第68章 蜜豆豆乳饼
冬天是赤豆为王的季节, 任何点心都要给其让道。
沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。
这会子她正给阿福几人传授焖蜜豆的要法秘诀。
蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样, 过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。用来做蜜豆饼是一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是绝杀。
豆沙离不开炒, 蜜豆则是全程焖煮, 不用煮得太烂。
炒豆沙的要求是见不到豆型，最好还能将皮给滤出去, 细腻成团，才适合入馅。做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满, 入口口感却绵软香甜，甜而不腻, 还带一点嚼劲。
“这两种豆子哪有不一样？”阿翘看着案台上摆着两种据说差别很大的赤豆, 半天看不出区别。
阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些, 颜色也暗。”
阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”
沈朝盈点点头，孺子可教也。
这细长赤小豆是她为了教学特意从药铺里买回来的，平日她总说“赤豆赤豆”实际还是红豆, 是吴语里叫习惯了赤豆的锅。
“赤小豆跟红豆都能炒豆沙, 就是赤豆得泡久些，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”
等量的豆子，赤豆不仅更贵些，出沙还少。
“当然了，最主要原因还是赤小豆有股子味儿，有些客人闻不惯啊。”
说这话的时候，她顺手丢了几片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。
这是个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几天，等下次再做便不忙不赶。
打吃过朝食，店里就翻涌着一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。
好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几种香味交织在一块，难为这位客人先闻到的是赤豆香，再一看，原来是位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心他都得尝尝的。
沈朝盈笑道，“却不是豆沙。”
那客人“哦？”了一声，又问，“不知是什么？”
沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”
客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心挠肝地走了。
沈朝盈看着客人背影一笑，继续低头炸着这一锅雪衣豆沙。
她们门口支了个茶摊一样的炉子，上头架一口锅，里头放宽油，就做些油炸的甜点，譬如这雪衣豆沙。
这味道也实在犯规，引得路过人都忍不住扭头瞅瞅，十个里总有一两个改变主意停下来买的。
所谓雪衣是用蛋清制成，鸡子将蛋黄和蛋清分开，蛋黄留着做蛋挞用，剩下蛋清则沿着顺时针方向不断搅打成浓密的泡沫雪花状，这段日子整天跟酥油做斗争，沈朝盈肱二头肌算是练出来了，搅打这“雪衣”竟然不觉得有多累。
再拌上生粉，一早准备好的豆馅团子进去滚一圈，穿上一身“雪衣”，滑进热油锅里，立刻膨起来。
白滚滚，圆胖胖，这时还不算完，拿大勺舀热油反复浇在雪衣团子上，上下齐受热，直到通体变得淡淡鹅黄，这就是炸透了，赶紧捞出来。
这道点心最出名应当是东北传出来的，沈朝盈上辈子在首都吃过，叫炸羊尾，这名字一下叫她联想到，其实原身老家吴兴也有，叫做蛋清羊尾，最后她还是选择了雪衣豆沙这个带点诗意的名字。
不得不说大东北真是个神奇的地方，有质朴无华只剩“好吃”两个字作为宣传的铁锅炖，也有诗意浪漫的雪衣豆沙。
唇齿最先碰到雪衣，就好像在吃一朵云，不仅样子像，口感也像，表层酥脆，内里绵密，口腔一下被柔软涨满，紧接着豆沙小心翼翼地从中探出头来。
糖能凝固豆沙成团，炸透了又化了，热烫浓稠流淌在舌尖，这一刻全世界仿佛只剩下了豆沙的甜。
又来了个客人将正在炸这一锅给预定下了，站在门前等着，看她炸。
从一个圆溜溜的小团炸得膨大，很是有趣。
沈朝盈每天一般准备百来个，能卖一个时辰差不多。
等卖完所有的雪衣豆沙再回到厨房，蜜豆已经焖好了。
反复焖过三次的蜜豆颗粒依旧饱满，微微有些糖浆没熬干，均匀地裹住每颗蜜豆，不说味道，光看颜色红亮红亮的，漂亮得很。
沈朝盈用羹勺撇了一些出来，用手捻碎一粒，已经很绵软了，再尝味儿，甜味完全渗透进了内里。
这样吃已经很不错了，只差最后一步。
沈朝盈再将赤豆给盛出来，放多一勺糖，指挥着阿福，不要用羹勺铲子搅拌，直接端盆把糖颠散，使糖均匀附着在豆子表面，让每一粒赤豆都沾上一层糖，放凉以后就成了正宗蜜豆。
打吃过朝食开始焖的，眼下到了午饭时辰，总算是好了，中午的时候，餐桌上就出现了蜜豆双皮奶还有蜜豆饼。