对于卤味来说，卤汁非常重要，可以说是灵魂般的存在。
一锅好的卤汁调配出来后，保管得当可以一直用下去，并且越用味道越好，所以哪怕花费再多的功夫都是必须要做的。
浸泡、搓洗、生火、熬制……姚晴天沉下心来仔细嗅着味道，小心掌控着火候。
卤水熬制需要时间，等熬制好了还要调味和调色，调味自然是食盐和辣椒，调色的话姚晴天选的是糖色。
卤水彻底完成后，姚晴天把它们分成大小不等的两份，少的那份放在柴火泥炉子，因为这个泥炉子看上去不是那么结实，已经有过裂痕用铁丝箍着的，用来煮太沉的东西，姚晴天怕它们会直接塌掉。
这个小的炖罐里卤的是内脏，所以姚晴天另外放置了一些辣椒，鸡肫、鸡肠先放进去煮，鸡肝和鸡心等一时再放。
鸡都是完整没有剁开的，但是姚晴天已经提前腌制吊水过了，这样能很好的去除鸡肉中的腥味。
其实农村家庭散养的小鸡，腥味很淡，味道鲜美，绝对是上上佳的食材。
姚家有一个很大的炖罐，是早些年家里熬粥用的，这两年粮食产量跟上来了，这粥便吃的少了，这炖罐也就被束之高阁了，如今被姚晴天翻了出来。
卤小鸡便用的是这炖罐，姚晴天想着最后走的时候能不能把这有了历史的炖罐也薅走，其实搁家中真用不着了。
他们家这炖罐最初是熬一家人的粥用的，非常大，不过也不可能全部放下，
姚晴天挑了六只体型中等的鸡放进去，正好能全部浸没，先大火煮沸后调整进风口该小火。
熬制需要时间，姚晴天看了两处炉子都没有问题后，便开始将灶台的火也升起来。
空间有限，剩下的鸡姚晴天决定用灶台上的铁锅卤制，她提前准备好了手臂粗的木材，火引燃了灶台下面就不需要操心了。
铁锅里这一份，姚晴天降低了辛香调料的配比，提高了糖色的量，所以这一锅出来偏甜口一些。
铁锅大，剩下的鸡姚晴天全放进去了。
此时厨房里已经弥漫着一股浓郁的香味了。
做卤味其实掌握好卤汁的配置就真的很简单，一点不像做其他吃食那样又是颠锅又是挥勺的，甚至没有油烟，所以姚晴天虽然同时卤了三锅食物，却一点不显手忙脚乱。
而此时姚家还有一个人在家中，那就是姚家小儿子姚成田。
姚母总觉得姚成田活的很简单，只要有一口好吃的，就很开心。
曾经的确是的，但是娶了媳妇，有了孩子，这个年轻人的烦恼也慢慢增多。
他手上一分钱都没有，当然不是姚母没有给过他钱，但是给了多少都直接去了他媳妇夏小雨那里，并且她永远是嫌不够，随时随地能找到理由同他大吵大闹。
有道是一分钱难道英雄汉，所以姚成田终于磨到姚母松口让他接替姚父的班去窑厂上班时，他有多么高兴。
然后在夏小雨打击、嫌弃下又是多么难过。
是的，窑厂工资并不高，并且都是年底结算，诚然，夏小雨应为还不是正式老师，工资其实也很低，可老师工作追起来听起来很体面。
烧窑，还是最底层的砖瓦窑厂，的确是又累又脏的活，多是年长的人干。
不过今天在吃饭时，听说大哥卖肉一天就能挣十来块钱，姚成田狠狠的心动了。
他想去卖肉，可是他没有自行车，如果当时没有找家里要那一百二十块钱，说不定现在也能软磨硬泡让家里给买一辆自行车。
可钱已经给过了，并且到了媳妇手上，姚成田不知道媳妇手上有没有钱，但是他还算了解夏小雨，就是有钱也不可能拿出来，哪怕拿出来是为经营自己的小家都不行。
这时，姚成田闻到一股浓郁的香味，这股香味似乎似曾相识。
自闻到这股香味，姚成田便慢慢忘了烦心事，循着香味出了房门。
出了房门后，香味更加浓郁了，姚成田很快判定这股香味是从厨房传出来的。
他已经猜到了是妹妹姚晴天在做什么好吃的，想到大哥是跟着赵军这个妹夫才做上卖肉的生意，姚成田抬脚往厨房走去。
姚成田走进厨房时，姚晴天正掀起煤球炉子上的炖罐的盖子，一股更为浓烈的香味霸道地窜进姚成田的鼻孔。
而此时观察卤味色泽的姚晴天也很满意地点点头，目前看来，这一锅是没有问题了。
姚晴天继续用最小的火咕隆着，让小鸡在卤汁里翻滚。
这时，姚晴天发现柴火炉子里面的细木棍就快烧没了要掉落下来，赶紧伸手过去推一下。
姚成田出声后，姚晴天终于发现了他。
见三哥有些颓废的模样，姚晴天也没说什么，只是问他忙不忙，不忙的话帮着看住柴火炉子和灶台的火。
炉子里的柴禾姚晴天已经加塞过了，姚成田便坐到灶台前的石墩上，开始按照姚晴天的吩咐添柴加火。
姚成田的到来并没有影响到姚晴天，她开始按部就班将最后剩下来的鸡心和鸡肝放进卤水里一起煮。
姚晴天一直没开口问，姚成田便自己主动说了。
“小妹，你说我如果也去贩肉卖，成不成？”
姚晴天从姚成田进来就猜到了他有心思。
上辈子夏小雨抛弃他们父子跑去城里做有钱人的小晴儿，姚成田便开始一蹶不振终日酗酒，他惟一的孩子也不管，只得姚父姚母照看起来。