汪副矿长下台后，不少人虎视眈眈盯着空下来的职位。
巩副矿长能成功调动，也是借了背后靠山的力，将人脉网发挥到最大程度，这才过关斩将，抢到这个热得烫手的职位。
甫一上任，巩副矿长很想做出点成绩。
但作为空降派，他比不上本地派根深蒂固，在面对错综复杂的矿内人事关系时，有种有劲儿没处使的无力感。
于是，他把目光放到了矿外。
而离一矿很近、生意特别红火的煤矿人家，就这么进入了巩副矿长的视线。
他想得很美，开一家饭店能有多难，个体户都能开好，换成了一矿，那生意只会更红火。
煤矿人家这块大肥肉，他是吃定了。
巩副矿长的眼光也确实毒辣，目前一店步入平稳发展期，刚开业时遇到的问题已经全部解决，饭店口碑极佳，拥有稳定的顾客群，还有源源不断、闻名而来的新客人。
就算是把饭店股东换成一头猪，店里生意依旧会很好。
以防万一，他早早就让行政调出租房合同，确认租期即将在一个月后结束。
此外，他还找人调查了店主贺明珠，确定贺家都是一群普通人，没什么碰不得的靠山。
巩副矿长安心地开始了回收饭店的行动。
是的，回收饭店，而不是回收房子。
他找人私下联系了店内厨师和服务员，让他们留下继续工作。
等到租期结束，饭店一切都不会改变，依旧会照着原来的方式运营，只有幕后的股东变成一矿，客人们不会察觉到任何变化。
不得不说，巩副矿长还挺有自知之明，清楚意识到，如果一矿重新开一家饭店，很有可能变成第二个“耗子饭店”。
但巩副矿长不知道的是，他前脚让人联系了店内厨师和服务员，后脚消息就传到贺明珠耳中。
私下里，冯解放担忧地对贺明珠说：
“老板，你要小心，一矿有人想抢走饭店，这不是什么好事啊。”
贺明珠反过来安慰忧心忡忡的冯老头。
“别担心，冯师傅，我有办法。”
田润花则是当天就悄悄来到贺家，对贺明珠说：
“小老板，有人告诉我一矿要收回房子，还说以后饭店是一矿的，让我留下继续工作。”
她干脆利落地就把挖角的人卖了，说完这件事，她张了张口，犹豫了很久，才艰难地说：
“应该……他们应该也找了冯师傅……我不知道，也许冯师傅不会走，你先有个心理准备。万一，万一要是……”
贺明珠知道，田润花不愿意往坏去想天天相处的人，这样的话语，说起来仿佛是在恶意毁谤。
可为了报答贺明珠在她最落魄时伸出的手，田润花还是说了。
“就当我是小人吧，总之、总之，你多加小心。”
对于焦躁而不安的田润花，贺明珠的选择是给她一个拥抱。
“谢谢你，田姐，我都
知道了，你放心。”
田润花忽地就安下心来。
时间一天一天地过去，1983年的日历终于撕到了最后一页。
跨年这天晚上，贺家人齐聚一堂，几个大忙人终于有空坐下来吃一顿饭。
贺明军光明正大地偷溜出来，赶着回家吃完晚饭，再返回三店工作。
后厨里，找不到人的费立广：……妈的小兔崽子又跑了！
贺明军占了厨房，把贺明珠挤出去，号称要让全家尝尝他的手艺。
这段时间，他向费立广偷师，学到不少做菜小技巧，厨艺明显上一档次。
他如同雄孔雀一般，得意洋洋在厨房里开屏，做了一道花哨的爆双脆。
所谓的爆双脆，指的是爆炒鸡胗和羊肚。
鸡胗是鸡的胃之一，又称砂囊。
因为鸡没长牙，吃东西都是囫囵吞，鸡胗内盛放砂石，通过肌肉作用，将食物研磨粉碎。
因此，鸡胗的质地格外坚韧，可以说是鸡身上最硬的一块肉。
而羊肚指的是羊胃，外层光滑，内里充满褶皱，充满韧性，吃起来富有嚼劲。
将鸡胗与羊肚同炒，由于两者炒熟时所需火候和时长各不相同，时间过短则生，时间过长则老，对厨师的刀工和火候要求极高。
因此，爆双脆被看作鲁菜中一道难度颇高的名菜。
贺明军挑了爆双脆作为跨年菜肴，颇有些炫艺的意味。
