叶记豆腐乳生意兴旺，冬日里卤肉生意倒是不温不火，转眼进了腊月，城里人都开始准备年货，叶青青也跟猪肉铺定了大量生肉，准备做腊肉和腊肠，卤肉铺子就暂时交给周氏一个人打理。
周氏看闺女见天的忙碌，跟个陀螺似的都没有个歇着的时候，心疼不已，好几次让她歇几天，可母女性子一般，叶青青同样听不进去。
叶青青其实并没有什么感觉，身体虽然累点，但她觉得自己每天都能过得很充实，最主要是，叶记食肆招牌算是打出去了，县上的人也都认可，每次她灵光一闪做的新吃食，大家都愿意买去尝试，她喜欢这种生活状态，比起以前在叶家村吃了上顿没下顿的日子，这种每天能看见进账的，尤其让人安心。
腌制腊肉是个技术活，叶青青想要一次到位，多做些腊肉，特意买了两个大瓦缸，昌叔一起费了老鼻子劲儿才弄进院子里。
昌叔虽然沉默寡言，但每次叶青青有事情找他，他都是二话不说将事情办得妥妥的，让人觉得靠谱又踏实。
一来二去，叶青青也常留昌叔在家里吃饭，或者是将铺子里卖的吃食经常送昌叔一些，昌叔见铺子里忙不过来便天天来帮忙打杂。
叶青青在猪肉铺先预定了两百斤五花肉和后腿肉，分两天送来，叶青青又忙前忙后买盐和腌制需要的各种香料，将花椒，八。角，小茴香，丁香，胡椒碾碎，和盐一起炒香放凉备用，将那一百斤肉切成均匀小块，再将每一块肉都均匀抹上盐，放上新鲜橘子皮和碎辣椒一起腌制七天，每天早上翻动一次，让盐味和香料的味道渗入。
第一天叶青青忙了一整天，周氏前面的铺子关门后也一起帮忙抹盐，猪肉恰好装了满满一大缸。
第二日，猪肉铺送来肉剩下的一百斤猪肉，叶青青继续腌肉，一双手两天都在盐水里泡着，火辣辣的很痛。
周氏看着闺女小小年纪，一双手就饱经风霜，心疼不已。
忙得时候叶青青没什么感觉，可忙完后，手却是真的难受得劲，这古代也什么护手霜之类的，叶青青便自己买了点蜂蜜猪油混在一起涂手，倒是十分见效。
家里少了大哥这个壮劳力，叶青青很多事情做起来的确要比之前加倍的辛苦，好在昌叔每天会过来，大约是怜她年纪小，打水太辛苦，每天都会打一缸水备着。
腊肉腌制六天后，开始忙着洗猪小肠，缸里的水几乎要结冰，沁凉刺骨，叶青青只能打出井水用，好在井水冬暖夏凉，并没有那种刺骨的寒意，但洗了一会还是有点受不了，一双手麻木，冻得通红，跟猪蹄子似，梅子见状，心疼姐姐，连忙去灶房烧了一锅热水兑成温水让她洗。
梅子想帮忙，叶青青看她那小胳膊小腿的，到底不忍心，让她看着弟弟们，自己一个人一洗就是一上午。
叶青青选了夹心肉和后腿肉罐香肠，一共是二百斤，肥瘦比例是三比七，先前切肉，菜刀太重，叶青青拿了半天觉得手酸得很，后俩想到卫恒送的匕首，直接拿出来切肉，刀身轻薄，但锋锐无比，不知道会不会削铁如泥，但切肉如泥倒是真得很，将肥肉瘦肉全部切片，加入盐，高度白酒，糖，姜汁，陈皮碎，五香料粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉和醪糟汁，搅拌均匀腌制备用。
古代设备不如现代齐全，没有自动的穿肠机器，叶青青只能去郊外砍了一根粗细合适的斑竹，取竹筒备用，穿肠衣，一点点将肉灌入小肠里，用线系成大概十五厘米的小节，罐好后的香肠用粽叶系上拧着在热水里锅里滚一圈，再用绣花针在肠衣上戳出排气孔，最后挂在院子里撑起的竹竿上，只能风干几天水汽再用柏树枝柚子皮和橘子皮熏。
后面几天公作美，天气一片晴好，叶青青将大缸里腌好的腊肉取出来，用热水洗干净表面的香料渣，一起挂在院子里的竹竿上风干着。
腊肉香肠水汽吹得差不多，叶青青在院子里靠近清泉河这边一角落里点上砍柴大叔送来的新鲜柏树枝桠，混着橘子皮柚子皮一起点上，将腊肉和香肠烟熏一上午，周氏忙完后将腊肉和香肠一排排挂在东厢房屋檐下晾晒风干，上下三层，红艳艳的，琳琅满目，看着就让人里成就感爆棚。
随着时间越来越长，整个院子都飘散这一股浓浓的腊肉香味，一个月后，腊肉色泽红亮，取下一块，简单用白水煮熟，切成晶莹剔透的薄片，即便什么都不放，都香气扑鼻，就连小兔子一个食草动物都看着那肉都垂涎欲滴的“咕咕咕”叫，逗得大家都忍俊不禁。
一斤鲜猪肉只能出七两腊肉，至于香肠，一斤肉只能出六两，叶青青买了算下来其实也就一百四十斤腊肉，一百二十斤香肠，小肠是屠夫送的。
叶青青做这一次腊肉光买猪肉本钱花了七两银子，加上那个调料和人工，怎么也得八两了，天寒地冻的，过程艰辛，叶青青明码标价，腊肉四十五文一斤，香肠五十五文一斤，腊肉叶青青只卖一百斤，香肠则只卖八十斤，其余的她要留着自家存着，毕竟冬天做的腊肉香肠比较好存放。
第140章 叶记腊味
腊肉香肠放在铺子里卖之前， 叶青青专门在铺子里请人打了个架子悬挂着腊肉和香肠，一开始也是煮出来放在前面给大家试吃，吃过后， 纷纷下手买， 甚至听说数量有限， 又临近过年大家都开始囤货， 不过三天就卖光了，许多闻讯赶来的熟客都没有尝到味，就已经没有了， 速度快得叶青青都有点傻眼。