“丸子拿一个拿一个，我同学说可好吃了。”
“这么多丸子，你要拿哪个。”
“嗯……都拿吧妈妈。”
女人无奈，嘴上训着孩子，心里面还是溺爱的，就把每种丸子都试探的拿了两个。
“多拿点蔬菜，多吃点蔬菜对身体好。”
她说着，把蔬菜区的每一品类都拿了一遍。
小孩看到后便激灵说道，“全都是蔬菜，多健康呀，说明以后能常吃。”
“就知道贫嘴。”
女人拿完所有就要去结账，小孩一把抱住她的大腿撒娇，“最重要的方便面忘了！”
无奈，又顺着他的意去拿了一块方便面，这才去收银台。
张慧玲动作麻利的把菜分类到两个盆里，分别称过后问女人，“一共一块九，要什么味道。”
女人心里再度感叹一句，真贵！
看菜单上不同口味，她纠结下选出看起来最为健康的一种，“骨汤吧……”
“麻辣吧妈妈，我同学都说了，麻辣烫麻辣烫，就得是麻辣的菜最好吃。”
“不行。”这次女人言辞拒绝小孩，“太辣你吃完肚子疼怎么办，去医院怎么办。你又不能吃辣，就别和你那些同学们比了。”
小孩委屈巴巴，眼看就要哭出声。
女人却拿捏住了他的命脉，“再哭就不吃了，人家麻辣烫店里可不欢迎不听话的小孩。”
“真的吗？”
小孩刚嚎出的哭腔立刻就收了回去。
张慧玲在那边憋笑，没有说话，安眀曦就凑过去吓他，“真的，我就是在店里巡逻的，看到不听话的小孩就把他们赶出去。”
小孩立刻信了，这个姐姐在刚刚他们挑选菜的时候就站在旁边看他们，看起来真的很厉害的样子。
他连忙板正站直，“我听话。”
然后扭头就对妈妈说：“那番茄味好不好，这个不辣的。”
女人点点头，最终还是答应了。
眼看店里人已经走的差不多，母子两人就选择在店里吃饭。
很快，冒着满满热气的香味的番茄味麻辣烫就被端了上来。
釉面干净的大碗装着满满当当橙红色汤底，刚送到桌上香味就忍不住让母子咽下口水。
小孩感叹着，“果然好大的碗，比我的脸都要大。”
女人去餐具柜里拿来两个小碗和勺子筷子，叮嘱他，“想吃什么先捞到碗里放凉再吃，小心点烫。”
“知道了妈妈。”
他已经迫不及待夹了方便面进碗里，然后筷子一挑，就搭着碗沿小口小口吸溜起来。
吃完第一口就因为弹弹滑滑面条口感没忍住“哇”了一声，激动着仰着脑袋摇头晃脑。再着急忙慌的夹一块橙黄色的鱼籽丸，一咬下去，不仅有满满鲜香的番茄味，里面的馅料还咬起来咯吱咯吱的，格外好吃。
“哇塞！”
小孩子的喜恶格外明显，吃到好吃的东西就开始手舞足蹈，格外夸张的感叹道，“妈妈，这也太好吃了吧，简直就是我在这个世界上吃过的最好吃的饭。”
“夸张，你才几岁呀，就最好吃。”女人被他逗的心底一软，但还是故作严肃的教育。
照顾好孩子，她才放下心来也开始享用美食。
夹一片藕到碗里，入嘴是脆生生的口感，不知道是调味原因还是藕的品种好，格外清新的清甜充斥着整个口腔，每咬一下都能感受到其中纤维和脆嫩。番茄汤汁挂在藕的每一个接触面，进入嘴里后凝结在一起，让她仿佛喝了口汤，又香又鲜。
“好吃。”
她下意识感叹出声。
此时也顾不上维持作为母亲的权威，而是紧锣密鼓的夹起下一块土豆。
这和藕的口感又不同了，土豆是软绵绵的，进嘴后轻轻一抿就完全滑开。上颚轻碾着感受其中颗粒，嘴里都变得黏糊起来。她连忙舀一勺汤塞进嘴里，浓郁的番茄味立刻带着破竹之势，冲散开口腔里的黏腻，让味蕾都忍不住为之跳跃，滑入喉咙，口腔不带一丝残留。
“啊……”
母子两人不由自主发出同样的喟叹。
这里的番茄汤底怎么能这么浓郁，这么好喝，仿佛是下了药一般，叫人欲罢不能，喝了第一口还想喝第二口。
女人在家里也研究过番茄汤，可做出来从来没有浓郁过，只是作为简单的调剂而已。现在一看，果然是她技不如人，也难怪人家能开店，她做的饭却连孩子都哄不好。
这么想着看向儿子，这小孩完全没在意到妈妈一瞬间微妙的心情，一个劲埋头吃着，积极地样子和在家里哄着吃饭的样子完全不同。
