宋记的后院里，店内的四人这会正忙着一个个开坛。
“小棠，你去看一下这几个坛子的封口地方就知道了，当初我都打上标签啦！”
陈亚文已经兴奋地开始验收着自己一个月前帮着腌制的麻酱鸡蛋，这可是他们一个个手动包上放缸里的。
现在终于到了开坛的时候，她的心中不由得萌生了丰收的喜悦。
“好嘞！”
简棠一一查对着面前的大缸，好在当初店里干活时讲究次序，这会第一波可以开坛的五千个鸡蛋被她迅速找了出来。
“宋老板，这几缸鸡蛋是要全部都打开吗？”
简棠好奇地挪着大瓦缸，这一大排陶罐子在她第一天来店里上班时就发现了，她最开始还以为是店里买的酒，可上了两天班也没见宋记有卖酒的意思。
若说是店里那些供不应求的泡菜也有可能，可这罐子也太多了，若是腌泡菜那再怎么也用不完吧！
“先开两缸吧，用不着全开，咱们一天天慢慢卖就行。”
宋晚秋这会没在罐子那边忙碌，转而不断捯饬着面前又一个新的大锅。
这一个月前腌制好的麻酱鸡蛋到了能出坛的日子，不过对于这鸡蛋的售卖效果，宋晚秋自己也摸不大准。
毕竟这H市的大家惯来都是吃咸鸭蛋，要说吃鸡蛋最多也就吃个茶叶蛋。
这也是为什么今天菜单上的麻酱鸡蛋限购一个，后院里除了最开始那批帮着周婆婆收货的土鸡蛋外并没有继续扩大规模。
还是等看到实际售卖效果后再考虑这事吧！
“老板，你这今天是要煮粥吗？”
陈亚文小心地从缸里掏着鸡蛋，视线忍不住看向宋晚秋面前的这两口大锅。
早在前两天，宋记店里就已经挂念起那批麻酱鸡蛋，但想要要配这鸡蛋，宋晚秋又总觉得少了些什么，赶忙又订了两口大锅。
“对呀，我想了想，这麻酱鸡蛋终究还是要配上小粥才合适。”
正如那咸鸭蛋配稀饭是一个道理，这些腌制后的鸡蛋鸭蛋虽然配上蒸好的大白米饭也说不上问题，但要说最般配的，还得是一碗清粥加上碟小菜。
更何况店里先前也有许多客人在吃卤菜时偶尔也想喝上一碗白粥。
这稀粥配上卤猪肘、卤鸡腿实在是不大般配，但那被拌匀后挂着鲜艳欲滴，点缀着颗颗白芝麻的红油小卤菜确实再适合不过了。
如今是冬天，这粥可以稍微放凉。
等再过些日子到了炎炎盛夏，客人们怕是都恨不得直接喝上碗略带冰意的稀粥来缓解热气。
借着这麻酱鸡蛋出坛，宋晚秋自然也顺势买上两口大锅，将这熬粥的事提上议程。
后院里，顺着那户外的水池，宋记四人一人一个小马扎，顺着一条直线坐成一排。
这麻酱鸡蛋表面先前裹上的泥沙需要被洗净后才能进行下一步操作，因此这会大家都带上手套，重新化身熟练的操作工，对着鸡蛋表面清洁起来。
从缸里取出来的鸡蛋此刻依旧被厚实的麻酱渣给裹得牢牢实实，托那带有芝麻残渣的麻酱废料影响，这腌了一个月的鸡蛋并没有什么奇怪的异味，芝麻酱的香气依旧附着在上面。
缸内密封得严实，鸡蛋表面不似那些稻糠皮蛋一般变成牢固的固体，元光霁坐在队伍最前端，耐心地先用带着胶手套的手拂去过多酱渣，这才将鸡蛋放进接满清水的大盆里。
带着几道泥沙痕迹的麻酱鸡蛋入了水，盆中的清水很快变得浑浊起来，简棠稍微摩挲几下，鸡蛋表面的大面积污垢都留在了水中，只又一些细小的痕迹交给了后一位的陈亚文。
比起前面一盆，陈亚文面前的的水盆瞧着便要干净些，鸡蛋再度淘洗后这才轮到了最后一环的宋晚秋，水池里的水龙头流速缓慢，宋晚秋这边只等出货后再将这些鸡蛋流水冲净，搜集得差不多再一点一点挪去厨房放上蒸笼。
这麻酱鸡蛋有蒸的做法，也有烤制的做法。
店里的烤炉自然不必那些工厂的专用设备，宋晚秋综合考虑，还是打算先蒸再烤。
这样做出来的麻酱鸡蛋依旧能保留烤制后的风味，还能大大节约火炉烤制的时间。
“哎呀！”
