张屠户一听到这番话，那张胖乎乎的圆脸瞬间笑开了花，眼角的鱼尾纹也跟着挤成了一团，原本就不大的眼睛更是眯成了一条缝。
他那爽朗的笑声回荡在整个肉铺里：“哈哈哈哈哈，可不是嘛！这镇上的人谁不夸俺老张做生意讲良心啊！姑娘，你尽管把心放到肚子里，俺老张卖出去的每一块肉那可都是精挑细选出来的上等好货！”说着，他还拍着自已厚实的胸脯，信誓旦旦地保证道。
接着，张屠户热情地凑上前去，满脸堆笑地问道：“不过嘛，俺得先问问清楚，姑娘你们想要啥部位的肉呀？是排骨还是五花肉嘞？还有哦，您大概需要多少斤呐？”
王小晚微微皱起眉头，陷入了沉思之中。过了一会儿，她抬起头来，看向张屠户，缓缓开口说道：“张叔啊，是这样的。咱们这个铺子呢，才刚刚开业不久，生意还处于起步阶段。
所以目前来说，每天大概需要10斤五花肉、4个猪肘子、4个猪前腿、1个猪头，另外还有3副猪下水。
但是有一点麻烦您哈，这些肉和下水都得请您帮忙提前处理干净咯，当然啦，该给您的工钱肯定不会少的！”
倒不是王小晚不把钱当钱，主要是铺子里就她和张桂兰两个人，把这些清洗干净得费多少工夫啊，她们母女俩还要不要做别的事了？
张屠户一听，眼睛顿时亮了起来，经过一番交谈，这笔生意算是谈妥了。
除了正常的售卖价格外，再加上额外的清洗费用，张屠户一共收了整整420个铜板。
这可把张屠户高兴坏了，为了表达自已的诚意，他还主动提出，以后每天都多送两根大骨头给王小晚她们。
王小晚与张屠户经过一番商议后，告诉了张屠户铺子的位置，最终决定让他在明天下午3点左右将货物送达铺子之上。
张屠户连连点头，表示完全清楚了，而且信誓旦旦地保证明天一定能够按时送货上门。
为了确保肉质能够达到最佳口感和味道，王小晚决定在前一天晚上就开始对食材进行精心地卤制处理。
因为这样一来，经过一整晚的时间沉淀，各种香料和调味料就能充分渗透到肉里，使得第二天出售时，味道会更加浓郁、醇厚且入味。
谈好了正事，王小晚看到张屠户摊子上还有一些猪排骨，就让张屠户割了四根精排，再帮忙剁成10公分长的段。
今晚上就吃糖醋排骨好了！
第32章 糖醋排骨
王小晚和张桂兰两人有说有笑地从张屠户那里走了回来。
一到家，还没来得及喘口气儿，母女二人便迫不及待地一头扎进了厨房里面。
厨房内弥漫着淡淡的烟火气息，各种炊具摆放得整整齐齐。
阳光透过窗户洒进来，照亮了灶台上的斑驳痕迹。
王小晚熟练地系上围裙，挽起衣袖，开始忙碌起来。
她动作娴熟地将新鲜的排骨轻轻放入装满清水的盆子里，仔细地用手搓揉着每一块排骨，确保它们都能被彻底清洗干净。
接着，她耐心等待了片刻后，又往盆子里加了一些水，让排骨完全浸泡其中，这一步是为了泡出排骨里的血水。
趁着这个时间，王小晚就准备一些配菜和调味料。
她先去菜地里掐了几根小葱叶子，再拔了一根小点的白萝卜，等会儿可以做个清炒萝卜片。
把这些菜都洗干净以后，王小晚把白萝卜从上往下破开，切成薄片以后撒上一点盐巴搅拌均匀，这样可以去除萝卜本身的辣味。
看了一眼排骨，王小晚发现原本清澈的水已经微微泛红，那是排骨里面的血水正缓缓渗出。
随着泡水时间的延长，血水越来越多，整个盆子都染上了淡淡的红色。
感觉差不多了，王小晚微笑着对张桂兰说道：“娘，麻烦你帮我烧一下火吧。”
张桂兰欣然点头答应下来。
只见王小晚动作娴熟地将新鲜的排骨放入冷水中，准备给它来个焯水处理。
接着，她有条不紊地往锅里加入了适量的葱结、姜片、料酒以及少许花椒粒，这些调料能够有效地去除排骨的腥味，让其口感更为鲜美。
随着火焰升腾起来，锅中渐渐泛起了白沫，王小晚耐心地等待着水煮沸，以便将浮沫撇去。
王小晚全神贯注地盯着眼前那口大锅，里面正煮着热气腾腾的水和排骨。
她小心翼翼地用勺子将水面上漂浮着的白色浮沫一点点地撇去，直到整个水面变得清澈见底，没有一丝杂质。
完成这一步骤后，她轻轻地拿起放在一旁的盐罐，往锅中加入了少许晶莹剔透的盐巴。
这些盐巴如同雪花般纷纷扬扬地落入水中，瞬间融化开来，与热水融为一体。
王小晚知道，这样做能够有效地增添锅底的味道，让排骨在后续的烹饪过程中更加鲜美可口。
煮了大概半个小时，王小晚把锅里的排骨捞出来沥干水分，防止一会儿炒的时候会溅油出来，再把煮排骨的汤盛出来放一旁备用。
锅里放油，再放入几颗黄冰糖来炒制糖色，等到糖融化变成枣红色，冒大泡泡的时候就倒入排骨，翻炒均匀，炒到排骨表面微微焦黄。
接着倒入之前煮排骨的汤，或者直接倒入开水都可以，王小晚是懒得再烧一锅水了，接着放入姜片、一颗八角、一小块桂皮、两片香叶提味，再淋入三勺陈醋、一勺白砂糖、半勺盐巴。