其他人惊讶归惊讶，倒是对陈鸢都热络起来。
真瞧不出来，这陈婆子一家不显山不露水，私底下连吴娘子都巴结上了。
她们又不是没见过想跟着吴娘子学厨艺的，吴娘子就没一个答应的。
“鸢姐儿，过来。”吴娘子见陈鸢磨蹭，蹙眉。
陈鸢忙往腰上系青花手巾，赶紧走过去，卖乖地笑，“师父。”
吴娘子将她领到一旁专用来放肉的屋子里，指着采买婆子一早从肉行拿来的豕肉，“今儿跟我学豕肉各样儿，仔细些。”
她将门关了，并不教旁人听去。
陈鸢连不跌应声，“哎！”
吴娘子实在是个严厉的师父，这几日切菜，她手腕都是抖的，别想偷一丝懒。
不过，进步也是显而易见的。
以往娘押着她学，她还能撒娇耍赖，大不了挨一顿揍，吴娘子这儿她可不敢。
她乖乖跟着吴娘子，瞧她将那半扇猪拿出来，教她拆分。
渐渐地，她竟也学进去了，咋舌，光一个猪肉都有这样多东西要学！
这宋人，光猪肉名件，就分成了钝刀丁头肉、条撺精、细抹落索儿精、窜燥子肉、蔗肉、膂肉、烧猪煎肝肉，盦蔗肉……①
“都记下了？”
陈鸢忙点头。
吴娘子将刀剁在桌案上，“你来切。”
陈鸢便按她说的，分别切起来。
北宋许多吃食，喜欢在前头加个“细”，这是精细的意思。像细料馉饳儿，便是馅儿用料精细的馄饨。
“精”，即瘦肉。
“细抹落索儿精”按宋人的用语习惯很好理解，就是将瘦肉斜切抹片儿，再切成“落索儿”——络索，即流苏穗儿一样的细丝。
吴娘子瞧见她切肉的刀工，立即皱起眉头。
陈鸢心道不好，果然，吴娘子严厉道，“今儿的豕肉你都切了，好生练，不许偷懒！”
陈鸢拿袖子蹭了把脸上的汗，挤出个笑脸，“好。”
灶房里几个灶台同时烧火，笼屉上头热气蒸腾，连隔壁这间屋子都能感觉那热气似的，她站一会子就热得慌。
“厨艺也要夏练三伏，冬练三九，你若连最基本的刀工也练不好，何谈成为一名出色的厨娘？”
道理陈鸢都懂，她这不是懒么。
但她不敢吭声，“我晓得的。”
她忙打起精神，努力学习起来。
学完了猪肉名件，还有骨头呢。
连猪骨头都分了三层骨、浮筋骨、脊龈骨、双条骨、苏骨、寸金骨、球杖骨、棒子、蹄子、脑头大骨……
吴娘子还告诉她甚麽骨头炖甚麽汤，甚麽骨头宜吃肉。
像寸金骨这样靠近排骨和后腿的小段骨头，含有白色软骨，形状纤细，价格昂贵，寸骨寸金，有道菜便叫陈皮寸金骨。
这是她没压根儿没学过的东西，陈鸢听得很仔细。
娘虽然知晓个大概，但到底是皮毛，跟吴娘子这样系统的知识比起来，简直一个天上一个地下。
除了这些，旁的，比如头、蹄、肝、肺等杂碎，宋人唤作事件，王娘子之前做的羊杂四软、羊撺四件、杂爊蹄爪事件便是了。
这还不算，宋人还喜欢鲊，即腌制的食物。因肉类不易保存，鲊的做法更是名目繁多。
外院灶房里也有不少厨娘自个儿做的鲊，都存放在这间屋子里，吴娘子一一指给她，告诉她做法。当真毫无保留。
她道，“鲊，名件最多。我只说几样儿，日后你要常去食肆多尝多问。”
陈鸢忙应了。
吴娘子道，“鲊大体分鱼鲊、禽鲊、肉鲊、素鲊。”
“我们江南的鱼鲊最为繁多，出名者有银鱼鲊、鲟鳇鱼鲊、大鱼鲊。豕肉做的鲊，因形状、部位不同，也有好些叫法，这些你都要知晓，总不能府里相公娘子想吃，你不认得罢？”
陈鸢点头如啄米，“嗯，嗯！”
吴娘子从橱柜里拿出一个瓷坛子，她揭开那个红布包裹得严实的封儿，陈鸢闻到一股发酵的咸肉味儿。吴娘子给她瞧了瞧，让她尝了一口。
“这是皂角铤。”她道。
陈鸢听过这个，但还是头一回见呢，上回赵院公喝酒，吴娘子就孝敬他这个下酒。
这个皂角铤，形似皂角，是烤过的猪肉条儿，很有嚼劲，陈鸢嚼了嚼，味儿很不错，还能吃出花椒味儿！
吴娘子一一给她尝了算条、盐豉、松脯、界方条、影戏、线条、糟猪头肉、玛瑙肉、旋鲊、桃花鲊、槌脯、寸金鲊……
