大鱼剁头去尾，刮净鱼鳞剖除内脏，再浸入方才剩下的葱姜水中，完全去除土腥味。
刀面贴着鱼骨，将鱼肉片下来，随后用勺子，将肉一点点从鱼皮上刮下来。越新鲜的鱼肉越紧实，越不好刮。
姜宝珠不急，慢条斯理地刮了两刻钟，最后案板上只余薄薄一层鱼皮，鱼泥中的刺也都剃干净了。
鱼泥加入姜末，花椒粉，盐，酱油和些许面粉水，与猪肉馅打水一样的手法，顺着一个方向猛打。直到鱼泥黏腻起胶，这鲜鱼肉馅便做好了。
鱼骨鱼肉也莫浪费，热锅加油下葱姜，鱼头两面稍煎一下就能加水——一定要加热水，这是鱼汤熬出奶白的关键。
水开转小火后，姜宝珠拿过菜切碎。芹菜加猪肉馅里，韭菜加鱼肉馅里——辛香韭菜加活鱼，鲜上加鲜！
馅料准备完毕，面也醒好了。
看女儿揪出的面剂子比包韭饼小许多，付惜音反应过来：“可是……要做煎角儿？”
姜宝珠点头：“不错！”
大宋没有后世意义上的锅贴，煎角儿可算前身——包制方法和外形都与现代饺子一般无二，放在油锅里煎熟吃。
付惜音对官人对视一眼，两人每间浮现忧忡——这煎角儿夜市再常见不过，即便做出好滋味，终究不稀奇。
还不如那带裙边的韭饼，亦或五颜六色的冷淘……
姜宝珠对父母的担忧一无所知，一心包锅贴。
锅贴包起来容易：面皮擀薄，馅料放上面对折，鱼肉馅的不用封死口，中间部分捏紧就行。
猪肉馅的可要封死了，否则这爆汁肉馅会淌得满锅都是。
猪肉鱼肉各一半，一共包了三十个左右，姜宝珠抬眼眺窗外——日头已经西沉了。
“阿娘，这些你们在家吃。”姜宝珠将包好的锅贴收进碟子，“还有这鱼羹，可以起锅啦！”
她没有卖鱼汤的打算，就是留给家里人喝的——客人有鱼有肉，自己人当然也要吃好喝好。
付惜音听出另外一层意思：“不是说好我和你爹爹与你同去吗——你莫不是要独去摆摊？”
“是。”姜宝珠坚定道，又柔声解释，“阿娘，这摆摊非一日之事，我总要独自应对。再者，那摊位也容不下咱一家人啊！”
爹爹这几日尽帮她采买，书铺都没去。阿娘也是前前后后围着她转个不停。可摆摊是她想做的，下灶也只有她擅长。
一家人想把日子过好，总要各司所长，而不是时时搅和在一起……
见阿娘犹疑不定，姜宝珠继续往她心里说：“隔壁方婶子这几日尽往夜市逛，怕不是等我去呢！咱家若一人不少立摊边，可不是给她搭戏看？”
付惜音蹙眉更甚，扭头瞧自家官人。
姜明远沉吟须臾，吁出口气：“便依你罢。只是珠儿——”
他一指装锅贴的盘子：“这角儿你带去摊上卖，余下我们再吃——不定不够卖呢！”
虽然觉得女儿这煎角儿生意不甚明朗，口上还是要助威的。
“是，生意要紧。”付惜音附和道，“家中还有你做韭饼使的索粉，搭鱼汤正合适！”
姜宝珠依了父母。锅贴上撒下薄薄一层面粉，她连盘一起装进灶车。
擀好的皮同样撒粉装车，其余家伙什儿一一泥炉，铁锅，炊具，调料等等，也在家人的七手八脚下很快装好。
推动沉甸甸的灶车，姜宝珠顶开院门，深吸一口气。
是时候了。
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第10章 金玉煎角
装满东西的灶车沉甸甸，双轮辗过门槛处的斜板，震得整座小院都跟着颤。
关上院门，姜宝珠正欲推车，一双更小，却同样有力量的手抢先握住推柄。
“我与三姐姐同去。”姜宝琦道。
——不是疑问或祈使的语气，与她方才坚持独自撑摊时一般笃定。
姜宝珠注视着小妹亮荧荧的眼，心下微动。
习惯，或者说羁绊真是个可怕的东西。
上辈子当了二十余年自生自灭的野草，移入名为“家”的温室不过几日，便开始有了眷恋和依赖……
无声莞尔，姜宝珠也握上推车手柄：“琦姐儿跟着便好。我来推，这忒沉——”
