而贵腐菌只有在早上潮湿，中午干燥的情况下才能形成，而这个要求只有在秋季才能达到，所以酿制贵腐酒的时间会比其他葡萄酒酿制的时间靠后，当然除了冰酒。
能营造贵腐菌生存环境的区域世界上不过三处，记匈牙利的托卡伊、法国的苏玳、德国的莱茵高，即使这三个地区有形成贵腐菌的条件也不一定年年保证有生产贵腐酒的高品质贵腐葡萄原料。只要条件稍出偏差，葡萄不是成了烂葡萄便是干葡萄，或者品质太差，酿出来的酒口味更是差了很多。
所以很大情况下这一年能不能收获到合格的贵腐葡萄酒原料全看老天爷赏脸。
米歇尔家购置的葡萄园离着拉古思庄园有些远，还在苏玳区。安然听到消息便磨着老米歇尔带她一起去。
“外公，我也去。”露娜不知道抽什么风也要跟着，这次老米歇尔本来只想带着孙子佛雷德，毕竟佛雷德才是接管庄园的最佳人选，而且他已经十一岁了，正是学习管理庄园和酿酒的最佳启蒙时间。
不管是老米歇尔还是他父亲罗纳尔都在朝这方面努力，努力培养着拉古思庄园的下一代继任者。
“去吧！去吧！到那一定听话！”老米歇尔不反对多培养人才，从一战后女人便慢慢走出了幕后，开始抛头露面从事着男人一样的工作，即使庄园内的工作也有女人从事，如果外孙女和孙女喜欢，老米歇尔倒是乐见其成。
安然当然听话，她还会帮着采摘那些干瘪的葡萄珠。干瘪的葡萄上带着一层灰绿色的霉菌，而葡萄霉而不腐却是大自然创造的神奇。
正是这种菌不但吸收了果实部分糖份和酸度，还深度分解了葡萄表皮，并在整个过程中发生了某些化学反应，产生了复杂浓郁的香气，酒有了别样的风味，平衡的酸度浓而不烈，口感更是细腻丰富而温暖，还有多种果香，甘甜饱满。
一串葡萄里并不是所有葡萄珠都被贵腐菌感染，也不是所有被感染者都符合要求，通常情况下一块葡萄园能被贵腐菌感染的葡萄不会超过50%，一般都在20%到35%的样子。而且成熟期不一致，需要进行多次人工采摘，采摘后还要人工一粒粒精挑细选。
这样也仅仅是酿制过程中的一道程序，接下来的酿制既繁琐又精心，采摘下来的贵腐葡萄由于水份含量很低，用力挤压会造成葡萄籽破裂，不用力根本无法将葡萄汁炸取出来，通常人们会将贵腐葡萄浸泡入基酒中一段时间，等吸足酒水使其饱满后再进行压榨。基酒通常采用的是干白葡萄酒，这样能保证成酒的酒精度数，还不需要将葡萄汁液中的糖份尽可能多地进行酒精转化，进而保障了贵腐酒的含糖量。
贵腐酒的“贵”不单单在于采摘酿制的繁琐，就是窖陈一样与众不同，通常一款贵腐萄葡酒从灌入木桶到装瓶，期间最少需要两到三年的时间，而且越陈品质越好。
好在米歇尔家的这块地不大，只有两三亩的样子。罗纳尔前期便已经过来多次，贵腐葡萄已经进行了第一次采摘。
德。富瓦先生是老米歇尔请来的酿酒师，虽然老米歇尔跟着酿了几次依旧对自己没什么信心，也许是怕糟蹋了好东西，毕竟每年能收货的贵腐葡萄少之又少，所以每年采摘酿酒都要请他来指点一二。
德。富瓦先生是一位拥有银色头发，很绅士的高大男人，据说他是德。富瓦公爵家族中的一个旁系，别管他出身如何，酿酒的手艺却是传来好几代。
他先巡视了一下架上的葡萄，摘下几粒依次尝了一下味道“今年秋天比较湿冷，产量是上去了，口感上就要略逊了！”湿冷的气候适宜贵腐菌的繁殖，但不适宜葡萄里的酸度堆积，酸度对一款贵腐葡萄酒的品质起着决定性作用。
葡萄酒中的酸度不仅仅是控制抑制酒中细菌的滋生，更是用来平和口感，甜味太足而酸度不够的酒不免太过单调，只有酸甜适度的贵腐酒才是合格的贵腐酒。
“是的，按这样下去能达到要求的葡萄可能达到40%以上。”罗纳尔道。
“那么我们在酿制中是不是要增加酒石酸？”老米歇尔对调制已经很熟悉了。
“可以增加酒石酸，或者配合长相思一起酿制。”德富瓦先生道。
“我已经与隔壁的道格拉斯先生商议购买一些长相思。”罗纳尔道。
“非常好，长相思的酸正好弥补了赛美蓉低酸的不足——”