寸金鲊就是拿寸金骨腌制的，用红曲调过色，是吴娘子自个儿做的，她用了米酒，味儿带些甜，陈鸢捏起一块儿吃下，手指头被染得红红的。
她看吴娘子的目光一下子敬佩起来。她以为做厨娘会做菜就行了，如今一下子清醒了。
要做厨娘，她当真是不够格，要学的还多着呢。
说完了这些，吴娘子又说起鲞，她面上表情有些怀念，“在我们江南，鲞铺比东京城里脚店还常见呢。我小时候，每日都要吃好些鲞，甚麽老鸦鱼鲞、海里羊、郎君鲞、片鳓、鳘鲞、鳗条弯鲞、黄鱼鲞、鲭鱼鲞……说也说不完。”
她道，“东京城里也有鲞铺，许多还是温州、台州、四明那边用船运来的，大娘子一直很爱这个。”
陈鸢还是头一回听说大娘子的喜好，“大娘子爱吃鲞？”
吴娘子瞧了她一眼，“嗯，方才那些你记下了？”
陈鸢左右两只手都拿着小鱼干，一边是小黄鱼干，一边是片鳓，是吴娘子给她尝的。
正嚼得津津有味，闻言，她赶紧挨个儿踮脚朝那些瓶瓶罐罐瞧了瞧，点头，“大概记下了。”
鲞差不多就是鱼干。如今汴河航运发达，江南那边的鱼鲞是很出名的，东京城显贵人家的餐桌上并不少见。
吴娘子没说甚，欲言又止地瞧了她一眼。
陈鸢满脸疑惑，“师父？怎麽啦？”
吴娘子瞧了眼日头，已经中午了，“你吃一肚子腌腊，还吃得下正经饭？”
陈鸢将最后一口小鱼干咽下去，“吃得下呀。”
“罢了。”吴娘子叹了口气，“今儿就学这些，你下午继续切肉去，刀工还得多练。”
“我晓得了，师父。”
陈鸢已经听见外头放饭了。
吴娘子带她出去，杏儿她们早已争抢着吃上了，唯一一道肉菜——煎衬肝肠，早都抢完了。
管事的能比寻常丫鬟婆子多一碟爊肉，是王娘子做的。
吴娘子毕竟是灶房管事的，她的饭早便盛好了，摆在桌上。
陈鸢去端了自个儿的饭，分别是一碗撺粉、一碟餣子、一个生馅馒头。
“鸢姐儿，过来。”吴娘子让她跟自己坐一块儿吃。
陈鸢便坐下了。
她先掰开生馅馒头，朝中间的馅儿咬了一口。“生馅”是与“熟馅”相对，指的是馒头蒸之前里头馅儿是生的。
这是吕娘子做的，馅儿是豆腐、菘菜，吕娘子的馒头其实做得很不错了，热乎乎、云朵似的，松软极了！
下人吃的自然不是上等细白面，加了好些杂面，但也别有味道。陈鸢三两口吃完，又拿起那个翠绿的餣子。
餣子是加了野菜蒸出来的面团子，圆圆一个，带着淡淡的绿色，有股野菜清香。
可惜煎衬肝肠没赶上，这餣子就着王娘子那香味儿十足的煎衬肝肠，不知多好吃！
她开始怀念娘在的时候，要是娘在，准会帮她盛饭。
她叹了口气，鼓起腮帮子，又挑了一筷子撺粉吸溜进嘴里。
简简单单的素汤底，粉是价贱的菉豆做的，滑溜溜的，几口下去，她也很快忘记没抢到肉的失落，心满意足起来。
突然，面前推过来一碗爊肉。
陈鸢惊呆了。
吴娘子没见过她这样能吃的小丫头，“你吃罢，我没甚胃口。”
陈鸢眉开眼笑，“多些师父！”
她深吸口气，唇角忍不住上扬。
她后头本来见她没抢到肉有些高兴杏儿见状，不由咬了咬唇。
陈鸢美滋滋吃了一块儿爊肉。爊肉是市井夜市里常见的吃食，要是去逛州桥夜市，二十文钱能买一小份儿。
她来灶房这些日子，王娘子统共做过三回。她早就想吃了，可惜轮不上她。
王娘子比那些小贩手艺还好，这肉还是她切的块儿呢！
真想不到，拜了师，灶房里那些鲊、鲞、干脯她都能尝，连爊肉也能沾光。
她笑得眉眼弯弯，吃出了花椒、酱清的味儿，王娘子小火慢炖了一早上，香味儿一直在屋里飘着，可真够软糯的！
吴娘子见她这副美滋滋的表情，忍不住问，“好吃？”
陈鸢忙点头，“好吃呀！”
吴娘子咽下了嘴里的话。哪里来的馋丫头。
但不知怎的，瞧见她那副模样，她脑海里浮现另一个小丫头来，分明早就模糊了，这会子却好似听见了声音。
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