他皱着眉头说：“你是来办……?”
“牙帖。”江清澜好心提醒。
“对对。”谢临川想起来了，撸了两下袖子，大包大揽，“过来，我与你办!”
江清澜看那边一眼，嗫嚅道：“妾想让杨郎君……”
那边坐着的杨松伸长了脖子，也往这边瞅着。
谢临川看这二人你情我愿的模样，怒了，语气生硬：“他能办我不能办?过来!”
上辈子，江清澜最怕去什么局什么所办事，跑的次数多不说，有些工作人员脸臭得像你欠他钱似的。偏你要办事，又只能听他的，予取予求。
上次遇到杨郎君，她才放松下来。哪里知道，今天又让这关系户盯上了。
江清澜在心里叹口气，认命了。
谢临川把牙帖本翻开，毛笔饱蘸了墨：“姓名。”
“江清澜。”
谢临川却没急着下笔，抬起头看了她一眼，表情有点儿严肃：“你这姓不错。”说罢，刷刷几笔，在本子上写下三个大字。
江清澜哪里知道她的姓有什么不错的，临安城里，姓江*的人多了去了。未及多想，看了他写的字，冷不丁地扑哧一声笑了出来。
谢临川错愕：“写错了?”是这样写的啊，他虽然读书不行，字还是不会写错的。
江清澜忍住笑，连忙否认：“不是不是，写对了的。”
她笑的是这人莽莽撞撞的笔法。空格那般小，是让人写簪花小楷的，这人上去就是三个钢叉大字，超出了空格不说，还把下面两行的字都涂黑了。
而且，他写的吧，不能说难看，就是不像写字，像在舞剑。
谢临川倒干得兴致勃勃：“用途?”
“饮食。”
又是铁画银钩的两个大字。
谢临川写完，去屋子中间的柜子里，取商户存底的“牙帖”单子，见有好几种，随手拿起一张好看的——带莲枝花纹的。
回了自己的案牍，把方才的姓名与用途誊了上去，再潇洒地把单子一伸说：“拿去。”
江清澜接过，小心翼翼地问：“办完了?”
“办完了。”谢临川信心满满，“你可以走了。”
江清澜拿出碎银子：“昨日杨郎君说，办紧凑型流动摊位，是四钱银子。”
谢临川抱臂，斜乜一眼：“噢，对。”收了钱，半点不羞愧。
江清澜又拿出大夫的证明和王蕙娘的保书：“昨天杨郎君说，还需要这两个东西。”
“噢，是吗?”谢临川皱眉。
江清澜肯定：“是。”
……
出了财赋司，江清澜心道：真是个草包……好在，她的牙帖到底是办下来了，从此以后就是合法商人了，就有白花花的银子可以赚了。
想到银子，她其他什么也不管了，心里像有小鹿在乱撞般，怦怦跳得厉害。
——
临安府署，几个郎君在算账。牙帖与银子一一对应，把今日的账对齐了，就可以散值了。
但是，账就是对不齐，算来算去，总少了一两六钱银子。
有人灵机一动：“会不会是收错了钱?高档位的牙帖，收成了低档位的钱?”
