处理好的鸡皮，加葱姜、黄酒，放置一旁备用。
这时候开始给肥猪头切丁，放到碗中，用手剥出青虾的虾仁，剥好的虾仁用刀面轻轻按压，拍成虾饼，切成颗粒感的虾蓉。
把虾蓉和肥肉蓉一起搅拌均匀，加食盐、味精，淀粉，少量多次倒入葱姜水，继续搅拌生浆。
把鸡皮内壁朝上，均匀铺在模具上，用牙签固定，因为经过高温水蒸气，鸡皮会剧烈收缩，这个步骤防止鸡皮缩减。
往鸡皮内壁平铺一层肥肉虾蓉，涂抹一层蛋清，上锅隔水蒸熟。
蒸熟的鸡皮虾蓉，色泽如玉石般润泽剔透，裁去不规则部分，切成大小相等的长方形块状，摆上蒸熟的鸡脑壳和鸡翅膀。
浇淋上一勺高汤，鸡皮宛若淡金色玛瑙，看着水头极好，润润的。
主持人倒计时五秒……
程夏撒上艳红色梅花，完成最后的步骤。
这道菜本应该用菊花瓣，这个季节，一时半会儿很难找到菊花，于是她改用了梅花。
如果刀工不错的话，还可以用胡萝卜雕刻出一朵顶着红冠的大公鸡脑壳，摆盘更漂亮些。
程记得自己夏复刻这道菜品时，雕刻过几次鸡头，均以翻车结束。
一次不小心把自己手给刻了，到医院包扎完毕，回家带伤继续掉大公鸡，要么歪七扭八，要么丑得不忍直视……
买了十来斤的胡萝卜，愣是叫她没刻出一个像样子的，最后鸡方都快馊了，也没雕出大公鸡。
预计未来要吃一个月的清炒胡萝卜丝、胡萝卜丁蛋炒饭、胡萝卜炖排骨玉米汤，胡萝卜蛋饼、炸胡萝卜丸子、粉蒸胡萝卜丝、鲜榨胡萝卜汁儿……
面对冰箱里塞得满满当当的胡萝卜块和碎屑，她妥协了，摆了个蒸熟的鸡脑壳，敷衍过去。
“3、2、1，时间到，请所有参赛选手停止你们手里的动作。”随着主持人的倒计时结束，立刻有礼仪小姐过来帮忙，端走16号选手的菜品，送至评委席。
16号也是一位大龄选手，他烹饪的宝塔肉，以五花肉片层层叠叠垒起的一座宝塔，五花肉的肉皮浸入了酱汁，鲜红油亮，油汪汪的。
想要制作这道菜肴，需保证片出的肉片薄厚均匀，刀刀不断，足以可见对方的刀工底蕴。
十几年的点滴积累、充实，在这一刻厚积薄发。
前有天才选手，后有功底深厚的大龄参赛选手，高媛的下颌线绷得紧紧，心上像是压了块大石头。
经过漫长的等待，终于经由主持人计算出16号选手的平均分，高媛比16号选手还紧张，手心冒着冷汗。
下一秒，听见主持人宣布16号选手平均分，8.93。
这么高，她心道完犊子了。
很快，轮到高媛。
她的菜品是碌鸭，一整只鸭贴在涂抹了花生油的热锅，碌来碌去，碌到鸭皮金黄，每个鸭皮位置都要仔细照顾到，加上佐味香料和酱汁，一起焖煮而成。
碌，在客家话里有旋转的意思，给鸭皮不停在铁锅里转来转去。
碌好的鸭子，表面裹上一层油红枣蜜色的酱汁儿，香气宜人，不干不柴，鸭皮里的油脂都被煮出来，酱汁味道渗入到骨头里，十分入味，又不会油腻。
碌鸭味鲜，因为时间有限，高媛的碌鸭焖煮的时长较短，不够酥烂。
高媛的平均分，拿到8.87。
刘瑞的鸡茸金丝笋，将笋丝浸入到鸡汤里炖煮，小火慢煨，让它吸收掉鸡汁精华。
鸡胸肉绞成鸡茸，与肥猪肉蓉混合，加调味料，鸡蛋、淀粉、高汤，搅拌成肥猪肉鸡茸面糊糊，倒入煨好的笋丝，大火烹炒，最后撒上火腿丁即可。
鸡茸滑嫩，吸纳了鸡汁的笋子更是鲜嫩脆爽，这道菜品对火候的把控，要求极高，若炒得太过，则鸡茸太老，稍嫩些，鸡茸内里还是夹生。
刘瑞的平均分，拿到9.29。
比起目前领先第一的雷杰的9.33分，又是只差一点点。
老是差一点点，刘瑞不甘心，也只能认命屈居于雷杰之下。
按照目前的排名，他应该排在第二，就是不知道接下来还有没有别的选手，打破他的分数。
想到这里，刘瑞朝程夏和秦一洲看去。
上轮晋级赛，她和雷杰拿了一样的分数呢！
秦一洲更不得了，比雷杰高了整整0.06分！
刘瑞开始惴惴不安，搞不好，自己会不会连前三都进不了？
按照往年的水平，以他的实力，妥妥拿第一，今年这一届竞赛的少年天才们明光烁亮，灿若繁星。
早知今日，当初他就不应该报名参赛，再等等就好了。
不止刘瑞这么想，高媛也是这想的。
早知道，她就去年冬天参加比赛竞赛。
为了求稳，特意延迟一年选了今年，结果撞上大型修罗场，还不如随便选。
现在后悔也没用，高媛正思绪万千，耳边听见主持人又开始介绍下一名参赛选手的菜品……
第十八，第十九……
第二十三名选手，江曜的茶香烟熏鸭方。
以茶叶熏制，鸭皮表面覆盖一层蜜色烟熏油脂，金黄油亮。