程夏点头：“不错，跟这个薄厚度差不多就行。”
汤桶里，炖煮着卤猪头……
另一只大铁锅里，随着热气腾出，推动着锅盖噗嗤噗嗤。
锅中酱汤咕嘟咕嘟，浓郁的酱香、肉香，随之溢出，笼罩着整个遮阴棚。
早晨才吃了凉面，油水碳水充足。
这会儿闻见酱香、肉香，帮厨的助手们纷纷吞咽着口水，眼巴巴瞅着煮酱骨头的大铁锅。
看时间还早，才十半点钟。
真要了命，要等到十二点才开席呢！
不止遮阴棚的后厨助手们馋得眼巴巴，在给老张家帮忙布置的亲友们，也时不时过来瞅瞅：
“小师傅，好香啊，炖得什么肉？”
程夏微笑着：“肉骨头，再等等，马上好。”
小区里，飘香十里。
不时有楼上住户，推开窗户，循着异香朝楼下看来。
楼下一楼住户在小区办喜事，提前在门卫室存放许多喜糖，业主们都可以过去领取，沾沾喜气。
也在业主群里跟大家抱歉过，这几天他家办喜事，可能会有点吵。
其它业主也比较理解，今早也还好，离得近些，能听见有人压低了声音说话声，倒也不算特别吵。
鼻子猛吸了吸，她有点后悔，听说今早这家还免费赠送一些手工凉面给小区住户。
现在业主群里，都在讨论凉面有多么多么美味……
把群里没吃到凉面的户主，看得眼馋不已。
热了预制早饭吃，结果食之无味。
明明肚子很饿，换作平时，预制早饭包也是不错的，可今天脑子里全部被手工凉面，占据。
业主群里描述的——酸甜开胃，冰冰凉凉，面条柔韧爽滑，裹着一层油，油香油香。
还有海带丝，和香脆的花生米呢，吃到后面只剩下香辣，辣得直哈气……
这样丰富的口感，哪里是预制早饭包能比的。
今天懒床起晚了，感觉错过了一个亿！
不知道明天还有没有多的手工凉面赠送？
吃不到席面，多嗅嗅肉香也好。
好像更馋了。
这时隔壁阳台也推窗，探头看来。
吴悦盯着楼下，鼻尖一吸一吸，感叹：“哇，好浓的肉香。”
突然意识到什么，她侧头看来，跟曹月馨对视上，吴悦像是找到了知己：“肉好香啊，对吧！”
曹月馨点点头。
楼下。遮阴棚。
程夏另起一只锅，给半边鸭子煎一煎，浇上酸梅汁，之后小火焖煮着，二十分钟后，翻个面，继续焖煮……
定个闹钟，盖上盖子，接下来只有耐心等待着时间的酝酿。
浸泡出血水，刮去鱼腹内黑膜的鲫鱼，每条个头挺大，约莫有十几厘米左右大小。
给鱼背开几个花刀，方便入味儿。
沥干水分，热锅冷油，加一勺食盐，均匀铺开在浸着热油的铁锅，沿着锅边贴上鲫鱼，依次贴上七八条。
锅中没有多余位置，程夏会看装鲫鱼的容器，约莫要分成两锅来煎。
刚下锅的鲫鱼，不能立即抄动，鱼皮鱼肉容易破掉散掉。
等待热油煎至鱼皮金黄，定了型，这时候可以抄动翻面，把另一面也煎至金黄。
两面金黄的鲫鱼，放到干净容器里，依葫芦画瓢，她把剩下的鲫鱼一锅一锅全部煎好。
煎好的鲫鱼，捞出，锅中底油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱、几个干辣椒段炒出红油，把煎好的鲫鱼全部倒进锅中。
加食盐、生抽、胡椒粉，少许白糖，沿着锅边倒一圈香醋，适量清水，没过一身一半，即可，大火煮开，转小火煮十分钟。
十分钟后，大火收掉鱼汁儿，出锅装盘。
手机闹钟响起，程夏解开卤猪头肉的汤桶，放入处理好的鸡爪，一节节的莲藕，卷好的海带片。
时间来到中午十一点十分。
猪里脊肉用食盐和料酒，腌制了半小时。
土豆淀粉和清水也浸泡了半小时。
经过半小时的沉淀，水淀粉里一半清水，一半沉底的淀粉。
倒去上面的清水，取用容器底部的湿润淀粉，给肉片抓匀搅拌，下锅油炸。
裹着水淀粉的肉片下锅，立即滋滋响，锅中热油翻滚着油泡泡。
翻滚的热油，迅速包裹住肉片，剧烈的油温，炸干表面裹着的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出脆皮。
随着油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出
香味分子，在空气里四处乱窜。
酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。
猪头肉的卤香，也不遑多让。
它不似酱肉骨头那样盛气凌人，卤香是多种香料和食材的相互交织，八角释放出的茴香油，和食材释放出的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。
文火慢熬，兼具豪迈与温吞。
酱肉骨头和卤猪头肉占据着江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。