她本想上午就去的，没曾想炸鱼费了些时候，等彻底闲下来就是晌午了。
陆萱点头：“我也一起去。”
“好。”
临近暑日，没有树荫的地方一片炎热，陆琼从堂屋出去，刚迈过门槛就被暑气逼退。
方才在院子里泼的一滩水，没多久便干透，这天可真晒，就连雪儿也躲在灶房乘凉。
她只好换步子回到屋里。瓦房的好处便是冬暖夏凉，窗边开条缝就能有丝丝凉意。
等天不那么热，她们才带着背篓出门。
大多数物件都能在杂货铺买到，茶盏、盘子无需操心，届时应天书院会提供，陆琼只需准备装糕点的食盒，盛饮子的器皿。
还有面粉、糖、各种糕点馅料、茶叶……
杂货铺的掌柜寻小厮帮忙盘点，还在一旁记账：“五斗面粉一百文，两罐糖六十文，红豆十文，红曲二十文……”
还记得起初刚来汴京，买一斤糖都肉疼，如今花半贯钱都不眨眼。
掌柜也是想到过去，有些感慨：“当初小娘子背着竹筐从城外走到汴京，一路风尘仆仆，现在都能在这有一片天地了。”
陆琼笑着不语，把钱给他：“我先走了，暮时叫人送来便可。”
还去肉铺买了五斤肥猪肉，花去一百六十文。猪肉急用，就直接放在背篓里。
最近陆记一日的利润有三五百，好的时候有五六百，差的时候也有三百，除去租金、杨姐儿的工钱，一月还能有十两。
但花钱总比挣钱快，陆琼也只攒了三四两在手里，心里总觉得不踏实，还想再挣多些。
每日都不敢歇息，一天不开张，食客便会流失一小部分，她根本耗不起。
陆萱就跟在她身边转，路过蜜饯铺还买了蜜饯金枣、花生粘、乌梅糖，零零碎碎花了一百多文。
“阿姐，这些够用了吧？”
陆琼掂量着两个竹筐的份量，也差不多是装满了，其余不够的也只能日后买：“差不多了，现在离暮时还有段时间，回去就把这些猪肉熬出油来。”
陆萱停在原地，有些迟疑：“阿姐要亲自熬？”
陆琼挑眉：“不然呢？”
在陆萱记忆里，阿姐也熬过一次猪油，大概是九岁时。
那天虞娘托人带了一大块肥猪肉，就放在院门口，还是陆萱亲自扛到灶台的。
阿姐醒来就不大对劲，先是说些糊涂话，什么“穿越”，又或是“剧组”，总之尽是些她听不懂的话。
后来又说自己做梦了，拎着一块猪肉就去灶房忙活。结果差些把灶房的干稻草给点着了，对陆萱来说可是不小的阴影。
猪油还熬过火了，最后糊在锅底上，不仅白白浪费一大块猪肉，还把锅熬坏了，还是她拉下脸跟虞娘借钱买锅、买猪肉的。
见陆萱皱眉，陆琼也想起之前的糗事，神色有些不自然，拉着她小臂往回走：“那次是意外，这次准能熬出雪白的猪油。”
到家时太阳不那么烈，地砖只剩下余温，雪儿也趴在地上打盹，听到开门声才迈着腿跑过来。
跟着她们打转，甩着尾巴一同进灶房。
陆琼刚提起一块肉，就感受到陆萱直勾勾的目光，看着就是一点也不放心她。
她也不理会，把猪肉都理好，摆在灶台的盆上。
一块块都是肥得流油，本来熬猪油应该选板油的，但是陆琼去的时候早就卖光，只能买偏贵的肥肉。
先前买的糖用光了，剩下的陶瓮刚好用来装猪油。
陆琼先用水刷一遍，洗掉粘在陶壁上的糖块，再用水冲洗几遍，放在桌上倒着晾干。
转身就见陆萱干脆坐在一旁盯着她，手上还拿着一块湿抹布，像是有什么不对劲就准备直接把锅都丢出去。
陆琼摇摇头，把肥猪肉洗多几遍，切成大肉块，不然容易熬糊，她之前就是没经验切得太小。
熬糊后还跟虞娘取过不少经，就是没有实操过，毕竟虞娘会顺手帮她熬，熬一回就够用大半年，根本不用愁。
切好的肉放锅里焯水，去掉腥味，再沥水，就能开始熬。
肥猪肉出油很快，锅面滋滋冒泡，猪油金黄透亮，油香也弥散开来。
陆琼用长木匕盛出一勺油：“萱儿帮忙把陶瓮拿过来。”
陆萱见一勺勺猪油盛到陶瓮里，心才安下来，不然把别人的家烧了还不知道要赔多少钱。
她们才刚挣一点钱，别又让阿姐败光了。
余下的猪油渣被陆琼装在另一个盆里，不怕烫还徒手拿一块尝，咬一口就咔嚓响，酥脆可口。
可香！
还拿给陆萱尝尝，不然陆萱总是不放心她的手艺。