话音未落，小姑娘便拂开她手：“灶车不沉。三姐姐若累倒在上面，才叫沉。”
“……”
小丫头，担心她累还嘴硬。
姜宝珠搭上车尾一起推，又笑：“琦姐儿，你舔舔嘴皮子——可尝到砒霜？”
姜宝琦眉梢动了动，竟秒懂这后世的梗。
“常与三姐姐在一处，我早百毒不侵了。”
“嘶，你这不是砒霜，是鸩毒啊……”
两姐妹你来我往地斗嘴，一边推拉着灶车往桥头去了。
戊时已到，夜市开市在即。
交完免行钱后，府衙官差给了姜宝珠一块青色小木牌，此刻她对着上面的数字，很快寻到对应摊位。
——好位置，又没那么好。
闻名后世的州桥夜市，她的位置正在桥边。
桥上好啊，行人来往必经之路。那漕船彩舫若瞧见可口的，靠岸来买上一份也是常事。
可这摊位又卡在桥面与桥拱的石墩处，弊端显而易见：面积小了些不说，还堆满了垃圾，厨余，油污，腌臜至极，根本没法落脚。
姜宝珠眉心蹙，蓦地忆起交卫生费时那官差交代的：摊主务必洁净街道，违者杖六十。
——罚得这般严，这摊位怎会污糟如此？
除非……有人故意为之。
姜宝珠不动声色地扫了圈桥上其余摊位：紧邻她的，是位卖汤羹的大婶，婶子旁边则是卖饮子的小哥；对面三个摊位除开一个卖杂货的，其余两户皆是卖索饼，馄饨等面食的——都算她对家。
姜宝珠没做声，放下推车转身走入街边的杂货铺。
再出来时，她手里多了一把扫帚，一个麻袋和装满水的木桶。扫帚和买袋是花十文钱买的，木桶则是向掌柜的借的。
走到摊位前，姜宝珠二话不说就是干。
后世她举目无亲全靠自己，练得肩能扛手能提，别说家务，装修和开荒都不在话下。
这点垃圾算个屁。
大扫帚三下五除二就将垃圾扫开，一桶泡了皂角的水泼上去，扫帚再用力扫一遍——地面很快干干净净。
那厢，姜宝琦已经默默将垃圾收进麻袋，噔噔跑去丢掉了。
等她回来，姐妹俩从灶车取水细细净了手，又一齐将车推至摊位。
“哗——”
带花边的大伞撑开，孔雀线刺绣的布幌挂起来，立时令人眼前一亮。
姜宝珠无视周围摊户意味各样的视线，笑盈盈开口：“郎君娘子瞧一瞧看一看哩，奴家手艺管饱又管好！”
——做生意嘛，竞争激烈，就甭谦虚了，她先自吹一波。
四面八方的视线即刻聚过来。
其实早在姜宝珠吆喝之前，周围便都注意到她了——摆摊做生意的女子不少，这般美貌的却不多见。
水灵灵的小娘子，理起污糟物来倒一派爽利，也是稀奇。
好奇者越来越多，且看这小娘子卖什么——东京城里什么都不稀奇，可来个“烧饼西施”，或者“豆腐貂蝉”，倒叫人喜闻乐见。
可她没烧饼也没豆腐，灶车下层拿出一盘子，盘中面食个个饱满似月牙。
有看客不屑“嗐”出一声——平平无奇煎角儿是也。
大肚平底锅已烧热，姜宝珠刷上一层油，将锅贴一个个放放进去。
锅贴煎定型后，她又拿出一只碗，向锅中一倾。
冷水热油的“滋啦”声刚一出，便被锅盖盖住了。
顷刻，姜宝珠掀开木盖，满意扬唇。
肉馅熟嫩透皮，汤水将将皓干，完美！
她一手端盘，另只手在锅中轻巧一铲，将出锅的锅贴倒扣于盘中。
有人惊异呼出一声。
这煎角儿竟连成一片，朝上的底部好似一面冰花，又如金丝织网。
“嚓——”
锅铲划过这丝网外壳，听声音便知有多焦香酥脆。
姜宝珠正欲开口介绍，便见有人徐步上前。
他头戴东坡巾，身着白色襕衫，须发整洁，气质儒雅，一看便知是有学识的体面人。
果不其然，小摊旁看热闹的两个少年人见到他立马收敛神色，还规规矩矩行了一礼：“先生。”
孙博士板着脸朝二人点点头——这俩猢狲念书时眼皮总粘一处，此刻倒是精神得紧！
转脸看到小摊上的食物，他又立马慈眉善目：“敢问小娘子，此物……形制倒似角儿，底面却如金丝络结，何故？”
姜宝珠浅福一礼，答道：“好教先生得知，此乃奴家一点拙技，名唤……”