简棠那边一个不小心，右手一滑，一颗麻酱鸡蛋便不小心香消玉殒。
半个蛋壳漏到水盆里，透明的蛋清也顺着手中的缝隙滑落下，唯留蛋黄被拘谨地握在手掌心。
这蛋黄瞧着也奇怪，比起一般的鸡蛋显得格外大些，颜色也是红彤彤的宛若小太阳。
“没事，不小心弄破也正常。”宋晚秋刚放完一批鸡蛋上蒸布就转头瞧见这画面。
她从厨房后门走回大院，开口道：“先把这盆水倒了吧，本来也该换了，这混了蛋清一会怕是又要手滑。”
简棠不小心摔破鸡蛋，还有些不大好意思，红着脸洗完洗完盆子接上水。
“老板，这鸡蛋钱就从我工资里扣吧…”
虽然刚来店里没多久，但简棠前两天也是拿到了自己在宋记的第一份工资。
不比许多公司喜欢在下月十五甚至月底才发工资，宋记给员工结工资全都是当月直接结清。
简棠原先还以为自己要再拮据半个月，怎料月底这钱就早早打到了她的银行卡上。
“ 嗯，让我想想。”
宋晚秋详装思索状，语气故作严肃地道：“那就罚你中午少吃一颗麻酱鸡蛋。”
说罢她和院里看热闹的陈亚文都忍不住笑了起来。
“好啦，不就是个鸡蛋嘛，破了就破了，别想那么多嘛。”
这两缸鸡蛋的量其实远超宋记每日订单的数量，不过宋晚秋却是故意多腾了些量。
麻酱鸡蛋这东西，做500个是一回事，做1000个也是一回事。
比起其他卤菜来说，这东西处理起来简单方便，价格也不算贵。
原材料是从周婆婆那收来的土鸡蛋，腌制用的麻酱料也不贵，说到底还是人工费占了大头。
就是多做些让更多客人吃上也是她心中默认的想法。
正因如此，宋晚秋下午这熬粥时掺的水都不少，满满两口大锅搁置在厨房角落，让陈亚文瞧都有些目瞪口呆。
“老板，你这水是不是太多了？”
陈亚文瞧着宋晚秋这放米的架势，实在有些没看懂。
宋老板向来也不是抠抠搜搜的人啊，怎么这往水里加米的动作这般吝啬，这份量若是赶上古代赈灾怕是都要拉出去问罪。
宋晚秋瞅见自家小员工暗戳戳的眼神，无奈道。
“你想什么呢。”
手中的大汤勺在锅中顺时针搅和着，沉底的大米不断上泛，里头这会还颗粒完整的珍珠米过不了多久就要变成散开的米花。
“这熬粥也是一门学问，有的时候这主料得讲究一个宁少毋多。”
两口大锅此刻都在不断涌动，当初室内装修时特地多留出的灶台设备逐步派上用场，没有一点浪费。
宋晚秋看着锅里逐步上浮的米粒，又分别往两边倒入了青菜末和小米碴。
她自信说道：“这要论熬粥，我当初可算是行家！”
第57章 青菜粥 很多时候，做饭其实是个很……
很多时候，做饭其实是个很讲究手感的活计。
就跟酿酒、酿酱油是一个道理，有些人的手被称为金手，有些人的手则被称为臭手。
工序材料都没变，同样的动作换个人，这东西成与不成便难说了。
宋晚秋从小到大，在厨房里被家里人夸得最多的不是某道菜做得好，而是这闺女做饭好吃。
这个饭，指的就是普通的米饭。
还在读书的时候，一到晚上饭点前，宋妈就要给宋晚秋发个短信，让她记得先把饭蒸上。
明明都是同样的淘洗方式，可经过宋晚秋的手指一比划，电饭锅内胆里的水量却又能完美恰到好处。
蒸熟的大米在电饭煲加热键跳动后，还要再焖上几分钟。
煮出来的大米饭是个个颗粒饱满，干湿程度恰到好处。
而比起这一手蒸饭的功夫，宋晚秋熬粥的水平更是青出于蓝而胜于蓝。
厨房里，两个大汤锅里的清水经过大米的洗涤已经略带些米汤的色泽。
猛火加持下，锅中的珍珠米没用多久就已经熟了个七八分，沸腾的水面在锅边四周不断上涌，冒着大大小小的绵密泡泡。
若不是宋晚秋手中的两只汤勺不断搅拌，这锅里的米汤早就要随着这沸腾的火候溢了出来。
时机到位，宋晚秋往两边锅中分别下了切成小段的青菜和淘洗后的小米碴。