了两个字便自认为悲天悯人。
总之说什么的都有，都巴巴看着叶盏阴沟里翻船：这三十人莫非她都养得起？等待养不起时候女子们必然心生罅隙，呵呵，到时候狗咬狗有得好看。
叶盏却浑然不听这些传言，只一心筹备自己要做的事情，每日里在后厨钻研菜品，时而欢喜“就是这个味！”时而摇头“与整体风格不协调”，说些让女子们听不懂的话。
但她这种镇定坦然让身边人都有了主心骨，便也将焦虑和疑惑放下，安心踏实跟着叶盏做菜。
仔细一打量，却发现叶盏最近琢磨的菜都是素肉。
素肉，顾名思义就是以各种素食代替肉类，达到以假乱真的目的。
什么素鳝鱼、炒素鸡、素海参、素炒腰脑、素炸排骨、红烧素肉圆、贴素肉饼、素火腿炖素鸡、黄焖素鹅、板栗烧素鸡、扒凤眼鸽蛋、红烧肥肠。
菜式的味道尝起来都如素菜一般，几乎能以假乱真，美中不足就是每种素菜都不是肉为原料，而是货真价实的豆皮或者豆干、茄子。
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出肉味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋汁在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交织的恰到好处。
如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏做的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这种素肉菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了肉类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副胸有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各种人造肉。
不得不说现代人站在前人肩膀上也是研制出了不少成果，譬如素鱼肉、素鸡肉。现代有一些勾兑三花淡奶、加些科技与狠活调制出来的素肉，也有很多认真用豆干面筋研究出的肉食。