冯解放应道：“小老板，你就放心吧。”
曹全安急着挣四十五块的工资，反驳道：“老冯会做的菜我都会，他不会的我也会，没必要让他教我，这不浪费时间吗？”
贺明珠没说话，冯解放主动解释道：
“不是说我教你做菜，而是我们店做菜都要按菜谱来，倒多少油、放多少盐、炒多长时间都有固定要求，这样做出菜的口味也都差不多 ，不能按你的老习惯来。”
曹全安听了这话，纳闷道：
“我都干了三十多年厨子了，这做个菜还得从头按菜谱来？那我这么多年不都白干了吗？这和师父带小工有什么差别？”
见老友没理解他的意思，冯解放急道：
“怎么就和你说不清楚了？都说了不是从头教你做菜，而是你做菜时得按店里菜谱来，不能随你的性子，想不放盐就不放盐，想放酱油就放酱油，那出锅的菜不得成了一个厨子一个味儿啊？来吃饭的客人能满意吗？”
曹全安不知是不是脑子转不过这个弯，固执地说：
“不行不行，这我可不干，放个盐放个酱油还得听人指挥，随便招个小工都能干的活儿，叫我来干嘛？老冯头，要不你在矿上食堂干不下去呢，人家让你干嘛你就干嘛，一点都不实事求是，太随波逐流了。”
冯解放说不过曹全安，气得老头脸都涨红了。
曹全安还对贺明珠说：“小老板，不是我说，你这年纪轻轻的容易异想天开，做菜哪能都按菜谱来？新手才这么干，老手都是自由发挥。再说了，这菜谱还不一定写的靠不靠谱呢，你们得听我的，我有经验，我做出的菜客人们都爱吃。那什么破菜谱赶紧扔了吧，哪家正经饭店教厨子做饭啊？”
面对曹全安的质疑，贺明珠只来了一句：
“曹师傅，既然你这么说，那你之前开的那家小饭馆一定生意很红火啊。”
这句话戳中了曹全安的死穴。
他的小饭馆生意哪里红火了，除了第一天开业街坊邻居们来捧了个场，其他时间都是门庭冷落，一天也没几个来吃饭的客人。
曹全安百思不得其解，他做的饭哪里不好吃了，怎么就没个识货的人呢？
饭确实好吃，但他这个老板实在难缠。
曹全安在国企养了一身臭脾气，从来对客人没个好脸色，进店吃饭就像欠了他的，恨不能让客人进门放下钱就走。
吃得太快——牛嚼牡丹，懂个屁；
吃得太慢——磨磨蹭蹭什么呢，赶紧吃完把桌子腾出来啊。
吃得太多——瞧那抠抠搜搜的德行，恨不能连菜汤也舔干净；
吃得太少——浪费粮食，搁以前饥荒那年代，树皮都要啃，现在放着好端端的饭不吃，一个个惯得臭毛病。
客人也不是欠虐，谁没事儿干上饭馆花钱找骂，这不是纯粹贱得慌吗？
没过多久，曹全安的小饭馆就倒了，临关门时还欠了别人大几百块的开店钱。
当贺明珠问曹全安，他的小饭馆生意是不是很红火时，曹全安老脸涨得通红，一句话都说不出来。
冯解放看了解气，心想让你老小子再狂，狂得没边了，见谁都想当孙子似的教训。
解气完，他还是给曹全安找了个台阶下。
“这老东西只会做饭，不会做生意，他也就剩一张嘴了，实际都是纸上谈兵。”
贺明珠笑着说：“刚刚听曹师傅说了那么多，我还以为他在饭店生意上有独门秘诀呢，刚想讨教一番，也好以后多向同行学习。”
曹全安嘟嘟囔囔地说：“不说开店，光说做饭的事，也不该让厨子照着菜谱做啊，这哪能做出好菜？就说今天这道酥黄菜，要是只照着菜谱做，那什么时候也吃不着酥黄菜啊。”
贺明珠问曹全安：“曹师傅，您觉得开饭店最要紧的是什么？”
曹全安脱口而出：“好吃！”
“错。”
在冯解放和曹全安惊讶的目光中，贺明珠坦然地说：“是稳定。”
“稳定的产出，稳定的口味，稳定的质量——客人无论何时来店里吃饭，都能吃到近乎相同的菜，不需要担心上一顿是美味，下一顿就变得难吃。也不需要担心因为店里换了厨师，原本好吃的菜现在变得味同嚼蜡。”
曹全安从未听说过这种理论，怀疑地问：“难道客人就不会吃腻吗？”
贺明珠说：“当然会啊。”
