饭后叶青青赶紧去看厢房里捂着豆子和豆腐乳，豆子都还没有太大的变化，但豆腐乳上白色绒毛覆盖已经好了，叶青青原本还担心发酵时间长了乳化过头，可大概是入秋后早晚天凉，温差大，一天时间也没影响。
叶青青熟练的准备各种佐料，将红油香辣豆腐乳和五香豆腐乳做完，随后才开始做盐卤水做白方卤汁豆腐乳。
黄荆叶里捂着的黄豆也全部发酵好了，豆子一扒拉，全都能拉出白色的丝丝，叶青青赶紧将黄豆上的黄荆叶全部挑出来，将豆豉摊开放通风处吹着。
“青青，咋还没好呢？”周氏一直等着女儿，可见女儿做完了豆腐乳还在忙，忍不住疑惑。
“娘，咱们先前捂着的黄豆也要得了，怕是得晚上拌好佐料，明日我跟大哥一早要走，这豆豉做完才行。”
“这豆豉要如何做？我给你打下手。”
“娘，您帮我洗一些生姜晾干水分再切成姜丝，大哥你帮我再捣一些辣椒面，五香粉也需要磨一些。”叶青青开始分工，家里佐料都是现成的，只是准备起来需要些时间。
叶青青陪着周氏洗生姜，家里剩下的不多，无奈只能先将自家地里种的姜扯了，倒是意外之喜，地里的姜大哥施肥勤快，倒是长得很不错，叶青青也舍不得不到成熟期拔太多，扯了三四株也就够了。
佐料都准备好，叶青青让大哥将黄豆端到堂屋。
周氏见着那黄豆烂兮兮黏糊糊的还发着浓浓的臭味，纷纷皱眉，“青青，这豆子如此臭，跟谁家几辈子没洗脚一般，如何下嘴。”
叶青青被周氏这形容逗笑了，“娘，那豆腐乳你们起初不也嫌臭？如今吃得也挺香。”
“可……”周氏一时间说不出话来。
叶长生皱着眉，抬了抬手捂了捂鼻子，显然也是觉得臭。
叶青青毫不在意，自顾自给豆子洒了白酒消毒，又加了许多盐，姜丝，五香粉，花椒，辣椒面，直接洗干净手胳膊上手翻搅豆子，试图让每一粒豆子都裹上佐料。
佐料味道一经搅拌，跟发酵好的黄豆一糅合，渐渐散发出辛麻的香气。
黄黑的豆子裹上红红的辣椒面，瞬间变成了红豆子。
“这佐料当真是好东西，这臭熏熏的豆子经佐料一裹，立马香喷喷了。”周氏一间成品，瞬间对这豆豉有了信心，闺女果然是心思玲珑，这般神奇的做法，谁能想到呢！
“娘，这豆豉拌好摊在簸箕上晾着，有太阳您就端到院子里晒，翻动得勤快些，晒干了便找个坛子洗干净，切记晾干水分，倒一点白酒坛子壁滚一圈再将豆豉装坛，坛口记得加水密封保存，注意加坛口水时先盖好盖子，别将水倒进去了，不然这豆豉会坏的。”
“成，成，成，娘晓得了，定会好好给你看着这豆豉，往常你做咸菜倒是没这般宝贝。”
“做得不容易，自然要珍视一些。”叶青青冲周氏笑笑，其实拌好的豆豉就能吃了，只不过晒干的味道更好一些。
忙完已经很晚，兄妹俩洗漱一番赶紧入睡，第二天半夜便出门，两人到清泉县城门口天还未亮，等待城门打开赶紧回到铺子里生火卤肉，昨日卤好的肉再卤汁里浸泡一页颜色更加鲜亮，更入味。
开业第三日，兄妹俩又多加了十斤猪肉，一共五十斤，鸡鸭各五只，其他照旧，叶青青本来还担心卖不完，谁知不到傍晚闭市的时候就卖光了。
而昨日那清泉书院的几个学生，更是午饭时间早早就跑来铺子里买卤肉，还一口气买走了叶青青铺子里的所有豆腐乳。
叶记食肆的生意越来越好，每天要处理的肉也越来越多，甚至她的卤肉名声都在码头工人里散开，很多船上的客人都会慕名而来，便是工人买的也不少，叶青青便想了个法子，每天卤一锅猪下水等下脚料和一锅卤肉，猪下水三文钱一大勺，猪头肉混着猪杂五文钱一勺，卤肉八文钱一大勺，都是真材实料，不管是糙米饭还是白米饭，浇上卤肉浸泡着卤汁，那味道都十分诱人，渐渐的，来买卤肉的不仅仅是码头工人，左邻右舍，甚至还有县上的住户，清泉书院的学子，甚至还有码头上休憩的来往商人，吃了觉得味道好还会买不少带走。
大家对叶记食肆的卤肉赞不绝口，兄妹俩每天忙着卤肉卖肉都晕头转向，钱赚得不少，人却是半点没得休息，而那豆腐乳，清泉书院不少学生来买都没有。
叶记食肆的卤肉声名远播，街坊四邻也会经常买点打牙祭，但因为人手不足，叶青青也不敢贪多，每天固定的数量卖完就关门，倒是有点饥饿营销的感觉，但如果有客人需要买的大量的卤肉，提前预定叶青青当天下午晚上也能连夜给人做出来。
这天赵掌柜忽然来店里买肉，叶青青很是意外，心里涌起见到熟人的喜悦，“赵掌柜，您怎么在这儿？”
“叶姑娘，长生小子，士别三日当刮目相看啊，我一到清泉县就听店里的伙计说八宝斋对面开了叶记卤肉隔着一条街都能闻到浓浓的香味，要是每天来晚了，都买不到，老夫好奇得很，特意过来瞧瞧，顺便也买点肉尝尝。”赵掌柜一身褐色的长衫干净整洁，说话的时候依旧笑眯眯的，很是平易近人。