至于三名女子，长得都瘦骨伶仃的，长相普通，看着还算老实，张庭俱都留下了，安排她们做跑堂小二。
这一回就收了八人，付给牙公八十两，喜得他合不拢嘴。
这些男男女女都是他从乡下买来的，如今不过左右手，翻了两倍多。
收拢这八人，将会针线的、会编织的带走，剩下六人安置在酒楼后院。
张庭已经吩咐匠户师傅隔出一道院墙，这样便不会男女混住。
然后，又在门口了告示：诚聘账房先生一名，酒楼管事一名，灶郎三名，待遇从优，详细面谈。
当众支了十两银子作为他们采买被褥床垫等的银钱，以及这几日的开销，让两名会灶上手艺的出去买菜，收拾收拾，以后他们六人都在酒楼用饭。
随后去看看匠户师傅的进度，再送走他们，吩咐六人关好门窗、注意安全，才心满意足地带着剩下两人回家。
路上问过两人的名字，会针线的叫小容，会编织的叫喜哥。
家里还有多余的被褥以及相应用具，将人安排在杜灶郎另一侧的耳房，张庭一身轻松开始用饭。
唔，今日吃的是宫保鸡丁，咸甜味。
张庭决定把这道菜拉入黑名单。
翌日，天空阴沉，刮起凛冽的北风，吹打在脸上，像被针扎似的疼。
张庭照常跟着李瑞莲练了两个时辰，重新洗漱过将众人都叫来开大会，说内外分院了，让大家小心冲撞到彼此。
先让四名护卫、车夫在门外等候，张庭留下三人单独谈话，告诫他们未经允许不能靠近正房，再分别派发了活计。
其中，杜灶郞的资历和年纪最长，张庭令他暂代内院管事一职，每月多支三百文，但若是出事唯他是问；其余一律每月三百文，一月后再根据个人做活计的水平升等、涨月钱。
最后特意告诫他们：要恪尽职守，做事要深思熟虑，切勿毛燥。
杜灶郞踌躇半天，“春节将至，您可有什么吩咐？”
张庭恍惚意识到，来这里都快一个月了，但她对过节没有想法，对他说：“杜灶郞来筹措吧，给大家都备些节礼，到时候摆几桌丰盛的饭食，列个单子找我划银子便是。”
还要去酒楼调教另外六人，但马车行到一半骤然下起大雨，等到了地方，张庭一身倒是干爽，苦得其余五人都成了落汤鸡。
让她们先去后厨将衣物烘干，再来帮忙，还许诺夕食请她们畅快喝酒。
原本还有些许怨言的几人瞬间被安抚住，勾肩搭背直奔后厨。
今日无人来应聘，张庭无奈只能暂代管事、监工，调教伙计，监管进度，又把躲在许府的许攸哄来做账房。
等酒楼都要修整完毕了，仍无人应聘，最后还是张庭当初包给崔经济的红封起了作用。
崔经济私底下给张庭介绍了几人过来，俱都是隔壁济州府过来的。
“您猜怎么回事？”她笑问张庭。
张庭原本有些猜测，但不能断定，毕竟头回在古代干人才招聘，不知道告示的作用、影响究竟如何，可崔经济跟她说起这几人的籍贯，才肯定道：“是品香斋。”
崔经济叹服：“女君才智过人，正是品香斋。”
崔经济看好张庭，有心结交，秉着好人做到底，送佛送到西的念头，崔经济告诉张庭，品香斋知道她收了这家酒楼，暗中宣称“谁敢来应聘就让对方在京都混不下去”。
换作常人，听到这样蛮横无理、肆无忌惮的话，早就怒了。
但张庭却在沉思，对方如此嚣张，背后的靠山必定不同凡响。
崔经济根植京都多年，多少还是知道点事儿的，她欣赏张庭的沉着稳重，但只隐晦地告知张庭：少詹事爱吃品香斋的酱菜。
张庭恍然大悟，少詹事正四品级，是詹事府的副长官、东宫属官。
这靠山确实庞大。
崔经济知她识时务，好意告诫她：“京都也有不少食肆，客流尚可，你切勿与品香斋针锋相对，若做些小生意人家还是允的。”
言外之意，便是不要抢了品香斋的风头，低伏做小才能得她容忍。
守在一旁的刘大却怒不可遏：“东家，什么品香斋这般霸道？真以为京都都是她的？还有没有王法了？！”
王五也说：“就是在咱县里那群小流氓，也没见过这种蛮横的！”说着还要出去去找人对峙，算账。
愤怒解决不了任何问题，张庭先让她们下去，两人还有些气闷，好一会儿才梗着脖子退下。