在大人们谈论正事的时候，安然和露娜、弗雷德步步紧跟，而且听得很认真，大师亲自来指点机会不多更不容错过。而且每年因气候等原因葡萄的品质各有不同，怎么利用这年的葡萄特点酿制出既有特色又有品质的酒就看酿酒师的功底了，每一次都是经验的积累，她怎能错过？
可惜自己这小身板！不过露娜是怎么回事？为什么突然对酿酒也有了兴趣？
德。富瓦先生对米歇尔家的小辈认真学习的态度很是喜欢，尤其那个漂亮可爱的女娃娃，那可爱认真的样子直接触动着他内心深处，他喜欢好学的孩子，也不介意多指点指点。
安然感觉自己身体凌空起来，随后进入一个宽大的怀抱，黑黑的眼睛对上一双深沉慈爱的蓝眼睛，她张开大大的笑脸“伯伯”
“小安安，你喜欢酿酒吗？”
安然忙点头“喜欢！”
“为什么喜欢？”
为什么喜欢？她只是小孩子，总不能说喜欢它的魅力吧？安然不想放过任何机会，还是道：“化腐朽为神奇！”
第312章 这句话不但震惊了德。富瓦先生，就是老米歇尔和罗纳尔都不由看向那个小……
这句话不但震惊了德。富瓦先生，就是老米歇尔和罗纳尔都不由看向那个小娃娃。德。富瓦不由重复了一遍这句话“化腐朽为神奇？哈哈哈！说得好！非常准确，贵腐酒可不就是化腐朽为神奇吗？你个小娃娃说的这句话简直就是惊世骇俗啊！告诉伯伯，你怎么想到的这句话？”
“书上写的。”
“你还会看书？”德。富瓦更为惊讶。
“会看很多书，每天都识字，我已经认识很多字了！”
德。富瓦笑得更加灿烂，对老米歇尔道“你这孙女可了不得，说不定就是一个天才。”
老米歇尔忙道“小孩子知道什么？不过安安从小就喜欢追在我屁股后面，要是她想学就学，女孩子做一名酿酒师也好，顺便帮一下家里。”老米歇尔说的随意可心里还是骄傲的，毕竟安安是他孙女。
“祖父，我要做品酒大师！”安然赶紧插嘴，酿酒师只是其一，她的理想大着呢。
这回德。富瓦先生更意外了，“你知道什么是品酒大师吗？”他问安然。
“就是尝遍天下美酒，分辨好坏，还有它的味道。”
“哈哈，想做品酒大师光能分辨好坏味道可不行，不过小安安的理想很不错，以后要努力学，争取做一名出色的品酒师。”
“伯伯教我。”安然忙在德。富瓦脸上亲了一口，双手握拳连拜着。
德。富瓦大笑“等小安安大了伯伯就教你！”
“一言为定！”
“嗯，一言为定！”
德。富瓦显然心情很好，连带着他感觉自己的味觉嗅觉都敏锐了很多，对这次配置非常有信心。
大人去做正事，露娜拉着安然留在葡萄园说是要抓蜗牛，尽管安然不愿意还是被留了下来。等大人一走，露娜满脸怒气地将安然推倒，恨恨道“你个小杂种，献什么殷勤？下次看到德。富瓦先生离远些！”
安然一看周围没人，知道哭都没用，只好爬起来朝露娜推去，她也很有力气好不好，只是她与露娜身高差一截，达不到就推。
安然的力道很大，直冲露娜过来，露娜吓得忙躲闪，“你个疯子！”这样的安然让她害怕了，赶紧朝着远处的房子跑，安然追了一阵便停下脚步，自己这个小板凳腿哪里赶得上露娜的两条长腿？好在她是来学习的，不是要与露娜争长短的。
安然赶紧追上大人，她敏锐的嗅觉深得德。富瓦先生的夸赞，“这孩子说不定天生就是做品酒师的，好好培养，对酒庄也是一大助力。”
“这孩子从小就喜欢这些，借您吉言”老米歇尔非常希望儿孙里能出一名高级品酒师，当然特级的最好，那样对酒庄酒品评级酿制都有助力。
今年贵腐酒的酿制老米歇尔非常满意，希望这批酒能给他带来一定收入的同时也能让他家的酒庄名气提升。
安然自然也很满意，虽然每次酿酒的过程一样，可她每次参与都感觉有所收获，尤其这次，脑海里仿佛一些灵感细胞被触动，灵魂里产生一种共鸣，是她与那些液体的共鸣。她的味觉能准确判断出一滴液体的含糖量和单宁量，还有里面的香气味道。这种感觉很奇妙，当舌尖碰触那些液体后她会陷入一种奇妙感觉中，飞速运转的细胞能在极短时间内分析出她想要的数据。安然暗自激动，这是她从没有的感觉，这种感觉让她兴奋让她激动，如果能跟着德。富瓦先生学习几年就更好了。