雪梨，准备荔枝炭。”
趁这个功夫，佳肴准备腌酱汁，烧鹅的酱汁配料都要十几样，最主要的是调皮脆皮水，那鹅皮脆香的密决全在脆皮水。
鹅先里外抹匀酱汁腌一刻钟，然后再次涂抹一次酱汁，肚子倒入一些酱汁后将开口处缝起来。
为了更入味还要轻轻按摩鹅肉，再次腌制两刻钟。
没有充气设备，佳肴觉得用嘴对着鹅脖子的皮吹气，实在下不去口。
最后还是取了细竹子打通成吸管，插进颈部皮下吹了一刻钟，才将一只鹅吹得皮略鼓起来。
看来要想像后世充气一样，充得整个鹅圆滚滚得有很难度啊！
尔后就是用小刷子刷脆皮水，先将皮上的酱料刷掉，再一层一层地刷脆皮水，至于一碗水刷完。再挂起来放旁边风干近两个时辰。
用手指摸鹅皮，手指干爽，不带一点水份和油脂就可以了。
腌鹅的时候炖上的香菇老母鸡和酸萝卜老鸭，让冰糖看着火。
雪梨则把要炒得的菜给切好，她和沈明远拿着腌好的鹅和荔枝炭去杏花巷的烤炉里烤。
沈明远对这么大一只肥鹅拿来烤很不解：“这么大只能烤熟吗？鹅肉又厚又油烤着肯定不好吃，不如炖了好。”
佳肴得意一笑：“那是你没吃过烤鹅，等今天我这只鹅烤好了，你就知道烤鹅有多好吃了！二哥你不是眼馋我面馆挣得多吗？
你若能把烤鹅给学会了，我告诉你，在新安开家烤鹅店，挣得绝对比面馆还多！”
沈明远将信将疑，不过对会儿佳肴接下来烤鹅的动作，却是认真又仔细地看着记着。
杏花巷有烘干蚊香的炉子，还有专门烤食物的烤炉，这是佳肴说蛋糕和很多面点都得用烤得才行，沈明远立即找匠人在杏花巷建了个土窖烤炉，也就是这个时代的烤箱。
“烤鹅一定要用果木炭，其中荔枝木最好！炭火升高后再把鹅挂进去，你看着炭火，就这样别太大也别太小。
太大会外焦里不熟，太小皮不脆肉不香还有腥味。半个时辰后开炉即可。”
沈明远不解：“怎么看烤好了没有？”
佳肴失笑：“味香得馋人，皮红黄油亮，你的口水流啊流，那就是烤好了！”
沈明远‘切’一声：“还香得我流口水！你二哥我早就不是闻个肉香就流口水的好吃货了！”
佳肴不置可否，掏快干净的帕子递给他。沈明远不解：“干嘛？”
“流得时候记得擦干净，万一滴到烧鹅上，中午客人就没得吃了！”
沈明远：“……”
佳肴回到沈家后，和三个婢女先摆桌椅碗筷，把蒸的海鲜和炒的菜都装好盘，要烫火锅的虾丸、蛋饺、蟹棒、炸春卷之类的做好。
待听到大哥和县丞等人迎来了贺大人一家的声音后，她先上茶水点心陪着贺夫人说几句话，然后才开始炒菜。
因为有女客，所以得男女分席，偏偏沈家又无女眷，佳肴又忙让赵衙役去将县丞夫人接来。
蒋夫人自从那日县丞告诉她要接待贺夫人之后，就一直寝食难安怕做不好。
结果昨天贺家人来根本不用她去做啥，正放心庆幸，几日没好生吃饭，今天中午准备好好吃一顿。
坐到餐桌前还没动筷就见赵衙役来了，说明情况后，蒋夫人立即就觉得桌上的饭菜不香了。
赵衙役见蒋夫人一脸愁容，只当她是因为没吃饭的缘故，笑道：“夫人是没见沈家准备的午宴，啧啧，那才叫真正的山珍海味！”
“沈家的席面一直都是咱新安最好的，我听我家老爷说过多次了。”可是酒再丰席再盛，我陪着贺夫人也是食不知味啊！
蒋夫人换了身衣裳，对着镜子又练了个最满意的笑脸，来到沈家的时候刚好要开席，佳肴怕她晚来贺夫人不喜，便请她帮忙取酒上桌。
让贺夫人三女眷以为蒋夫人一直在料理酒水才来晚了。
结果贺夫人压根不介意这个，三人正在玩佳肴给的扑克牌，贺媛对小沈介绍的任何东西都极有兴趣，很快就学会了斗邪恶的规则。
然后贺小夫人也发现，这个比打叶子牌有趣多了，贺夫人一开始理不清牌，在贺公子亲自教着赢了几把之后，立即就有兴致了。
三人斗的茶不喝点心不吃，表情严肃，不时给队友使眼色，或是观察邪恶的牌试着猜她手中的牌。
贺公子昨天就听说过新安风靡的纸牌游戏，从古至今都如此，流行的游戏总是有钱有闲的公子哥最先学会。
他已经约了县尉和主薄，午宴后在县尉家打牌，说是要将玩法学透了，回广州府后才好教给朋友们。
结果见母亲三人提前玩了起来，他都不去男客那边说笑聊天，就在这边看打牌了。
三个女客迷上的纸牌，贺大人那边则在和几个官员一起看沈明觉的新安海港图。
贺大人之前总觉得沈明觉想建海港，是年轻人的目标太过远大。
他是不太认同的，毕竟谁都知道岭南穷，新安更穷！怎么就你才上任两年，就敢跟朝廷提建海港这样的大事！
你若是提修个桥铺个路，要点试验田之类，我二话不说帮你写折子。
可建海港这样的大事，就算你沈大人身上有晒盐法和插秧法两政绩，我也不敢帮腔往朝廷提啊！
可是今天，贺大人看了沈明觉写得海港建成后的商贸计划，海港建成后对新安乃至整个岭南商道的影响。