“撒手，撒手！也不看看自己手劲有多大，脖子都要被你扭断了！”
“脑袋大,脖子粗,不是大款就伙夫，就你这脖子还怕这点力道？！走走走，一起看看你那苗子去！”
“去啥去啊，还得练呢，等练出来了再带出来给你们这些师伯师叔的指点下！”傅明生说是这么说，但是语气是谦虚不了一点。
水淼是不知道她做的菜最后是怎么处理的，只知道傅明生回来的时候难得心情不错，虽然人还是虎着一张脸，但是至少在骂人上已经变得相对温和了。
“一天下来还有大把时间也不要浪费了，有空就过来到我这帮个忙！”明明是想着让水淼跟着自己多学点的，学什么都要趁早的，她这个年纪了已经有些荒废了，只能卷自己。但是话说出来就好像想给自己找个免费劳动力一样的。
这话一说出口，傅明生就觉得不好，人家一个小姑娘在家都未必做这做那的，倒是要在你这里当牛做马，脾气差的是一点就要炸了。可惜傅明生就是这样的性子，说话不会拐个弯，要不然也不会在这里当个授课老师，其他师兄弟哪个不是在知名酒店当主厨的。
“好。傅老师，我到时候把我的课表发您一份，不是上课的时间我就过来找您，有事您就吩咐。”水淼脆生生答应了，“傅老师，谢谢！”他的良苦用心，她知道。
这下傅明生就觉得自己好像三伏天喝了雪碧一样凉爽了，水淼这爽利的性格就是对他的胃口。“都是体力活，到时候不要叫苦叫累。而且我脾气也不好，骂人是家常便饭，别想着你是女人我就手下留情！”看吧，这就脾性，难怪手下没有一个有始有终的徒弟，实在是他时间长了就容易和徒弟大马勺干起来，还打不过。
不过，水淼一个女孩子，总没有这样的力道揪着他的头发照着脑门捶吧。
这一答应，水淼就过起了“起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比驴多”的生活。天还没亮呢，水淼就已经到学校了，这个月轮到傅明生负责学校餐厅采购食材检查了。
傅明生刚到仓库，水淼就已经等着了，还贴心地给他带了早饭。傅明生比较胖了，重油重盐的都需要控制了，水淼就给他准备粗粮，“杂粮煎饼还有豆浆，我自己做的。”
傅明生也不客气，接过来就是咬了一大口，虽然因为时间长了，煎饼的口感不太脆了，但是味道还是非常不错的。“你这杂粮煎饼摊的比文思豆腐有水平多了。”看看，一说话就是锋利攻击。
好在水淼早就知道了，也不放在心上：“那师傅要费点心教教我这个笨学生，早点把文思豆腐做成传家菜。”
哎呦，傅明生这教徒生涯哪个不是火药味十足的，这遇到嘴甜的都把他不习惯了，哼哼嗤嗤半天了，说了句“水平还是有的。”
吃完早饭，运输食材的车也来了，配送公司的员工一看是傅明生负责了，顿时觉得头皮发麻。
“傅老师，您辛苦了！”
“你们要是不想着以次充好，老老实实做生意，我想辛苦都不用辛苦！”
哈哈哈，果然被怼的人不是自己之后，水淼看戏就十分欢乐了。
“来，开工了。”看着一袋一袋的食材从车上搬下来，傅明生就招呼水淼开始抽查。
“看这面粉，是准备用来做馒头的……”傅明生挑出一袋面粉，指着上面的配料表说道，“我们制作馒头时选择面粉的关键就在于其蛋白质含量和筋性。中筋面粉的蛋白质含量通常在9.5%至12%之间，具有良好的吸水性和延展性，适合家庭日常使用，价格也相对较低。而高筋面粉蛋白质含量更高，筋性更强，用于馒头制作时可能会使馒头口感偏紧实，因此更适合喜欢劲道口感的人群。”
水淼点点头，表示听进去了。哪怕就是做个馒头呢，十里不同饮食，有的地方喜欢软一点的，有的地方就是喜欢实一点的，所以他们做厨师的也要顾虑到所在地的饮食习惯，不能自己想怎么样就怎么样。
听水淼这么说，傅明生就说道：“你说的很对，不过现在能够知道的，未必以后就能践行到底了。多少人等到成为了哪个菜系的领军人物了，那是觉得自己才是权威，别人不喜欢的就是没有品味。”
“水淼啊，哪有什么万世不移的菜谱，大家吃着好吃的才是基础啊。饮食要想有生命力，那就需要时时刻刻贴近市井生活。所以我说，你当乡厨就很好，做的菜很有味。”这个味不仅仅就是菜本身的味道，还有依托菜体现出来的风土人情。
这还是水淼第一次听到傅明生对她正面的夸赞。
第689章 乡厨也是大厨（26）
傅明生擅长的就是苏菜，而这类菜要做好打底的就是刀功，这也是水淼被看中的原因。
