食堂自制的黄豆酱林小棠之前尝过了，可能是因为发酵过了头，有点微微发苦，特别是那股生豆子味完全没有转化掉，哪怕只能改善一点点，也省的自制的豆瓣酱每天都被外来的张记黄豆酱嘲笑了。
葛师傅见她说得十分有把握，瞧着也不像是一时兴起的样子，心里权衡了一下，觉得让她试试也无妨，万一成功了呢？这缸酱放着也是放着，味道确实不咋地，要不然也不会放成陈酱了。
“行！既然你有这个心，那就试试！”葛师傅爽快地点头应允，“先舀几碗出来试试看，要是真能行，咱们再把剩下的酱也按你的法子改善改善，要是效果不好，也不打紧，就当积累经验了。”
“好嘞！谢谢葛师傅！”林小棠清脆地应了一声，转身就去拿碗和干净的小盆。
庞师傅听着两人的对话，忍不住撇了撇嘴，这小帮工可真是不安分，一天到晚就知道瞎折腾，你就比方说好好的豆角，老老实实炒着吃、炖着吃不就完了？非要搞什么干煸？结果害得他今天中午炒菜时手忙脚乱的，那豆角不被煸得黑乎乎的才有鬼呢，结果还被同学们抱怨，真是吃力不讨好。眼下倒好，她又异想天开，要去改善什么黄豆酱？那酱都做成那样了，还能怎么改？真是吃饱了撑的，没事找事！在他看来，这纯粹是瞎折腾，白费力气。
不仅是庞师傅不看好，就连那缸一直趾高气扬的张记黄豆酱也是嗤之以鼻。
[呵呵，改善？]张记黄豆酱得意地晃荡着浓稠油亮的酱身，[这都已经成酱多久了，用你们人类的话说，那就是木已成舟，生米煮成熟饭了！除了放在那里慢慢熬着，还能有什么办法？难道她还能把你们已经固定的味道变个样？真是不自量力！]
[就是就是！]旁边的酱伙伴们也跟着冒泡附和，[反正有我们张记在，它们再怎么折腾，也不可能比我们醇厚！何必白费那个功夫呢？纯粹是浪费时间！]
林小棠可不管旁人或者旁的酱是怎么想的，她既然答应了要帮那缸备受嫌弃的自制黄豆酱改头换面，那肯定就会说到做到。
林小棠只从大酱缸里舀了几勺自制黄豆酱，然后倒入小厨房的小铁锅里，加入少量的清水，用小火慢慢地熬煮，她拿着锅铲不停地搅拌，防止粘锅，随着温度的升高和水分的蒸发，酱锅里开始冒出细密的小气泡，那股明显令人不悦的豆腥味也随着水蒸汽消散了不少。
熬煮了十几分钟后，她又往锅里添加了少许提前经过炒制磨成细粉的黄豆粉，继续小火熬煮片刻，接着，她又陆续加入了少许冰糖和白酒，整个过程需要一直保持着小火慢煮，眼看着酱体慢慢变得更加细腻浓稠，她这才及时停火。
重新熬煮过的黄豆酱被盛放在一个干净的搪瓷盆里，放在通风处先让它自然放凉，然后盖上一层透气纱布，用绳子扎好，继续让它自然发酵。
接下来的几天，张记黄豆酱就看着这个小帮工每天把那盆酱搬进搬出的，时不时还搅拌搅拌，像照顾什么宝贝似的，起初它们还带着点看笑话的心态关注了两天，后来见那酱除了颜色变深了点，还是老样子，也没见它飘出啥酱香味，便不再关心它了。
张记黄豆酱认定了这个小同志就是白费功夫，[反正它们再怎么努力，也不可能比我们更鲜醇，添那么多乱七八糟的东西有啥用？]
起初，葛师傅也关注了几天，不过瞧着那酱并没有多大起色，也就随她去了，本来也就是试试，他也没抱多大期望。
直到节前这天下午，葛师傅无意间路过林小棠放着那盆黄豆酱的角落时，鼻翼下意识地翕动了几下，脚步猛地顿住。
“咦？这味儿……”
第168章 咸蛋黄炒南瓜
葛师傅背着手忍不住凑近了些, 一股淡淡地酱香气正从蒙着纱布的搪瓷盆中丝丝缕缕地钻出来，这香味，明显不同于后院大酱缸那股冲鼻子的咸涩味。
“咦？这酱……”葛师傅忍不住凑近了些, 弯下腰又仔细嗅了嗅，心里直犯起嘀咕, “闻着……还挺像那么回事儿？好像还真有点不一样了？”
他在这食堂干了小半辈子，跟酱缸打交道的日子可不短, 还是头一回在自己食堂自制的酱上闻到这么顺溜的香味，他伸出手，准备掀开纱布看个究竟。
“葛师傅，您是不是闻着香味啦？”一个清脆带笑的声音突然从身后传来。
