驴的肋排是带着骨头煮的，一根根肋骨已经脱离了肉的禁锢，浓浓的汤汁从颤巍巍的肋排滑落。要吃肉，肥中瘦，就是这块肥中瘦最好吃了！安然直直盯着那块肉被放进托盘，不由咽了下口水，她不馋，只是口水不由己啊！
安炳贵带着大侄子拉着车走了，去铺子开始一天的售卖。临走老爷子叮嘱了一下那些不好卖的肝肺最后可以便宜处理掉，天热了，家里也放不住。
老爷子看着二儿子把三口锅里加好了水，对上作料尝了尝味道算是满意。
“爹，今天还是两头吗？”安炳绪问。
“两头！下午你去码头那边看看，还有那几家店都打个招呼，天热不能存货，当天货当天了，越早越好。”
“好，我这就去叫人杀驴！”安炳绪答应着叫上二儿子朝外走，老爷子跟了出去，每天的驴都是经他挑选的，肥瘦适当，重量要在三百斤左右的健壮黑驴才是上上之选。
安然不敢去看杀驴的，倒是安舒齐喊着要去看杀驴。老爷子回头抱起孙子走了，剩下迟疑中的安然，想到自己的任务，她爸爸经常说做驴肉生意首先要会选肉，肉的部位不同口感味道也有区别，屁股上的肉都是瘦肉，肉质紧实没脂肪，不易入味，吃起来有些硬。腿上的腱子是肉瘦肉纤维与筋最完美的结合，口感也最劲道，想吃肥中瘦，那就得数肋排——
安然迈着小短腿跟了上去，隔壁大院子也是安家的，前院杀驴，后院养着几十头驴。平时有个丁老头帮着照料，也在这边住着。
“丁老哥！”安仁泰进来先与丁老头打了个招呼。
“安当家的！”丁老头将院子收拾的很干净，他跟着安仁泰去了后院挑驴。安舒齐在爷爷怀里朝着跟来的安然扮了个鬼脸，吐出舌头。
安然给了他一个大白眼，小子！你等着！安仁泰很想培养这个孙子，他在挑选驴的时候一边挑一边给安舒齐讲，“小驴太嫩，老驴太柴，两三岁的成驴刚刚好。要说肉驴还是德州的好啊，从体型骨架到肉质都是最佳选择。出肉高，肥瘦得当，新疆和关中来的驴太瘦，尤其新疆过来的，不养阵子那肉不好卖啊！”
“爷爷，为啥？”安舒齐问道。
“新疆天气干燥，草料不如咱们山东这边的肥美，养出来的驴体形较小，瘦肉太多，口感上发柴，发硬，最好的驴肉一定是瘦肉中带有一些肥，外表有油脂包裹，这样的肉炖出来才瘦而不柴。关键是出肉好多，同样一头三百斤的驴，一头出一百五六十斤的肉，一头出一百三四十斤的肉，你说哪个合适？”
尽管安舒齐还不识数却也知道多的好，“肉多多的好。”
“对，但那边驴便宜，我们买回来再养一阵子，把它养肥就好了！”老爷子带着孙子挨个摸驴，感受它身上的肉质肥瘦，骨架的大小，从而辨别哪个是当地驴哪个是关中驴，新疆驴。
直到安然二哥喊着杀驴匠来了，老爷子才让丁老头把选出来的驴牵了过去。安然还是决定不去看那个血腥场面，而是过来看姐姐们纺线织布。
那边传来驴子的嘶鸣和痛苦的哀嚎，这也是安然不想接手家里驴肉馆的原因之一。驴肉是好吃，但却建立在牺牲牲畜性命前提下，虽然那些牲畜生来的使命就是等待宰杀。
她尽量让自己不去听，不去想，那边一直嘈杂，随后安炳绪先后端来一盆驴血，据说那盆送人了。张氏放了两瓢清水一把盐，用棍子搅拌一会儿放那不管了。张氏李氏开始操持中午饭，因为要管杀驴匠饭，中午就多了两道炒菜，男人陪着杀驴匠喝了酒，据说下午开始分解驴了，上午已经剥好了皮。
杀驴匠吃饱喝足没歇着就去跟着分解驴肉了，安然这回是跟过去，看她爹也在分解驴肉，而且手速一点不输于杀驴匠，她二哥今年刚九岁就跃跃欲试了，给他爹帮忙。
没了皮的驴子一样让安然很不舒服，她看着他们把驴头砍下来，四肢卸了，刨开肚子，取出内脏。上面内脏是红色，下面是白色，这就是所谓红白下水。
老爷子用一把锋利的小刀卸下一条驴后腿，划开一层油脂，切开一块肌肉检查了一下成色。表皮油脂微黄，内里油脂雪白，肌肉肉质鲜红紧实，肥瘦分明，是上等的好肉！
安然认真听着老爷子的描述，这些她都要记住。
“五妮，去喊你娘和你大伯娘去河边”安炳绪看到唯一闲着的小女儿道。内脏收拾出来要清洗，这是女人的活计。
