四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。
五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。
要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。
颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。
因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，肉质容易老，鸡肉不够鲜。
热锅冷油，加葱姜蒜，一碗二荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。
加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡肉上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。
等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。
不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。
进入滚烫的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。
当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。
颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。
电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。
半小时的闹钟响了，颜烟去关火。
闻着锅里飘出二荆条的辛香、红油香，还有浓郁的鸡肉。
颜烟咽了咽口水，给自己盛出一份，今天的午饭，她吃鸡肉火锅啦！
小煮锅内，一份鸡肉火锅，加上平菇、海鲜菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
电饭煲的煮饭键跳到保温，多焖几分钟，米饭口感更好。
那边米饭刚煮熟，这边小煮锅里的鸡肉火锅开始咕嘟咕嘟，冒着热气。
一碗米饭，配着鸡肉火锅吃，平菇吸饱了红彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鲜美多汁。
鸡肉紧实软嫩，香而不辣。
颜烟啃着个鸡翅膀，鸡皮煮得软软糯糯，一扯，立马脱骨。
香的咧！
娃娃菜的叶片很吸汤汁，油而不腻。
鸡肉火锅的汤汁闻着香，喝起来能鲜掉眉毛。
扒了几口米饭，手机闹钟响起。
颜烟赶回厨房，给卤鸡关火，让它在卤汤里浸泡两个小时。
颜国华特意交代过，卤鸡的过程中，不能盖上盖子，容易焖得太软烂，鸡皮裂开，不成形，卖相不好看。
颜烟看自己卤的鸡，没有破皮，完完整整，焦糖色的鸡皮，莹润饱满，看着喜人。
她用的是养了一两年的公鸡，比较耐煮，卤嫩鸡的时间，需要在这个基础上缩短时间。
关掉火，颜烟返回店里吃饭。
下午她在厨房忙碌，顺便给卤鸡和鸡火锅拍照，发到群里——
五颜六色的颜：【今日推出新品，卤鸡69元一斤，鸡肉火锅79元一斤，先到先得哦！】
南南一小只：【卤鸡！你懂的。@圆圆的兔脑壳】
胡萝贝：【这个色泽油汪汪，想吃，可是好贵，快70一斤。】
水蜜桃：【已经被卤鸡馋到了呢！】
圆圆的兔脑壳回复南南一小只：【我去排队，不保证能买到。】
第80章 辣卤鸡杂
◎鲜亮艳丽的红油和辣椒花椒，包裹住鸡杂◎
浏览完一圈群消息, 颜烟回厨房忙碌了片刻，听见店外传来脚步声, 等她出来的时候，店里不见人影。
以为是幻听，转身时，她意外在收银柜台看见一个保温饭盒，还有一张纸条，字迹隽秀——
“对不起。”
颜烟：“？”
打开饭盒，里面是梅干菜扣肉包子。
沉默了几秒，她追出店外，大街小巷里, 没看到人。
她把饭盒拿回厨房里。
群里大家喊好贵，等真正营业时, 店内人头攒动, 不乏有特意过来购买新品的。
沈圆伸长了脖子, 往玻璃柜里一瞅, 才两只卤鸡！
等排到她的时候，估计早卖没了。
她猜的不错，一只卤鸡被分成几段几段的卖，即便这样, 也很快全部卖光。
拿到卤鸡的蓝天美滋滋，凑到打包盒跟前, 猛吸几口浓郁的卤香。
他特意选的鸡腹部位，大家都不喜欢, 小姑娘们偏爱鸡腿鸡翅啥的, 一点不懂得欣赏。
在蓝天看来, 鸡腿肉厚, 不入味，鸡腹处的鸡皮和肉质薄厚均匀，在卤汤里均匀受热，卤汤的味道很容易泡进去，比鸡腿鸡翅好吃多了。
卤鸡馥郁的浓香，勾得人心摇神驰。
蓝天被香到，疯狂吞咽口水。
拿起一个卤鸡块，凉掉的卤鸡，鸡皮充满韧劲和弹性，牙齿撕扯下来，q弹，很有嚼劲，浓浓的五香味。
鸡肉不是软绵绵，它偏紧实、细密，吃着不柴不干，油汪汪，不像是刚出栏的嫩鸡。
蓝天越吃越觉得像土鸡的味道，问叶嘉：“你们这个五香卤鸡，该不会是用土鸡做的吧！”
营业前，叶嘉会对店里的新品有一个了解。
面对顾客的疑问，她能立刻对答如流：“是的，这是村里养的走地鸡，肉质比嫩鸡紧一些。”
蓝天点点头：“我就说嘛，这么贵，果然贵有贵的道理，啃着太香了。”