拆好的鱼头本身已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来形容，应玲珑把拆好骨的鱼头慢慢滑入汤锅，靠自己对火候的精准把握才能完成最后一步“烩”。
烩过的鱼头带着浓鲜醇厚的汤汁，完整的盛在盘中央，高汤里煮过的小青菜摆在两侧做装饰，一道名菜拆烩鲢鱼头这就完成了。
等拆烩鲢鱼头端出去，才发现订了这道菜的客人没一个迟到的，大家整整齐齐的坐在桌边，其他的菜都浅尝辄止，就等着这道大菜上桌了。
摆在桌子正中间的拆烩鲢鱼头虽然没有一根鱼骨，但鱼头形状完整，汤汁馥郁。在座的都是老饕，此时的表情格外激动。
有的人只闻其名，却从来没吃过这道菜。有的倒是吃过，那也是多少年前的事情了。能有几个厨师愿意做这么费工夫的菜，就算愿意费那个功夫，他又是不是有水平把这道菜做好？
但即使这么期待，还是没有人迫不及待的去破坏这个完整的鲢鱼头，大家先是仔细看过，想拍照留念的也拍好了，这才用公勺分这个鲢鱼头。
作为一道烩菜，汤汁是搭配着主料必不可少的要素，大家除了鱼肉，碗里也少不了汤汁。
张老头分完了鱼，用勺子舀起一勺鱼肉，急急忙忙的连着满满的汤汁和鱼肉一起入口。
“嗯！”他嘴里品尝着鱼肉，得不出空来说话，只能发出个鼻音来表示自己的赞叹。
鱼肉的口感就不必多说了，鱼头的胶质最丰富，吃起来软糯肥嫩，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着鱼肉，带来极其鲜美的口感。
旁边一位阿姨尝了尝汤汁，严肃的表情一下柔和了起来：“是正宗做法。不仅用鸡汤炖了鱼，该加的食材都加了，火腿、笋片、香菇，汤汁这么稠厚，用的也不是淀粉勾芡，而是蟹膏。”
吃鲢鱼头，看中的是鱼头肉胶滑软糯的口感，但深究起来，滋味是偏平淡的，所以要用汤汁补全这种单薄。
至于加蟹膏就是其中一点妙处了，汤要想和菜融合一起去，就得让汤汁起稠，那用淀粉勾芡？平淡无奇。不如换成蟹膏，还能添一味鲜。
最后熬出的汤汁浓鲜入味、稠厚挂口，各种食材的鲜味也渗进鱼头中，口感丰富厚重，让人吃了就忘不掉。
刚才说话的阿姨露出笑意来：“真是面面俱到，尽善尽美，我很久没吃到这么我合心意的菜了。”
材料上不偷工减料，追求完美，技巧上又没有任何问题，简直是把一道菜做到了极致。
不过价格同样也令人咋舌，但拆烩鲢鱼头本来就是一项不考虑工本的菜，要的就是最完美的用餐体验，否则何必顶着这么大的难度费心去拆骨。他们都这个岁数了，再不吃一口自己爱吃的，还要等什么时候？
他们这一桌讨论得十分热烈，旁边的餐桌一片寂静。
这个小桌上坐着的是江余大学的学生孟竹悦和蒲丹。两个人本来是正常来吃饭，看到旁边拼出了个大桌，满满坐了一桌人。又看重明一道道的开始上菜，还有不在菜单上的新菜，心里也猜到这是他们订的一桌宴席。
本来两人正说着学校里的趣事，忽然听见隔壁桌的大爷和阿姨们开始点评菜品，引经据典的，十分有文采，各种典故和民俗也是信手拈来。两个人默契的闭了嘴，侧耳去听。
哇！鱼头的骨头竟然也能拆！拆完了骨头竟然还不散开？！
汤里还要加火腿干笋香菇蟹膏，这汤得多好喝啊！
再一听价格，孟竹悦用只有他们两个人能听到的声音说：“难怪这道菜不在菜单上。”
原来是为了保护他们脆弱的小心脏。
蒲丹也喃喃道：“我以为平常吃的东西已经能体现出老板的厨艺了，没想到是我们的消费能力限制了她的发挥。”
在看邻桌的叔叔阿姨大爷大娘们吃到心仪的菜是以后心满意足，怡然自得，甚至已经约好了下次还要来吃这种大菜，蒲丹羡慕的不得了。
“刚刚那个阿姨就是我的榜样，我要像她一样，会吃又吃得起！”蒲丹立下壮志。
马卓接到亲爹的圣旨，让他想办法照顾应玲珑的生意。
自从马大爷在宣山过了那个难忘的生日，整个人都开朗不少。父亲的变化马卓都看在眼里，心里也对应玲珑十分感激。
照顾应玲珑生意这种事，就算马大爷也不主动提，只要有这个机会，他肯定也是第一个想到应玲珑。
但是最近公司好像没有什么大型的餐饮活动。年会还早着，总不能提前好几个月办，平时接待客户也有合作的酒楼。基本是客户自己有偏好的，不好随意更改。
公司倒是有很多员工都在订山海食堂的外卖。那时候山海食堂还没有外卖，秘书给他叫的同城跑腿。
后来他天天都要订，秘书对山海食堂的饭产生了好奇，直接让跑腿带两份来。
慢慢的，越来越多的员工也被吸引，吃过一次下次还想着，碰巧外卖推出，一到中午午休的时候，马卓就能听见员工们吱哇乱叫，为自己没有抢到外卖长吁短叹。