虽然两个人没有正式的师徒名分，但是傅明生也是不遗余力地传授经验，到他这个年纪，自己的厨艺因为年龄的关系已经在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一个衣钵传人。
早几年也是有这样的想法，徒弟收了一个又一个，但是因为脾性不和，闹到最后都是不欢而散。这次他索性也不在乎这个形式了，真把人教出来了，那也是事实上的师徒了，别人还能说他后继无人不成？！
傅明生静悄悄站在水淼边上看她处理鳜鱼。说起苏菜，松鼠鳜鱼是绕不开的一道菜，作为一道功夫菜，开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。而且，最开始的时候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破鱼皮，这对刀功有一定的要求。
水淼杀起鱼来是轻车熟路了，熟练地将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏……洗净，一刀就把鱼头斩下，摊开、拍扁。
傅明生看水淼这杀鱼的劲就觉得满意，现在的小孩有几个还会杀鱼的，更不用说这么利索的。
水淼用刀把鱼背部的鱼骨切掉，去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，眼花缭乱又速度飞快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深达肉的五分之四就停住了，一点都没有切破鱼皮，接着在鱼尾巴处开了一个口，一抽将尾巴从刀口中拉出来了！
“好！看这一气呵成的动作，就连傅明生都忍不住叫了一声好。如果说在文思豆腐这种要求刀功精细的菜上，水淼还差点火候，那么在这松鼠鳜鱼上把大开大合体现地淋漓尽致。
“刀功不错！继续！”傅明生看得越来越满意了。
水淼将将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿粉涂匀，一般大家都是用了单一的淀粉，但是这里傅明生给她调了混合粉，这也是他自己摸索出来的一个窍门了。
“你也看到了我用了哪几种粉，具体比例你之后自己试，找到自己觉得最满意的就行。”傅明生是从来不会条条框框限定一定要放多少多少比例的，就连他刚刚混的粉也是随手撮起一点，根本没在意是不是刚好那个比例。
中国菜从来都没有那么死板，它的包容性很强，但是你要是说第九大菜系大学食堂菜，那就是另一回事了，傅明生是不会忍受一个有着烹饪专业的学校居然上红心火龙果炖排骨！！
水淼开始炒锅上火，烧热后倒入植物油，高感受到油热至七成了，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸。
这里傅明生就皱起眉头了，还是老问题，水淼对火候的把控不够精细，这可能和她之前做乡厨也有关系，对这方面要求根本不现实，还得练啊！
水淼将鳜鱼炸至外皮金黄，鱼肉熟了就盛出来，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头，再七七八八的装饰，松鼠鳜鱼就成了。
水淼将摆好盘的松鼠鳜鱼端到傅明生面前，等待着他的点评。
傅明生直接拿起筷子就将鳜鱼肉夹开:“你看看，你看看！！外熟内生，低级错误！！就你这样的手艺还想着出师，别以为在外面做菜，大家夸你做得好就是做得好了，那是他们吃的有限，但不代表着你就可以做的差！！这菜端出去，猪都不吃！！”
傅明生的咆哮在整个实践室回响，其余几个原先还羡慕水淼能够得到名师指点，但是听着这样被骂，又心有戚戚，要是他们被连骂五六分钟，怕是忍不住了！！
水淼知道问题所在，就是因为油温过高了，外面一接触油很快就成型上色了，但是里面还欠缺点时间，十秒，就差十秒！
“继续练，今天中午就上松鼠鳜鱼！食材我都给你准备好了！！”水淼顺着傅明生指的方向，水箱里至少有五六十条鳜鱼！！
傅明生他临时加个菜不是什么问题，反正做出来又不是卖不掉，有的是大学生想要尝鲜。
水淼就这样成了无情冷酷的杀鱼机器，飞快处理好五条鱼，就开始上一波的操作，对于油温，她还是有点忐忑，感觉比上次要低一点了，就将鱼肉放进去了，一下锅就知道她估错了，之前是油温过高，现在是油温过低了！只能多炸一会，而这样出来的鳜鱼，它的外皮就不够脆了。