曹全安不理解了，既然客人会吃腻，那为什么还要顽固地要求厨师按菜谱来做菜呢？
冯解放看出了他的疑惑，解释道：“我们店定期上新菜，这样如果客人对吃腻了原来的菜，也可以用新菜来换一换口味。”
新菜吗？
可新菜不还是按菜谱来做吗？那和之前的旧菜有什么差别？
不管客人什么时候来吃饭，也不管做菜的是哪个厨师，相同的菜永远都是相同的味道，没有任何变化，也没有厨师特色，这有什么意义呢？
贺明珠笑眯眯地说：“对于客人来说，一家饭店不需要有过多的惊喜，毕竟惊喜变了质就是惊吓。”
“就像是一道西红柿炒鸡蛋，今天冯师傅放了糖，明天曹师傅放了盐，后天再换一个新师傅，他放的是辣椒——这道西红柿炒鸡蛋永远处于不确定的状态，谁也猜不出到底是什么口味。客人想吃甜口的，却吃到了辣味版西红柿炒鸡蛋，这难道会让客人高兴吗？”
“又比如粽子，北方人吃的是蜜枣粽，南方人吃的是咸肉粽，虽然两种口味都好吃，但饭店给北方人上了一盘子咸肉粽，给南方人上的是蜜枣粽，客人直到咬开粽子，才知道自己吃的是什么馅儿的。也许有人会觉得这挺好玩儿的，但对更多的人来说，这就是惊吓。”
贺明珠双手按在桌子上，站了起来，居高临下地与曹全安对视。
“我不追求惊喜，更不需要惊吓，我只要求稳定地向客人提供水准线以上的美食。无论客人什么时候来吃，无论做菜的厨师是谁，饭菜的味道都会和他记忆中一样美味。”
“这就是我对厨师的要求。”
大概是被贺明珠的气势所震慑，曹全安一时间说不出话来，满脑子都是贺明珠说的话。
原来，开饭店最重要的是求稳吗……
他没注意到，一旁的冯解放目光复杂地看着贺明珠。
小老板这是……将厨师的作用压到了最低啊……
虽然他之前隐隐有觉察，但没有贺明珠今天说得这么直白。
不管厨师是谁，不管后厨换了多少厨师，只要有明确的菜谱，厨师只不过是复刻菜谱的工具人。
以前那种大厨一人就可决定酒楼生死的情况不复存在，取而代之的是，只要菜谱存在，无论走马灯似的换多少厨师，都不会影响到饭店的生意。
无论是他还是曹全安，亦或是贺明军，他们都不是饭店经营的决定性因素。
真正决定煤矿人家前途命运的，只有贺明珠一人，也唯有贺明珠。
她定的菜谱，她选的员工，也是她一手左右着饭店的生意。
即使她现在已经很少亲自主厨，但从后厨端出来的每一道菜上都无形铭刻着“贺明珠”三个字。
当冯解放还在感慨万千时，曹全安试图换个角度来和贺明珠辩论。
“就算你说得对，饭店最重要的是稳定。但你怎么确定按菜谱做出来的菜一定是最好吃的？”
贺明珠挑眉，带着几分骄傲地说：“因为这个菜谱是我定的。”
曹全安口不择言，忘了面前站着的是决定自己能否留下上班的老板。
“难道你定的菜谱就一定好吃吗？你得证明，你做一道菜证明给我们看！”
贺明珠笑了笑，说：“好啊。”
曹全安不相信这个年纪轻轻的小姑娘会比他这个三十几年的老厨子还会做饭，看看她那小细胳膊，拿得起菜刀、端得动大铁锅吗？
贺明珠语气一转，又说道：“但我有话在先，要是证明了我做的菜更好吃的话，曹师傅，你的工资就要少十块钱了。”
曹全安闻言呆住了。
啥，少十块钱？
那就是四十五块的月工资变成三十五块，和不需要外派到分矿的冯解放持平了？
曹全安一咬牙一跺脚，他就不信了，一个小姑娘做的饭会比自己更好吃！
“行，要是你做的饭比我做的好吃，大不了，少十块钱就少十块钱！”
贺明珠推开椅子起身，要往厨房走
去时，身后又传来曹全安的声音。
“不过我还有个要求！”
贺明珠转身：“什么要求？”
曹全安说：“我们俩是选手，不能做裁判；老冯在你饭店里上班，他也不能做裁判。裁判得让顾客来当，还不能告诉他们哪道菜是你做的。”
贺明珠干脆地说：“没问题。”
她走进厨房，举起一颗鸡蛋，冲曹全安挥了挥。