第8章 安然跑去看女人们洗下水，两头驴的内脏不少，心肝肺的好说，很快被洗干净挑了回来，剩下的肠肚很费事。张氏……
安然跑去看女人们洗下水，两头驴的内脏不少，心肝肺的好说，很快被洗干净挑了回来，剩下的肠肚很费事。张氏等人用的醋和玉米面，大盆里反复揉搓着，直到洗干净才算完事。
整个下午女人们都在忙，洗干净的下水要经过焯水再洗净才能用，大锅那边柴已经点上，肉被一块块放下去，没经过清洗直接放的，这点没变。不过看着眼前的肉比后世那些圈养出来的驴肉鲜红很多，而且肉很干爽。
八个驴小腿带着蹄子被架在火上烧着，很快，毛没了，蹄子也被锤子砸了下来。安家大妮用刷子刷着一根根黑乎乎棒子，等处理干净被扔进另一口锅里——
家里的锅仿佛一下子都被用上了，姑娘们几乎每人守着一个灶，连老太太都过来看火。安然看着这边那边，天热，烧火的，看锅的，无不大汗淋淋。好在开锅稳定后盖开始小火焖煮了，下水也进了锅里，驴血也被煮了出来，大伙这才得以喘息。
老爷子让二儿子看锅，他不放心肉铺那边，他每天最担心的是售卖情况，各家竞争激烈，大热天谁家也不想剩下货。可今天怎么回事？一般中午肉就卖个差不多，这都后晌了怎么还没回来？
躁动忙碌的一天终于归于平静了，老太太进屋去歇着了，安炳绪让女人们也去歇会儿等会来换他。媳妇闺女是从早上一直忙到现在的，别人不疼他心疼。虽然家里日子过得去，却是大伙辛苦换来的。
安然今天起得早，早就困了，她爬上炕躺下一歪头就睡着，张氏进来还笑小闺女今天特别听话，没哭闹，也没捣乱。她心疼丈夫，赶紧躺下睡会，等下去换丈夫。
等安然起来已经到了晚上，院子里站着安家的男人，他们围着板车上的剩货正商量着如何处理？家里没有水井，显然吊在井里不现实，再说已经卖了一天了，明天还怎么卖？又没冰箱！
“做成驴肉干吧！”老爷子终于发了话，女人们开始忙碌起来，操刀切肉，肉切成大宽条，用五香粉辣椒粉盐拌均凉在苇帘子上，安家男孩挥着芭蕉扇扇着风，让肉快快干了。
好在剩下的肉不多，肉很快处理好，剩下的驴肝肺就难办了，这个没办法做成干的。自家吃肯定吃不了，老爷子挥挥手，让媳妇们给左右邻居送送。
老太太这个心疼，开始分东西让孙女给谁家谁家送去。
安然凑过来：“奶奶，切好凉拌卖！”
老太太恍然大笑：“对，切好了凉拌卖！别看五妮人小，还蛮有主意的！”
李氏也道：“对，倒不如走街串巷卖卖试试，拌好，哪怕两文一份也比白送了强啊！”
老太太见老爷子不说话，指挥媳妇孙女继续切，“三妮，去采把香菜，摘几个辣椒。老大家的，炸碗辣椒油，这么一拌香喷喷的，便宜卖了！这日子就要精打细算，一文钱还憋倒英雄汉呢！”
老太太这些年跟着老爷子风风雨雨经历了不少，剩下东西又不是没有过，至于这样垂头丧气吗？
“以后杀一头驴吧！”老爷子沉默良久终于发了话，这回不光是南方发水，还有经常从他们取货的会贤楼、张家客栈都突然不要肉了。这里绝不是他们说的生意不好的理由，里面的事他已经打听到了。会贤楼、张家客栈只是开始，说不定以后还会有别家。
“会贤楼为什么不要咱们的肉了？虽然南边发大水商船受些影响，也不至于一点不要吧？”安炳绪阴沉着脸问他大哥。
“爹去问过了，掌柜说天热，肉不好放，暂时不要货。这是借口，他们开始从侯家拿肉了，还不是因为侯家出了个当官的！虽说是旁枝，却也是同族的，人情淡薄，人之常情。”
“多大的官？”
“说是在济南府刚提拔的九品通判知事，九品也是官，没办法，有人就是喜欢见风使舵。”
安炳绪挠了头，看来是没啥好办法了，就怕侯家想一家独大，他们以后更不好过。老爷子一言不发守着灶膛发呆，南方隔三五年总要闹回水灾，没想到今年这么早就开始了。
女人那边将驴肝肺拌好，老太太亲自尝过，又指挥着添加了一些辣椒油、食盐、肉汤，让孙女们去采了南瓜叶子，这才吩咐两孙子挑着担子出去卖，“别多要，就两文钱一碗，带碗来的直接盛！”