“二掌柜、三掌柜、四掌柜！快点出来！”沈芙蕖处理完昆布汤，插着腰又来到酒楼。
眼下客人少了些，伙计们都擦擦手，聚集在一起，开始了每月一次的汇报。
“都说说吧，手头的事怎么样了。”沈芙蕖说道。
张澈率先开口：“掌柜的，咱们的灯台网络，接入的商家已近四百户。只是……外卖伙计的数量跟不上了，有些人抱怨订了餐迟迟无人配送。我准备近日再招一批老实可靠的人手。”
“城外的养殖场倒是一切顺利，鸡鸭长势很好，蛋和肉的供应很稳定，猪预计年底能出栏。”
沈芙蕖略一思索，点头道：“招人的事抓紧办，工钱都好说，但要查清底细，宁缺毋滥。养殖场你也要抽空去看看，石磊是有点真本事，不过也不能掉以轻心。”
“放心。”张澈说。
接着是程虞，她掰着手指，学着客人的语气：“好些客人来了，看着菜单发愁，这个想吃，那个想尝，不知点什么好，盼着我们能给搭配好。”
“我留心了一下，最近书生点外卖的特别多，他们赶时间，只想赶紧吃完念书，必点的是状元杏皮茶，还想要些吃食搭配。歌姬舞姬们，私下总问有没有吃了能身姿轻盈的菜色……还有那些巡夜的值更人，想要些方便行走时吃的实在东西。”
“好，我记下了。”沈芙蕖在纸上记录，又问大小双：“你们哥俩呢？”
两人语气有些愤愤不平：“掌柜的，如今汴京各大酒楼，还在偷偷模仿咱们的菜！咱们推出鹌鹑蛋烧肉，他们转头就卖珍珠元宝肉，只是味道差些！”
“老问题了，这些学人精……”沈芙蕖叹气。
“那就先分套餐吧！”
沈芙蕖将芙蓉盏的菜单展开，芙蓉盏的菜单基本按照凉菜、特色菜、硬菜、炒菜、锅子、小食、汤类、主食、饮子分类。
从前外卖主要卖的是酸汤锅子、签子肉之类的，酒楼开起来后，凉菜卤味、小食饮子这类具有特色的食物更具欢迎。
如果能将其搭配成套餐，沈芙蕖坚信，会卖得更好。
“先做一道鲤跃龙门。”沈芙蕖说：“看他们那么爱喝状元杏皮茶就知道，这些书生特别注重寓意吉祥。”
鲜鲤切段，改牡丹花刀。水沸上屉，精确计时，大火蒸一盏茶的时间。
出锅后，淋豉油，撒葱姜丝，再以一勺滚热的鸡油激香。
“好香！吃的就是新鲜！这道我会做！就是做清蒸鱼的方法！”程虞得意道。
沈芙蕖又开始蒸红枣，蒸熟后去核碾泥，与糯米粉的比例定为三成枣泥、七成米粉。
“一定要是这个比例，方能软糯适中，甜而不腻。蒸制时间定为半柱香，确保内心熟透，外表不湿。出笼后，以模子压成方形，寓意方正之道，每碟四块，象征四平八稳。”沈芙蕖一边做，一边说。
“这个就叫步步高升枣糕吧……嗯，每块糕上再放一颗红枣。看着喜庆。”
程虞说：“我再拿猪油炒个菘菜，配一些酱瓜。这份套餐不就做好啦！”
“一会你们根据成本定一下价格啊。”沈芙蕖接着为歌姬舞姬们做纤体套餐。
大双眼瞅着那些蔬菜，说：“我觉得小娘子还是丰腴点好看，减什么肥嘛！”
“有需求，就有市场喽！”
沈芙蕖取来莴笋、瓜丝，亲自演示“焯拌”的关键：“这个以前教过你们的，蔬菜切丝入沸水，数足二十息便立刻捞起，浸入冰水，这样蔬菜色泽碧翠，口感爽脆。拌料只用盐、少许蒜汁和花椒油，突出本味。”
她又指点着那锅专门炖煮豆腐的素高汤：“用香菇、笋尖、豆芽吊汤，滤得清澈见底，不加半点油星。豆腐切块，用这清汤慢煨入味。”
“妈耶，我天天这么吃，还不得饿晕过去。”大双摆摆手。
沈芙蕖又将煮好的鸡胸肉撕成条状，用酱料拌好，腌制成凉拌鸡丝。
“肉、菜、汤，都有了，有营养，也不会发胖。”程虞点评。
最后，沈芙蕖开始为更夫准备饱食餐套餐。
她将隔夜米饭与切碎的卤肉、香菇、咸菜末拌匀，调味后，用模具压成扎实的三角饭团，外头用苞米皮包好。
另一款肉饼，则规定“皮薄馅足，每个馅料需足一两半”，煎至两面金黄后，用裁好的油纸紧紧包裹，确保即便揣在怀里奔走也不会散开。
程虞说：“那套餐就先这样，以后再根据时节换菜品。我这就把套餐挂上水牌，让大家都来点！”
