她早知这小丫头心气儿高，每次跟人说话都带着刺儿。
小儿子正发愁呢，闻言，忙笑道，“好嘞！”
黄樱到店里去忙了。
今儿除了那些面包，她还有其他东西要做呢。
这头一个，她要做黄油了。
老蔺头儿前几日回来，说他们店里每日用的牛乳多，如今收的还不够卖，那些养乳牛的人家见此，便打算再多养一些。
老蔺头每日都乐呵呵的，他可爱做这个活了，说他收牛乳，给那些人家钱，他们有了钱，便能让家里人吃好些、穿好些。
还说有一家本来只养着两头牛，家里人生病，揭不开锅了，他每日去收，家里有了进项，老人也有钱买药，小孩也能吃上稠粥，每次去，大家都拉着他要吃饭。
他这辈子还没活得这般被人需要过，眼瞧着那些人日子也好起来，他又想教他们多养些牛，多卖些钱，又害怕万一有一日小娘子用不了那般多，他们卖给谁去？养牛花费也不少，他怕害了这些人。
他想了好几日，终于忍不住跟黄樱说了。
黄樱正想这事儿呢，一听，便笑道，“只管教他们养。他们有多少牛乳我都收。只怕不够呢。”
她还没有说过自个儿以后不止开这一家店。汴京城是很大的，如今只在城南，她日后还想到州桥去开店。
再说，这些散户养的乳牛，主要用途还是农作，只有产了小牛，才有牛乳，供应是很不稳定的。
一家再怎么养，如今也不过几头，十来头的都不多。
她还正想着怎么增加牛乳产量呢，这些人的想法跟她不谋而合。
老蔺头喜不自胜的，“明儿我便跟他们说。”
黄樱将熬煮杀菌过的牛乳静置后撇去上层奶皮子，这便是牛乳中质量较轻的奶油了，北宋称为乳酪的便是。
昨儿送来的牛乳撇出来一大缸。她估摸着也就几十斤。
黄油，北宋叫做酥，要用奶油来做，古代人很聪明，很早便会做了，只是牛乳珍贵，普通人很难见到。后世一些游牧地区也有自己摇牛奶分离机做黄油的传统。
她叫来另一个跟杨志一起的汉子，名唤孙智的。
他小时烧坏了脑子，三十岁人，智商只有十来岁。家里只有个婆婆，爹娘在他小时候都病死了，他是婆婆养大的。
黄娘子答应让他来，是考察过他的。这人虽然智商不高，但是温顺，听话，性格怯弱胆小，小孩子也能欺负。
他那婆婆将他教养得很好，乖巧懂礼，缝缝补补的衣衫也穿得整整齐齐。
他本来在摔面，黄樱喊，他忙应声儿，纠结地瞧了瞧自个儿摔到一半的面团，为难地瞧向杨志。
黄樱给他安排了摔面的活儿，他有自个儿的行动路径，突然打断，他有些反应不过来。
“小娘子有事儿，快去！”杨志推他。
孙智年龄比他还大些，他小的时候孙智便这样，每日都挨巷子里那些大孩子的揍。
后来长大了，还挨小孩儿的揍。
孙婆婆人很好，他小时候快饿死，给过他粥喝。
他长大了，孙婆婆年纪大了，做不动活，日子过得艰难，他便带着孙智去做苦力。如今回想以前挑炭的日子，每日饥一顿饱一顿，孙智还要把炊饼藏在怀里，留一大半给婆婆。
他都不敢想若是没碰见黄小娘子，日子会怎么样。估计哪日累垮了，病了，就跟孙智爹娘一样。
孙智去瞧黄樱，见她招手，纠结了一下，仍听话地过去了。
黄樱将打鸡子的架到奶油缸上，告诉孙智怎么摇车子。
鸡子他也打过的，他笑，“我会！”
他忙摇动车子，奶油迅速翻滚起来。
黄樱笑，“对，就是这样，再快些，不要停。”
孙智力气很大，他高兴地越摇越快。
黄樱叫杨娘子学着。
以前做烘焙，奶油一冷冻后便打发不起来，会油水分离，分离出黄色的油脂。她现在做的，便是教奶油油水分离。
随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里的液体奶油渐渐变得浓稠起来，如同粥糜。
搅拌的阻力逐渐变大，孙智脸色涨红，听话地一直用力摇着车子。
杨娘子担忧道，“小娘子，这是——”
她是知道这乳酪的好处的，做的乳糕很好吃，怎地搅打成了这般？
这一缸乳酪可要一整日收来的牛乳才能做出来，贵得很，她很是心疼。
黄娘子也瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”
黄樱叫孙智继续。
她笑道，“等会子便知晓了。”
渐渐地，缸里头析出黄色的颗粒来，混在乳白色液体中。
黄樱拿来水瓢和一个和面的大盆，在上头架起滤布，将缸里的液体倒进盆里，滤布上过滤出黄色油脂颗粒。
这便是黄油。只不过这黄油还不够纯，她教娘和杨娘子，将滤出来的黄油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、挤压。
反复洗了几次，直到水变得清澈。
黄樱举着手中那一大团的黄油，笑道，“现在认得出了罢？”
杨娘子惊呆了，“这，这是酥？天呐。”
黄樱之前便拿出来这黄油做面包，但从未告诉他们这油是用甚麽做的。
“日后这个便教给你做。”黄樱将那大块儿黄油放到一个盘子里，压制成方块儿形状。
杨娘子忙道，“哎！”
她知道这是小娘子信任她了，她很高兴。
黄娘子心疼得甚麽似的，瞧着剩下那些脱脂的乳酪，眉头吊起来，“这些怎办？”
“做酸酪也行，做糕饼也行，不怕用不掉的。”黄樱见她心疼得要命，揽着她笑道，“咱们自个儿做，总比花大钱买划算罢？”
黄娘子这才算了笔账，那些乳酪正店里头，这酥一块儿便要一两贯钱的。
不由咽下了骂人的话。
黄樱失笑，又叫来陶娘子，“我要新上一种吃食，你们跟我一起来做，咱明儿就能上了，这个好做。”
大家听见又有新的，都很兴奋。
黄樱先盛了一盆面粉，面粉与水按2：1比例，加了盐，揉成比较硬的面团，醒一会子。
揉光滑了，分成好几份，都揉圆。
然后倒了一大盆清水，教人搬来几个小凳子，让娘子们都坐上去，她给每人分了个面团。
大家满脸疑问，“小娘子，这是作甚？”
黄樱笑，“你们瞧着我，跟我学。”
只见她拿着面团，放入水中，开始揉捏、搓洗起来。
大家惊呆了，但心底对小娘子早已信服，都学着她做。
“这怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不习惯，他们都是过了苦日子的人，这样“玩”面团，心里有罪恶感。
黄娘子坐下揉搓了一会子，便要发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不靠谱过，你听我的。”
黄娘子只得耐着性子继续揉。
大家力气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里。
剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也清澈了，这才算洗完。
“这是甚？”黄娘子捏着手里洗剩下的面筋惊讶。
黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”
她往面筋里揉了些酵母，放到一边去发酵。
那些大盆里头的面粉水要静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上头变成黄色的清水。
她将上头的清水撇出去，白色淀粉里加些清水，搅拌均匀。
这便是凉皮浆了。
没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？
冬日天冷不适合吃这个，她便没有做。
如今要入夏，这种冷食才应景呢。
蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。
大家围着她，只见她往锣锣上刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上蒸。
很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。
这便是熟了。
黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上，
她这凉皮儿配方浓稠刚好，不会轻易破裂，很有弹性。
她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。
她开始教其他人也试着做。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。