小翠和小兰负责洗菜、切菜等前期准备工作。
小翠手脚也算麻利，不多会儿就切好了一盘子香菇和冬笋，她端着盘子过来，脆生生地喊道：“郁姑娘，切好了。”
郁斓冬闻声望去，只见盘子里的冬笋被切成了片状，只不过形状是圆圆的，香菇是去掉了蒂之后横切的。
虽说这样切出来的香菇和冬笋看着倒也不丑，可总归是缺乏一些亮眼之处，显得有些平平无奇。
郁斓冬看了，不禁微微皱了皱眉头，心中有些无奈。于是，她便拿起一块冬笋，开始给小翠示范起来。
她先是将冬笋修整成较为规整的方形，然后手持菜刀，斜着切入，把冬笋末端与顶端那些不太规整的部分舍弃掉，只留下中间较为均匀的部分，再按照大约一寸的长度将其切段，最后才切成薄片。如此切出来的笋片，形状一致，皆是规整的菱形，看起来精致规整。
接着，她又拿起一个香菇，一边示范一边耐心地解释道：“古人有云，食之道，讲究色香味俱全。其中的‘色’可是排在第一位，菜品呈现出来的颜值高低，决定了顾客对这道菜的第一印象，也就是顾客通过眼睛所看到的视觉印象；接下来才是香味，顾客会通过嗅觉去判断这道菜的诱人程度；最后，才是品尝味道。”
小翠在一旁一边认真地看着郁斓冬的示范动作，一边好奇地问道：“就是菜要做的好看一些吗？”
“非也，只是把菜做得好看一些，能够在一定程度上提高顾客对菜品的印象分。”郁斓冬耐心解释道，手下的动作却丝毫没有停歇。
她拿着香菇继续示意，并没有像小翠那样把香菇的蒂去掉，而是将其保留下来，然后横着一刀切下去，一个如同蘑菇形状的香菇片就呈现出来了。“你看，这样切出来是不是好看很多？如果我就这样把它炒出来，是不是会让人觉得比刚才那种切法的香菇要好吃很多呢？”
小翠仔细端详着那切好的香菇片，眼睛一下子亮了起来，她兴奋地欢呼着拍手道：“是啊，姑娘，原来这么切香菇会这么可爱，就像一把把小伞一样，哪怕我现在不饿，也会忍不住想尝尝它的味道！”
除了这两道素菜，还有荷叶叫花鸡，在郁斓冬的指导下，由小兰进行操作。
小兰按照郁斓冬教的方法，先将鸡肉用各种调料进行腌制，确保鸡肉充分吸收调料的香味，随后裹上几层清香的荷叶，再用麻绳一圈一圈地捆紧，最后用泥土严严实实地封住，放在灶屋的炉灶上，用温火慢慢地烤制。
在烤制的过程中，整个灶屋都弥漫着一股淡淡的荷叶清香，混合着鸡肉的香味，让人闻着就觉得十分好吃。
至于板栗红烧肉，上次郁斓冬在制作的时候，就已经详细地跟小兰说了步骤，小兰也是个聪明伶俐的姑娘，当时就用心记住了，这次再做起来，也是驾轻就熟。
第28章 荔茸香酥鸭（二） “鸭肉在卤汁中翻滚……
郁斓冬翻开荔蓉香酥鸭相关记载的那本菜谱, 逐字逐句地研读关于这道菜品的详细做法。
荔茸香酥鸭堪称是一道色香味俱全且颇具寓意的佳肴，寓意——包金包银，财源广进。它是由上等的荔浦芋头和经过精心腌制的鸭肉精心烹制而成。
这道菜说起来制作步骤似乎并不复杂, 但实则每一个环节都需要极为精细的操作，稍有差池，可就影响了整道菜的口感和卖相。
了解完做法，郁斓冬开始在厨房忙碌起来。
先是挑选了几个品相俱佳的芋头, 外皮削去，然后切成大小均匀的块状，放入锅中, 架在炉灶上，用旺火蒸熟。
在等待芋头蒸熟的空隙里, 开始处理鸭肉，将处理干净的新鲜鸭肉的骨头用刀一一剔除。
将鸭头和鸭脚、鸭翅去掉, 鸭腿骨是容易去的。
沿着鸭腿一侧轻轻划开一道口子, 口子划开后, 她便将刀刃缓缓探入肉与骨的缝隙之间，然后开始慢慢地撬动、切割，一点点地将附着在骨头上面的肉剥离下来。
同时, 她的手指也在灵活地配合着刀刃的动作，不时按压，调整鸭肉的位置, 以便让刀刃能够更加顺畅地在肉与骨之间穿梭。
接下来处理鸭腿骨与身体相连的关节处，先用刀将连接关节的筋腱轻轻割断, 割断筋腱后，她便握住鸭腿骨，轻轻一扭, 再顺势往外一拉，只听“咯噔”一声轻响，那根鸭腿骨便被顺利地从鸭肉中完整地剔除了出来。
同样的方法去除另外一只鸭腿骨，最后是鸭胸脯的位置。
这里的骨头相对扁平且与肉贴合得较为紧密，剔除起来难度更大一些。
她先是用刀沿着胸骨的边缘细细地划了一圈，将周边的肉与骨稍微分离开来。
然后，她将刀刃倾斜着插入肉下，一点一点地往骨头的方向推进，同时用另一只手轻轻扯住鸭肉，使它与骨头之间的张力保持在一个合适的程度，这样有助于更顺利地将肉从骨头上剥离。
随着时间的推移，鸭胸脯的骨头也逐渐被一点点地剔除干净。郁斓冬额头上已经微微冒出了细密的汗珠，就连一旁的小兰和小翠都没有去打扰她。