见陆萱吃到眉头舒展，陆琼才笑着道：“好吃吧，这下能放心了？”
天气热，猪油很难凝固，她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。
所幸猪油熬得成功，等到第二天下午去看时，已经成了雪白的膏状。
刚好金娘带着霜姐儿来了，她们也开始准备炸荷花酥。
荷花酥分三部分来做，水油皮和油酥、酥心。
陆琼把昨日买的红曲拿出来，用来做荷花酥的荷花。
金娘没做过荷花酥，还是头一回见：“用丹曲就能做荷花酥？”
红曲在古时也叫“丹曲”，用在食物中可以改善色泽、口感，是古时的天然色素，做桃花酥也能用红曲。
陆琼洒出一把面粉，中间挖空放猪油和糖，一边搭话：“能，不过这只是用来上色的。”
红曲加水搅拌均匀，洒在面粉中，渐渐地和成淡粉色的面团。还要分成小剂子，揉成一小团静置在一旁。
油酥放的猪油就多些，还不用加红曲水，也是揉成团分成剂子。
陆琼把油酥搓成小球，用粉面皮包在外边，擀面杖压成薄片：“这剂子还要拉长条，才擀几下，叠个三叠，这样才能起几层酥。”
金娘看得眼睛发直：“这么讲究，比磨豆腐还难。”
说归说，但做起来却很勤快，两人一下就把面皮弄好。
荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团，放入擀好的薄皮便可。
陆琼在面团上边切成十字，依次放入油锅中，滋滋响，用筷子帮忙炸开，慢慢地就开出花瓣，等它浮在油面上，一朵荷花酥便做好。
第25章 贩冰人
新 炸的荷花酥瞧着就 很酥脆，陆琼把它捞起来，盛在干净的瓷盘里，外边层层花瓣泛粉，内里淡黄，胜似荷花。
最厉害的事，它的酥很薄却 不会碎，用手摆弄也不会轻易掉酥。
可金娘也不敢凑近瞧，生怕把它看碎了：“这么多层酥，要怎么保存好？”
陆琼又放了一个粉面团到油锅里，慢慢炸开：“到时放食盒里，不去磕碰应当就 不会碎。”
见油温高了还叫金娘帮忙减柴，不然会裂开，且炸成 脆就 不叫酥了。
这一朵炸完，金娘也跟着上手，第一个没炸开花，像一朵含苞待放的花蕾，又反复炸了三四个才出型。
两人 一连炸了近十 个，朵朵盛开在盘中，隐隐有 香味散开来。
见霜姐儿还在院子跟陆萱逗弄雪儿，陆琼赶忙招呼着她 们进 来：“荷花酥都做好了，快些进 来。灶台旁放好了一盆水，你们先把手洗洗，还有 额上的汗也顺道擦擦。”
金娘揪着霜姐儿衣领，一把薅过来，冰凉的手伸进 后项，把霜姐儿冻得一哆嗦。
手心果真扪出不少汗，她 见霜姐儿脸上都是通红通红的，把洗脸帕浸湿才给霜姐儿擦擦小脸，呵斥道：“怎么玩这么久，回头又要换衣裳了。”
“小孩都贪玩。”陆琼半靠在门上，见她 们各自忙活也忍不住笑。
金娘拧干洗脸帕，绞出的水也顺势滴在盆中：“出汗了容易着凉，到时可麻烦了。”
全都收拾好了，她 们才开始尝荷花酥。
陆琼前世吃过几回，但还是头一回吃自己炸的，心里也有 些期待，捧一块荷花酥到手心，顺着花边咬一口，味道清淡，只掉了一点 的渣，看来很成 功。
吃到酥心才是甜的，对她 来说甚至有 些发腻，却 是符合汴京人 的口味，见金娘她 们吃得眼睛都眯起来就 知道。
陆琼觉着这荷花酥倒也不稀奇，还有 些像蛋黄酥的口感。不过是外形精致些，适合摆在宫宴里，吃不着也是赏心悦目。
要是配上一盏茶就 更完美！
霜姐儿吃完一块，嘴边、手心都是油酥，身子朝着陆琼，眼里却 直直盯着盘里的荷花酥，舔舔嘴唇：“琼姐姐做得点 心好好吃！”
小孩便是这般，有 点 心事全写脸上，但又不直说，偏要叫你猜。
陆琼自是知道霜姐儿这般是为何，笑得两眼弯弯，但就 是不戳破，想逗逗她 ：“谢谢霜姐儿，下回再给你做好吃的。”
霜姐儿没想到自己这招对她 不管用，咧开的嘴又收回去，又一脸正色地夸这个荷花酥多好吃：“这个花也好看，比外头买的都好看。”