受费立广影响，他现在做菜时，要亲自去挑选食材。
鸡胗选外形红润而肥大的，去掉里层与砂石直接接触的硬质层，留下更嫩的里肉；
羊肚挑了肉厚脆嫩的肚领，剥掉表面一层黑皮，只留下内里雪白的肚仁。
贺明军用菜刀在鸡胗与羊肚表面细致地划上十字花刀，纹理极细，方便后续爆炒时，食材充分把锅中热油吃进去。
大火烧锅，锅内的油很快热起来，在高温下冒出细密的小气泡。
与此同时，旁边灶台上的另一口锅内的水也沸腾起来。
贺明军一手操汤勺，将切好的鸡胗和羊肚在沸水中焯至四五成熟，随即快速将其捞出。
下一秒，他反手将焯好的鸡胗和羊肚倒入旺油中，滋啦一声爆响，油锅中腾地冒起白烟。
油锅遇水，一时间，细密而高温的的油点朝着四面八方飞溅而去。
贺明军恍若无感，任由油星溅到他暴露在外的手臂上。
他一手操着油勺，一手握住锅把，手臂猛然发力颠锅。
鸡胗和羊肚被抛出了锅，在空中滑出一道优美而惊险的抛物线后，重又落回锅中。
如此反复几次，只过了数秒的时间，贺明军将锅拿离灶台，流畅地将炒好的鸡胗羊肚倒入盘中，使其不被锅内余温继续蒸烤。
一盘爆双脆，鸡胗鲜红，羊肚雪白，二者红白相间，煞是好看。
贺明珠在厨房围观全程，不待品尝，就先向贺明军鼓掌祝贺。
“二哥，你的手艺真是越来越好了，这盘爆双脆做的可真漂亮！”
贺明军解开围裙，擦一把头上的汗，带着点得意的笑，说：
“也不看看你哥是谁，能有我做不来的菜吗？”
他将盘子向贺明珠方向推了推。
“尝尝，看看味道怎么样。”
贺明珠说：“不用尝就知道，这道菜绝对好吃。”
相比于之前，此时二哥的动作潇洒流畅，挥洒自如，颇有一种武林高手之感。
看来费立广还是很有些本事的，能让二哥的厨艺飞速进步，速度快到贺明珠都有些惊讶。
贺小弟探个脑袋进来。
“姐不吃，二哥，要不给我吃吧？”
贺明军一挑眉，端着盘子就出了厨房。
“吃什么吃，先把你的手洗了，上桌吃饭。”
今天的晚饭格外丰盛，作为1983年的最后一天，回想这一年，一家人都思绪万千。
从年头到年尾，这一年，贺家的变化不可谓不巨大，可以说是从谷底一步一步爬了上来。
现在站在峰顶，回望过去，脚下的山也只不过是一座小山包，面前有更多、更加巍峨的山峰等着他们去攀爬。
贺明国说：“明年我要读完夜大。”
贺明军说：“明年费老头就可以回家养老了，我才是后厨的老大。”
齐家红说：“明年，咱们一家人会更好。”
贺小弟人小，想的事也少，只知道咯吱咯吱嚼着爆爽脆。
鸡胗和羊肚都是韧性十足而又脆爽的食物，过了一遍滚水，又过了一遍旺油，吃起来脆嫩极了，口感弹牙，让人忍不住吃了又吃，停不下来。
贺明珠戳戳贺小弟：“喂，轮到你了。”
贺小弟：“啊？”
他手忙脚乱地放下筷子：“那，那明年，我要好好长大。”
听到这番童言童语，全家人都笑了。
“好，说到做到，明年你要好好长大。”
轮到贺明珠时，她发自内心地露出笑容。
“明年，我们一家人依旧会在一起。”
1983年结束了，迎来1984年的春天。
与此同时，关于一店的租房事宜，一矿正式下发通知——
租赁到期后，房屋不再续租，限令煤矿人家于租房到期日前，将属于一矿的三产房子腾空。
面对突如其来的通知，贺明珠并不意外，一店的员工也是。
他们非常配合地开始办理退租手续，将店内恢复成了租赁时的原状，甚至连当时砸碎的那套碗盘，都留下了替代品。
巩副矿长原本准备好了和贺家人打持久战，为此，他还从保卫科调来一队年轻力壮的干事。
要是他们执意不肯退房，那就让这家个体户尝一尝来自社会主义的铁拳滋味。
但出乎所有人意料的是，贺家配合极了，非常顺利就收回了房，中间没有一丝磕绊。
一时间，巩副矿长甚至有些怅然若失。