沈芙蕖却匆匆摘下围裙，又朝后院走去。
得了，又要开始研究昆布汤了。
第90章
沈芙蕖颇为沮丧地躺在自己的床榻上，用被子蒙着自己的脸。
这些天她总觉得心烦意乱，也说不上是为什么。
从她来到汴京，似乎一切都是顺利的，即使有些小插曲，她也能很快一一化解，可到了从昆布中提取味精时，屡试屡败。
这样她会觉得事情的发展不在自己掌握之中，会让她寝食难安。
阿虞抱着水桶在外面敲门。
“姐姐，我可以进来吗？”
沈芙蕖把被子一抛，慌忙趿着鞋子起身，喊道：“阿虞，你进来！”
“可是酒楼出了什么问题？”
程虞笑着说：“没有——好得很。”
程虞打量着这间酒楼后院，后门没开，稍显昏暗。靠窗的桌子上有一个粗陶瓶，里面插着的荷花早就谢了，粉白颜色褪去，逐渐干枯，大部分花瓣全部落在桌上，像一张张小船浮在桌面。
她轻手轻脚地将干枯的花瓣拢进掌心，换上新采的鲜花。
“姐姐，你可不可以告诉我，最近熬昆布做什么呢？我看你白天熬，晚上也熬，整个人都熏成昆布味了。你告诉我，也许我可以帮忙呢。”
沈芙蕖说：“我听说从昆布里可以提取出一种鲜粉，若真成了，往后做菜能省下大半香料钱，滋味反倒更胜一筹。”
程虞坐在凳子上，说道：“原来是这样，那咱们多试几次。或者，你过段时间再试，总有一天可以成功的。”
“瞧瞧，姐姐，你以前可不会把屋子弄得乱糟糟的，你看这茶壶里的水，也不知道是什么时候剩的呢……这黄色的，是茶渍嘛？”程虞见不得屋子这么乱，立刻站起来要给沈芙蕖收拾屋子。
衣裳也是，乱糟糟的放着，凳子上搭着褙子，衣架上堆满了襦裙，就连床榻上也有些衣物。
“怎么敢劳烦我们二掌柜，”沈芙蕖把衣服拢到怀中，“我就是这两天太忙了，有些顾不上……”
“姐姐，”程虞说，“我总觉得你身上有一根紧绷绷的弦，一直这么扯着，你不累吗？”
沈芙蕖把衣裳抛在空中，整个人又仰跌在榻上。
她眼神空洞地瞧着头顶的淡青色纱帐，上面绣着蝙蝠，密密匝匝的针脚，看得她透不过气来。
“阿虞，怎么跟你解释呢，来草市坊认识你们之前，我活得也像旋转的陀螺。人人都在赶路。赶着考功名，赶着嫁娶，赶着置田宅，再催着下一代继续这般轮回……”她抬手遮住眼睛，“有时半夜惊醒，总觉得还在那条停不下来的奔流里。”
“可是姐姐已经超厉害了！”程虞扑到榻前，眼底闪着光，“不到两年光景，酒楼立起来了，家产夺回来了！还有外卖队、灯台网、养殖场……这些旁人几辈子都做不成的事，你一件件都做到了！”
这在以前，程虞想都不敢想的，这竟然是一个女子做的事情。
“我一旦停下来，就担心别人赶超我，酒楼倒了怎么办，我手下还养了这么多的人，每个人可都指望我吃饭呢！”沈芙蕖说。
程虞耐心道：“姐姐，你怎么总为没有发生的事情焦虑呢？退一万步说，芙蓉盏真的没了，我们这些伙计，真本事是学到了，有手有脚的，难道还不能在汴京城讨生活？你就说阿澈，现在出去当个掌柜，各大酒楼全都抢着要呢！”
“嗯……是这么说的。柜坊的事情还没解决，接入灯台的商家越来越多……”沈芙蕖的声音越来越小。
程虞说：“姐姐怎么事业心这么重！走，你也该有自己的生活，我带你出去走走，去看御街新开的绢花铺子。整天在这酒楼后院熬昆布，人可不得被憋坏掉！”
“好好好……”沈芙蕖便这样被程虞拖拉着走出芙蓉盏。
大街两侧的槐柳垂着枝条，知了声嘶力竭地叫着，汴河两岸茶坊里传出的说书声，码头上脚夫们的号子声，混成一片燥热的交响。
“瞧瞧外面多么热闹……看看那边，花开得多好！那边、那边，是我们的灯台，还有那个，不是我们芙蓉盏的外卖伙计嘛！”
荷花开得正盛，风过处，送来几缕清甜的香气，却吹不散瓦肆勾栏里人群的汗意。唯有沿街小贩推着的木桶里，那些用冰镇着的“冰雪冷元子”和“甘草冰雪凉水”，还能在这灼人的繁华里，透出一**人的清凉。