几个人又翻开牙帖本子，一条条紧锣密鼓地核对起来。到了“江清澜”这一栏，几人傻眼了。
收了四钱银子，少的却是价值二两银子的、莲枝花纹的牙帖单子。底本上，那些个银钩铁画的钢叉大字，绝不是他们这些中过举的人写得出来的。
一人说：“是言……”
杨松闻言，猛然咳嗽：
“什么言不言的，今日我们做错了账，这亏空我出一两银子，剩下的从你们几个俸禄里平分。事情就此了了，谁也不准出去说。”
“知道了。”几人都是司长特意调来的，很是稳妥，虽然都愁眉苦脸着。
第10章 油卤串串(一)
◎你不是草包，是大大的好人◎
上辈子，江清澜的外婆家在成都。小时候的寒暑假，妈妈总要带她去外婆家住个十天半个月。
那时候她就发现了，成都的串串特别多。
什么叫串串?便是像糖葫芦一般，将食物串在一根竹签子上，随吃随取。
成都的串串，细分起来，种类又多了。
最常见的是火锅串串，桌子上摆一口锅，或红汤或鸳鸯锅。
串好的毛肚、鸡翅、牛肉、香肠、藕片、海带等摆在另一个地方。
食客们自己拿铁盘子，取用想吃的菜，下自己桌上的锅去煮。
煮的时候，食材在锅里，长长的竹签子却伸在外面，看起来乱糟糟的一把，颇为热闹。
另有一种，叫冷锅串串，顾名思义，锅是冷的，菜却是热的。顾客的桌子上不生火，店家在屋里煮好了，直接端出来，食客开吃。
还有一种钵钵鸡，是更冷的冷锅串串。
煮好的串串，浸在装有秘制料汁的大青瓷钵里。
因为钵太大了，串串放进去要往下滑，商家往往会在钵里放一个装满冰的塑料瓶。
这样一来，串串们有了依靠，不会下滑，冰块也会让给食物施加冷气，夏天吃来更爽口。
以上这三种，不管有火没火，有一个共同点，便是串串都是浸在油汪汪的料汁中的。
近年来，成都大大小小的地铁口又出现了一种油卤串串，是干的，顾客拿着在路上边走边吃，不会汁水横流，更方便。
江清澜分析她现在的情况：
中瓦的商品琳琅满目，她要吸人眼球，必须做一些新奇的玩意儿。
冰糖水果串当然也要做，但这个东西是零嘴，小孩子更偏爱一些，市场消费力不足。另外，她们在青莲寺挂单，不可用荤食。
想来想去，新奇、便宜、方便的素菜，便是油卤串串。
油卤油卤，顾名思义，是用油卤出来的。听起来难做，其实简单。
常做菜的人知道，中餐里，凡是带炒字的，是最麻烦的，而蒸、煮、卤都相对简单。
卤，最重要的便是卤水底料。锅里倒菜籽油，将大葱、八角、桂叶、茴香等种种香料入锅中炸香。
这个时代，香料倒丰富，只是麻辣味由茱萸和川椒提供，没有现代辣椒花椒够味儿。
但此时，人们的口味相对清淡，茱萸的辣度也够了。
簸箕里的川椒与茱萸全部倒入油锅之中，锅里满目皆红，麻辣香气也被激发了出来。
旁边的团团被熏得打了个喷嚏，揉揉鼻子，皱眉道：“阿姐，好呛人啊，这是在做什么?”
原身和团团的父亲是正五品，虽说在权贵满地的临安算不得高官，但也是清贵之人。
是以，江家崇尚清淡的口味，团团闻不惯这般呛人的气味。
江清澜道：“自然是做火锅底料，这东西要熬得久，我这次就一并做了，以后无论是卤串串，还是吃火锅，做……”
她四下看了一眼，见尼姑师父们都忙着自己的事，低声说：“做红烧猪蹄之类的，都好用得很。”
团团一听红烧猪蹄，眼睛都亮了，肉眼可见地吞了一口唾沫。
江清澜笑道：“别急，等咱们以后出去赁了屋子，天天吃肉。”
一边说着，手上却不停，用铁铲持续不停搅动着锅里的底料。
小火慢熬，时间越久，味道越香，团团起先还说呛，现在想着猪蹄，又闻着香气，口水都要流出来了。
还有些小尼姑，都伸长了脖子往这边瞧。
做生意就是要宣传，人越多越好。
江清澜不怕围观，麻利地舀出部分底料，放在一边冷置。又在剩下的底料中加水，并一个混合了草果、茴香、桂皮等十几种香料的大卤包。
熬制到一定时间后，放入事先用竹签串好的豆皮、豆腐、木耳、藕片、萝卜等，煮不了多久，素串串们便可出锅了。
团团当然又是第一个吃客，拿起一串热气腾腾的豆皮就往嘴里塞。
还未入口便先是香——十几种卤料混合而成的浓浓香气。入口则是烫，又辣又麻又烫，辣和麻又会加剧烫。
团团先吃得美滋滋的，接着脸倏忽红了，满厨房跺脚乱走，嘶嘶吸气：“啊啊啊，好辣!好辣!”
江清澜赶紧递给她一个冰糖李子串，小姑娘三两口嚼了，酸酸的果汁四溢、甜甜的糖衣嚼烂了，这才止了辣。
也真是怪，团团的脸还红着，只是舌头不那么痛了，手又往素菜串串那边伸去了。
江清澜笑她：“这下不怕辣了?”
这次，团团摸了一串藕片：“怕啊，又怕又想吃，阿姐，你到底在里面放了什么东西?”