“嗬！”葛师傅被这突如其来的声音吓了一跳，手一抖, 他回头一瞧, 不是林小棠又是谁？
他忍不住吁了一口气, 拍了拍胸口, 笑骂道，“你这个小同志！走路怎么跟猫儿似的, 一点声响都没有？我这把老骨头，魂儿差点被你吓飞了！”
林小棠笑嘻嘻地走近几步, 大眼睛忽闪忽闪的, “葛师傅, 我可是正大光明地走过来的, 是您自己想事情想得太入神了吧？连我这么大个人走过来都没听见, 您在想啥呢这么专注？”
葛师傅这才转过身, 他指着身后那个搪瓷盆，探究地问道，“我还没问你呢！你捣鼓的这酱……我咋闻着好像……跟以前那个味儿不一样了？我站这儿就闻着香味了！”
“您才发现呀？”林小棠歪头想了想, 然后伸出三根手指头在葛师傅眼前晃了晃，带着点小得意道，“它已经香了三天啦！我还以为您早就闻到了，就等着您来问我呢！”
说着，林小棠上前利落地揭开盆上罩着的纱布，又拿起旁边放着的小木勺在酱盆里轻轻搅动了几下，随着她的动作，原本就隐隐约约的酱香味更加清晰地弥漫在空气中，还带着一丝丝若有若无的甜润气息。
葛师傅凑近了仔细瞧了瞧，只见那酱色明显比之前油润光亮了许多，质地也似乎更加细腻稠滑了，他忍不住从林小棠手里接过小木勺，用指腹沾了一点点酱尝了尝，酱入口的瞬间，葛师傅的眼睛微微亮了一下，“嗯？”
这味道好像真的不一样了！入口咸鲜适中，完全没有了以往那种齁咸发苦的口感，取而代之的是一种更加柔和的豆香气，后味带着一丝鲜甜，虽然比不上张记酱园的老字号香气那么霸道，但已然是一股醇和鲜美的酱香味了。
“豆生味没有了，涩口的苦味也没了，”葛师傅放下勺子，咂咂嘴，仔细回味着，然后抬起头，一脸惊奇地看向林小棠，“这酱确确实实是变香了，顺口了很多，小林同学，你……你是怎么做到的？”
林小棠把遮灰的纱布重新盖好，系紧，这才抬起头，脸上带着点儿调皮的笑容，语气轻松道，“就是这样，那样，然后就好啦！”见葛师傅一脸“你逗我呢”的表情，她才笑着补充道，“我不是跟您申请了冰糖、白酒，还有炒香的黄豆粉嘛？放了这些好东西进去，它要是再不乖乖变香，那可真对不住我费得这些功夫，还有那些珍贵的材料了！”
葛师傅看着眼前这个灵动的小姑娘，不由得对她刮目相看，没想到这小同志看着年纪不大，做起事来风风火火的，倒是还真有两把刷子！
“嗯……看来你这法子确实有效。”葛师傅摸着下巴，若有所思地盘算着，“回头我好好算笔账，看看要不要把后院那一大缸陈年老酱都照你这个法子给改善改善。”那缸酱因为味道不佳，消耗得很慢，几乎都快成了食堂的一个心病。
葛师傅背着手，转身作势要走，想了想，又回过头来，神色认真地问道，“小林同志，我要是真决定改善那一大缸酱，那可就不是你这小盆小碗的试验了，那量可不小，活儿也麻烦，还有，需要的冰糖、白酒，还有炒制研磨的黄豆粉，那可都不是个小数目，你能把握准吗？”
此刻，在林小棠的脑海里，搪瓷盆里的黄豆酱兴奋地冒了个泡，正激动地嚷嚷着。
「小棠！小棠！你听见了嘛！葛师傅说我们变香了呢！他说我们变香啦！他尝了！他尝了！」
「太好了！我们终于改造成功啦！再也不用被嫌弃了！呜呜呜……太不容易了！」
林小棠正想安抚一下过于激动的酱伙计，听到葛师傅这话，她眼睛一亮，连忙小跑着跟上去，“葛师傅！葛师傅！您真的要把后院那一大缸酱都改善改善了吗？那可真是太好了，我已经算过了，大概还需要冰糖……”
前两天，不，确切地说，从林小棠刚开始动心思要改善这酱的时候，她就已经在心里拨拉起小算盘了，她仔细掂量了要改善那一大缸酱需要的冰糖、白酒和黄豆粉的量，又对比了食堂重新采购这一缸同等分量酱料的费用，算来算去，就算把改善酱料需要添加的这些食材的成本都摊算进去，那也比食堂直接从外面采买要划算很多，所以葛师傅一提起这茬，她立马就像个小账房先生，噼里啪啦地把需要的材料种类和大概数量报了出来。