现在是饭点，酒楼的客人也不少，但比起之前高朋满座，还有人排队的盛况而言，在酒楼里面用餐的人，人数少了将近三分之一，看起来没有那么拥挤。
东子扒拉了一碗张大厨新鲜出炉的炒米饭，就着急忙慌来找徐婉宁了。
“嫂子，我们紧赶慢赶，总算赶在周末，把自助午餐摊给支起来了。生意出乎意料的好，张大厨和杨大厨炒了两批菜都不够卖的。”
现在也才一点半，按照徐家铺子酒楼每天的营业状况来看，距离用餐高峰期还有小半个小时呢。
要是这会儿再有几份饭菜，估计也都卖出去了。
但张大厨和毛大厨还得顾着酒楼里的客人，实在分身乏术。
徐婉宁知道自助午餐的生意不会差，但没有想到竟然会这么好，完全超出了她的预期。
“招的人都到位了吗？”
东子点头：“都来了，张大厨和杨大厨举荐的那两个人，我也调查过了，家世清白，人品也没什么大问题，厨艺嘛，比起张大厨和杨大厨来说，稍微弱了一点点，但是又比他们俩的儿子徒弟强上一些，也都有各自的拿手好菜。”
至于服务员，东子又做主多招了五个，已经被雪花带出来了，忙的时候也能有条不紊的接待客人，端菜上菜，上手很快。
第七百一十一章 嫩豆腐
“先看看自助午餐的售卖情况，要是连续十天生意都像这两天这么火爆，人数递减不多的话，就再招两个厨子来，专门负责自助午餐的事儿。”
反正酒楼后厨的面积足够大，再多加两个厨师也完全不显得拥挤。
“知道了嫂子，我这几天多观察一下，之后再统计一下净利润，要是净利润达到了我们的预期，那我就放开手干了。”
徐婉宁颔首：“嗯，全权交给你，我完全放心。”
听到这话，东子一脸憨笑。
笑过以后，他又道：“对了嫂子，火锅咱们什么时候开始卖啊？好多人都来找我打听呢，但你这几天一直没来酒楼。”
“今天就可以。”徐婉宁扬了扬自己手里提着的袋子，“我已经把火锅底料带过来了，等饭点的高峰期过了，我就会教张大厨杨大厨怎么炒料，煮火锅。”
“好嘞！”东子欢快地应了下来。
半个小时后，客人陆续走了，酒楼一下子空挡了。
徐婉宁便让东子将人手都召集到了后院儿。
“炒料的法子，我就只交给张大厨和杨大厨，另外，雪花你找几个手脚麻利的，来学一学每一种菜出锅的时间。”
雪花作为服务员的领班，徐婉宁愿意在这种小事上给她一些权限，如此，她就能更好地管理服务员。
“小老板，要几个人？”
“五六个吧。”
雪花在最早一批的服务员里选了三个，又从新来的里面选了两个，再加上她，一共六个。
徐婉宁将提早准备好的火锅底料拿了出来。
“一共有三种火锅底料，分别是牛油辣锅，番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅，可以让客人自行选择喜欢的锅底。”
鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅，子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。
“至于辣锅，也分为微辣，中辣和特辣三种辣度，也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的，而辣度的选择，则在于炒料的时候放多少辣椒……”
徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项，一边上手演示。
几下的工夫，爆辣的香味就彻底被激发出来，在场的人有一个算一个，全都猛吸着鼻子。
“虽然闻起来有点呛鼻，但真的好香啊。”
“是很香，但光是闻一下就感觉好辣，我吃不了辣。”
“小老板说了，还有番茄锅和菌汤锅呢，吃不了辣可以吃另外两种嘛。”
火锅底料炒好后，徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。
“牛肉，羊肉，五花肉，烫涮的时间分别是……”
碍于时代的限制，徐婉宁准备的菜品并不多。
荤菜就只有牛肉，羊肉，猪五花，猪里脊，以及鸡爪鸭掌这些，毛肚是没有的。
在后世，毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜，动辄卖到四五十一份，并且还只有几块儿。
但如今，这些部位市面上基本上见不到，徐婉宁也不好大动干戈地去找，找不找得到还是未知数呢。
所以，最基本的牛羊猪肉，就足够了。
素菜的话，就是一些应季的新鲜蔬菜。
但种类少得可怜。
所以，徐婉宁又加入了海带，裙带菜，以及晒干的贡菜和豆苗土豆夹这一类。
“对了，你们有谁会做嫩豆腐？”徐婉宁将目光放在张大厨和杨大厨身上。
两位大厨面面相觑，“寻常豆腐我能做，但嫩豆腐，还真做不出来。”
“我可以，小老板，我会做嫩豆腐！”身后，有一人高举手臂，徐婉宁定睛一瞧，是一张她完全陌生的面孔。
大抵是张大厨或杨大厨举荐而来的新厨师。
见徐婉宁的目光看来，对方“嘿嘿”一笑，便道：“我们家以前开过豆腐坊，所有豆制品我都会做，小老板所说的嫩豆腐，是那种入口即化的豆腐吧？虽然工序是难了点，但我真的会！”
“所有种类的豆制品都会做？”