第62章 麻辣香锅 “慢点吃，你看你吃……
“慢点吃, 你看你吃的，桌子上都是汤。”
小孩咽下嘴里的蟹排，祈求着, “妈妈，你看这个麻辣烫多好呀, 又有蔬菜又能吃饱。以后咱们能不能经常来吃，你都不用做饭了，多好！”
“就你机灵，怎么不把这股劲用在学习上。”
女人斥责一句, 眼珠转了转，突然想到什么，又高兴说：“这样吧, 如果你一个月都没有犯错，认真学习, 我就带你来吃一次。学校考试如果在前十名，我也带你来吃一次。你表现越好, 咱们来吃的机会越多。怎么样。”
小孩激动起来，“真的吗妈妈。”
他扳着手指头数，“下个星期有一场考试, 国庆后还有月考……那我岂不是可以吃好多次麻辣烫。”
小孩满心欢喜, 连之前对考试的恐惧和厌烦都消散许多。
两人把碗里东西吃的干干净净才离开。
店里最后几位客人也都走了，此时已经是下午三点，处在午饭和晚饭中间的尴尬期，也是麻辣烫店里难得的休息阶段。
张慧玲他们会在这个时间吃饭, 因为是在麻辣烫店里，所以想吃什么自己挑自己煮，很方便。吃饭当然是免费的, 也算是给辛苦工作的员工们一点点小福利。
不过今天可不能先吃饭。
安明曦她这次来不仅是趁着休息时间帮店里的忙，更是为了教给她们做麻辣香锅的方法。待会教会后，新鲜出炉的第一锅麻辣香锅就当是今天的午饭。
几个人都去拿了盆，选出自己爱吃的菜。海莲和钱妙人进到厨房里，边看安明曦操作边记起笔记。
小锅水烧开，加少许盐和几滴油，把需要提前焯水的蔬菜按顺序下锅，水再沸后煮两分钟，一起捞出沥水。
安明曦拿起盆里的蔬菜，问她们，“还记得放菜顺序吧？易熟的和不易熟的要分开放分开下锅。易熟过三分钟，不易熟过一分钟。”
两人连连点头应道，“顺序都记得，硬片菜最难熟，其次是粉，最后是绿叶菜。”
安明曦为她们竖起大拇指。所有菜焯好水后换铁锅，开中火，锅烧热后倒入菜籽油，油温到筷子边起小泡后油温正合适，先下姜蒜，爆香至升起浓烟，再放干辣椒和花椒，小火开炒，防止生焦。
“这些料的比例我也单独放筐里，依旧是五两以下的用一份料包，五两到一斤用两份，一斤以上用三份。”
右侧挂墙柜台是调料柜，由上往下依次是辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、麻酱。菌菇包、干料包、辣椒粉、花椒粉。白砂糖、熟芝麻、以及其它常见调料。
这些料都是在店打烊后，安明曦又炒出来补货的。按份分装，既能确保新鲜，又能确保标准化放置，味道统一，不会出差错。
浓郁的辣椒味变得有些呛人，她把秘制的辣椒酱倒进去压住冒出的白烟，保持小火把红油炒出来，直到底料完全融化，油也变红亮。
“麻辣香锅分微辣，中辣和多辣。也是老样子，微辣就放半勺辣椒酱，中辣一勺，多辣一勺半。豆瓣酱和干料的量一样，按照菜的分量来。这两样千万不能搞混，忙起来也得记住比例。”
安明曦边说着边转中火加入秘制的豆瓣酱，继续快速翻炒，所有底料均匀裹在菜上。沿锅边淋一盖料酒，去腥增香。
配菜全都分拨下锅，先放能直接炒的木耳、千张以及各类火锅丸子，大火炒几十秒后已经变得半熟。这时倒入焯水后的各种蔬菜和粉类，继续大火翻炒两分钟，让所有菜均匀裹上酱料。最后依旧是放容易熟的那些，方便面、笋、芹菜海带，半分钟后就熟的差不多。
熄火，往锅里倒半勺辣椒面、花椒面和熟芝麻，翻两下让余温激发香料。另取小锅把油烧到冒烟，均匀泼在辣椒面上，只听“呲啦”一声，热油把一切味道全部激发而出，香气瞬间翻倍。
麻辣烫和麻辣香锅最显著的区别就在外形上，一个是汤汤水水里有料，一个则像菜一样，汤汁全都收干到菜里，各种酱汁紧密裹在盘里的每一道菜上，油亮亮、红艳艳，看起来比麻辣烫更诱人。
再说香味，麻辣烫是醇厚而悠长的香。因为每一种汤底的底色都是用骨汤熬制出的，后续再怎么调味，细品之后依旧能感受到底味的鲜。