张庭谢过崔经济，还要留她用饭。崔经济见状况不对，心中有股不详的预感，怕和张庭牵扯惹上麻烦，推拒说家中夫郎备下酒菜，匆匆离去。
崔经济前脚刚走，张庭前些日子订的牌匾就到了。
张庭揭开红布，赫然便是——客盈楼。
字体行云流水，笔势雄健洒脱。
她满意颔首，吩咐伙计将红布盖上。
她可没有别的意思，这也是为了卖前东家一个好，方便人脉交接嘛。
来到后堂安抚刘大、王五：“我知你们是为我抱不平，可人家势大，越是这种时候，越需要避其锋芒。品香斋这步无外乎是为了挑动咱们的怒气，若真没忍住，冲上前找她麻烦，人家再使出一招瓮中捉鳖，反咬一口，咱们才是得不偿失。”
又说：“路到桥头自然直，品香斋虽根深叶茂，但这里毕竟是京都，天子脚下，她往后便是蛮横，也不能太过明目张胆。”
两人听了觉得有理，张庭深谋远虑的形象再度在她们眼里拔高，令她们十分佩服，然后还不好意思跟张庭道歉，“东家对不住，咱都是群粗人，不懂这些弯弯绕绕，还差点坏了您的事。”
张庭摆摆手，不以为意。
又去和新来的管事、账房交接，给她们立了几条规矩，严令禁止，告诫若有违反必不轻饶。
打了一闷棍要给个甜枣，张庭说下月会根据她们的表现，择一掌柜出来，再涨些月钱。
两名管事和账房见新主家，条理清晰，威严肃穆，不敢轻慢，连声答是，又听后面她给的好处，情不自禁喜上眉头。
至于灶郞这边，试出他们的深浅过后，令里面手艺最好的做主厨，签了契书做公证，再一一指导他们做菜……
并许诺他们不仅每月有二两银子做保底，还会根据菜品价格、数量进行抽成。
月钱丰厚，众人喜不自胜。
腊月二十五这日，客盈楼开业。
鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。
开业当日全店五折，与此同时，推出十大名菜，各类跌宕起伏、扣人心弦的故事噱头十足，引得食客竞相追捧，一探究竟。
噱头的炒作和限时折扣极有效用，不少人为了这新鲜劲儿纷纷前来，现场摩肩擦踵，人声鼎沸，热闹非凡。
食客们踏进客盈楼才感受到，它与别处食楼极为不同，布置质朴，竟有一种大隐于市之感，而且菜品见所未见，但只要吃过一次，便也忘不掉那种味道。
一时间，客盈楼名声鹊起。
第19章
晚上盘账，算出首日纯利，竟高达六百零二两。
直看得张庭、许攸咋舌。
“这……居然这么多？”许攸瞪大眼睛，难以置信。
照这样下去不出半月，她的本钱岂不是都能赚回来了？
张庭冷静些，打破她的幻想：“常规来说，开业前几天盈利都是比较好的，稍后会有一个回落，最后趋于稳定。”
许攸站起身，兴奋地说：“那也极好！”
张庭笑笑，从账上划了十两银子出来，今日忙得不可开交，这是预备给众人的打赏，再吩咐账房：“若单日售出三百桌，每日皆划十两银子出来做打赏，提成另算。”
账房喜笑颜开，“二东家厚道。”
许攸对那多划的十两银子不放在眼里，快亥时了，她困得直打哈欠。
张庭留了王五、刘大在后院住，让她们平日多长个心眼，别让闹出事。
在家时，张庭特意找过王五、刘大，将监管酒楼的重任托付给她们，若有异动尽早来报。虽然两人不参与提成，但张庭在酒楼和家里给她们划了两处月钱。
事情处理差不多了，张庭、许攸打道回府。
后面两日，张庭只是午时过去瞧瞧，见无要事便开溜，倒是许攸一改懒散的常态，日日守在那。
张庭了却一桩心事，只等月末划账分成，她整个人都变松弛了，回家转悠两圈，决定将西厢房改成她的大书房。
若无意外，她还会在京都待上许多年。
现在随从多了，不用她事事操心，直接叫郑二过来，跟她提了自己的想法，全权交给她督办此事。
而张庭自己则带着李瑞莲去书铺挑选些书册，带回来研读。
如今钱财充沛，张庭要着手准备三年后的乡试了。
路上空闲，还和李瑞莲探讨拳法招数。