过了好一会儿，旁边的响动告诉她，傅亚瑟回来了，并开始翻阅书页。
书页一张张翻动，进度条一次次被拖回又重新移动……时间就这样无声无息流淌，直到金色的夕照笼罩了这个安静的小房间。
“我敢肯定，亨利绝对没有事先串通!”秦椒兴奋地一拍鼠标。
“你的证据是?”
“证据就在这道牡丹鱼片里!”
秦椒定了定神，将视频拉到老亨利捶打鱼肉的片段。
“牡丹鱼片这道菜，就是川菜中的‘吃鱼不见鱼’，把鱼肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣，必须沾上豆粉以后，逐片用擀面杖轻捶，让鱼肉充分延展，变得平滑又不规则。”
她介绍道：“一朵牡丹二十四片花瓣，像这样三朵牡丹，我当初敲肉就用了一个多钟头。”
敲完仍不是花瓣，还要用剪刀一片修剪整形，才能下锅油炸。
油炸时，也要一片片地下锅。因为炸不仅是为了让鱼片变熟，更是要在受热过程中，快速用勺子或筷子让鱼片弯曲、造型，每一片都不同于另一片，这才像自然绽放的花瓣。
这一套做下来，又是至少一个多钟头。
“亨利只用了三十八分钟就完成菜品，因为他的每一步都偷工减料。”
第188章 牡丹的花蕊不对!
秦椒拖动进度条，手指屏幕，让傅亚瑟仔细看，还分了半副耳机给他。
递耳塞时她并没有多想，但很快，她就不自在地发现：自己的肩头时不时就会擦过傅亚瑟的手臂。身子侧开，想要保持安全距离，摇曳的耳机线却将两张面孔拽得更近。
黄昏的空气粘稠而灼热，她只能加快语速，赶紧给傅亚瑟扫盲。
“你看，亨利是将鱼片挂粉后拍开，一擀面杖同时拍打数片。只是让鱼片断筋舒展，但是根本没有达到薄可透光的地步。”
“他只是修剪了不同的大小，根本没有剪出花瓣的不规则边缘。”
“还有这里!几片鱼肉同时下锅油炸，既容易粘连，还不好控制火候，更来不及细致定型。”
她的手指停在屏幕上，激动得微微颤抖：“这一片，还有旁边那片，颜色不是明显更深吗?”
牡丹的花瓣颜色可必须是老玉嫩金之色，炸焦一点儿就算失败。不仅成菜时牡丹花色会不够优雅协调，还会影响整道菜的口感。
如是秦椒在学校里做这道菜时，这样敷衍了事一定会拿个不及格。
若是御厨这样做给慈禧，那就是直接掉脑袋了。
也只有没见识的英国观众才会被震惊，把这三朵粗糙的牡丹当宝贝，直呼这就是中国菜的巅峰。
“亨利这样做，因为比赛只有四十分钟。根本没有充裕的时间，让他认真完成。”秦椒总结道，“如果他是事先就同节目组串通好了，知道要更换菜品，那为什么不选一道能充分展示厨艺的菜?川菜里以鱼为食材的菜可有的是!”
傅亚瑟凝神细思片刻：“换个角度想，他不做其他菜，也许因为BBC想要的就是牡丹带来的视觉效果。至于中间的环节是否完美，观众看不出来，也就不存在任何问题。”
发现秦椒睨向他的眼神有些凶狠，他赶紧补充：“我当然相信亨利的人品，但是，我们必须提前考虑到各种可能，才能应对各种诘难。”
秦椒不得不承认他是对的。
以这种事作为证据，难保有人会说亨利为了配合节目，胡乱做菜，丧失了厨师的底线。
眼见她垂头丧气，傅亚瑟又道：“这倒是一个很好的思路。如果亨利是无辜的，临时更换菜品，也许还有其他不完善的地方。”
于是他们又拖着进度条看了一遍视频。
还没看完，图书管理员便来提醒要闭馆了，如果他们有需要，可以申请拷贝。傅亚瑟跟着管理员去办手续，顺便抱走了他刚才翻阅的两本厚书。
“请问这一套书是否可以外借?”
傅亚瑟的声音在安静的室内回荡，秦椒脑子中的一根弦突然被挑动。
外借?
老亨利做牡丹鱼片的食材，不就是借用的吗?
何爵士的回忆和BBC的花絮都表示，那条海鲈鱼是某选手放弃的备用材料，却没有提到其他的辅料……
秦椒在脑海中回放那一帧帧画面，还有主持人聒噪的解说，忽然眼睛一亮。
傅亚瑟回来时，看见的就是夕阳下她明亮的笑容。
“花蕊!牡丹的花蕊不对!”她尽量压低了声音，却克制不住兴奋。
牡丹花开，半含半露的花蕊也是这道工艺菜不可缺少的重要部分。
牡丹鱼片这道菜，通常有两种味型，而调味不同，花蕊的食材也不同，这样才能相得益彰，成就美味。
一种是鱼香味，取“假作真时真亦假”之意，对应的牡丹花蕊就是清爽脆甜的胡萝卜丝。
另一种就像老亨利这样，以鱼骨煮汁，再以盐、糖、料酒调制的咸香味，对应的牡丹花蕊就是火腿丝。
“那么亨利用的是哪一种花蕊?”傅亚瑟好奇道，“原谅我实在辨认不出。”
“两种都不是。”秦椒说，“他用的白菜丝，就是为开水白菜准备的那个白菜。”