另外的两个发酵罐先不管，培育罐之所以放在灶台旁边，就是因为有合适的温度发酵。
今天先做到这里，维多利亚时代没有老面面头，她只能从零开始做，没错，这不亚于发明要一步步来。
反正食堂里也几乎没什么客人来，码头工人对没有珍妮摆摊这件事很失望，一部分工人，因为珍妮的名头而想来食堂尝尝，然后被斯托克夫人毫不留情的干瘪无味土豆，又给打了回去。故此，也没人敢来了。
然后是第二天，依旧是没什么客人来，斯托克夫人在上午时分，去后门那里，仍按照她的铁律，只要供应商运来些乏味可陈的食材，并将会以食材的原味端上餐桌。
走回来时，在主厨房门前一停，看到珍妮站在灶台旁边，正在卖力搅拌着面糊。
珍妮稍微下腰，将培育罐里一半的面糊倒出来，这些面糊不要了，出于对粮食的不浪费，只能做成死面饼，回去拿给斑点吃。
倒出一半，再添入等量的新全麦粉和水。
斯托克夫人看着她像是在做一件愚蠢的事，却又见她那般认真的神色，还有那轻轻滑落眉角的轻汗，随着珍妮用手背擦了擦白皙的额头，黏腻的发丝轻乱着，却又在重新封上亚麻布，而露出笑容。
斯托克夫人眼神遥远了些，似想起什么往事，随即在珍妮刚好转身时，她依旧冷漠地走开，就像她不存在一样。
第三天，面糊像吹泡泡一样“咕嘟咕嘟”出银色小泡。
珍妮仍在上午，将亚麻布揭开，倒出一半面糊，重新放入全麦面粉和水再次封上。
这个动作在旁人眼里，似乎无法理解，但珍妮却知道，这是制作面头必要的步骤。
在前面算账的斯托克夫人，越来越难以集中注意力，总会听着后厨里的声响，不自觉关注着每一丝的动向。
到第五天，珍妮看到培育罐里，面糊体积膨胀了一倍，顶部的亚麻布都被顶得微微鼓起，一揭开，她和大脑袋小瘦子，就闻到了一股浓烈的、类似果醋夹杂着微醺酒糟的东方酵香。
大脑袋睁大眼睛，大概是很吃惊的意思。
小瘦子说：“这种味道，我和大脑袋还是第一次闻到过，真是神奇……不知道，味道会是怎样的？”
“现在还不能尝。明天才是制作面酱的重头戏。”珍妮这次就没有再倒出一半面糊了，而是重新封上。
次日，珍妮很早就来了，大脑袋和小瘦子出于好奇也来的很早，而且不知为何，他们看到斯托克夫人居然也早在账台这边站着了。
终于让大脑袋和小瘦子，把旁边闲置的发酵罐搬了过来。
之前劈碎的黑面包，也拿到主厨房里，放进大汤锅里炒熟。
炒到面包块通体焦黑、冒起青烟，在高温下转化为极其浓郁的焦糖香。
之后，她将炒焦的面包碎，还有粗盐混着水，也倒进已经盛满了面糊的大盆里。
面包碎会像海绵疯狂吸水、变软。
此时，珍妮趁热撒入大把的廉价粗盐。搅拌均匀后，静置晾凉到微温，不烫手就行。
这一步晾凉是必要的，因为直接把滚烫的面包泥倒进面头盆里，会把好不容易培育出来的野生酵母菌活活烫死。
珍妮从培育罐里挖出大约三分之二的面糊，另外倒出一盆，留下三分之一作为火种继续放灶台旁边养着，方便日后快速生产面头。
不知不觉，斯托克夫人已经站在了他们的身后。
珍妮没有发觉，埋头将放凉的面包泥倒入那盆面头里混合，挽起袖子，在大脑袋和小瘦子的帮助下，再倒进两个发酵罐里，双手使劲搅拌，让它们融为一体，变成深咖啡色、粘稠无比的浓酱。
很快，珍妮就觉得面酱就做的差不多了，只要再深度发酵几天就可以摆上餐桌了。
小瘦子忍不住吸鼻子，大脑袋也跟着一起吸。
珍妮一回头，看见居然连带着斯托克夫人也像在闻空气，被注意到，斯托克夫人才立刻收回表情，转身走回去了账台。
珍妮眉眼弯弯，用木勺在木盆边缘蘸了一抹黑酱，递到小瘦子和大脑子面前：“虽然还没完成，不过，应该味道是有了。尝尝。”
小瘦子和大脑袋咽了口唾沫，接过木勺，同时尝了一口。
瞬间，他们的眼睛都瞪得滚圆。
作者有话说：
无
第21章
珍妮从零开始做面头的面酱, 在卖相上实在让伦敦人，联想起泰晤士河底的黑泥。
可面酱散发出的味道，又让普通伦敦人贫瘠的嗅觉突然失灵一般,新鲜刺激,随着从木勺舔下去，味觉也如痴如醉。
“哦，我的上帝……”小瘦子不由发出赞美之词，而大脑袋的表情也如此所言。
“明明那些面包又酸又硬，真的放进去了吗？珍妮小姐，你到底是怎么做到的，竟然一点酸味都没有，而且不止如此，这神奇的味道,哦,远远不止如此。”
首先是舌尖感受到的烘焙香气，像在吃一种质地极浓稠、带着烟熏味的黑麦烤面包糊。
紧跟着,因为粗盐还没在发酵中被中和，这时咸味很重。
可, 老面头里的野生菌群, 已经开始把淀粉分解成糖。
仔细品尝, 在浓咸后面, 能吸吮出一丝若有若无的清甜和老面特有的微醺果酸。
小瘦子抬头说, “是不是？你也尝到了对吗,大脑袋。”
大脑袋用力点头。
“现在的盐味还没有进去, 等发酵几天，味道会变得十分鲜美，敬请期待。”珍妮自己也尝了尝, 说。
毕竟，面酱不是主食。就好比烤饼的酱料，两者结合，才能极乐。
听到珍妮说面酱还没成型，小瘦子和大脑袋都不敢去想成型后有多鲜美。
如今哪怕忍受着重盐味的，对普通的维多利亚人来说，也已是极好的酱料了。
两人帮着重新将发酵罐封上，几天后再揭开时，维多利亚时代的面酱就此真正诞生了。
珍妮用木勺舔了一口，味道鲜美极了，见斯托克夫人在账台那边，她边用叉子引出些酱，拿去，一笑问：“斯托克夫人，要不要也尝一尝？”
斯托克夫人自然是不尝的，瞥珍妮一眼，只说：“你这是白费力气，沃克小姐。”
珍妮讪讪一笑，回去后厨，大脑袋和小瘦子面面相觑，随后小瘦子说：“珍妮小姐，斯托克夫人不喜欢食物的美味，也不是一天两天了，还请不要放在心上，我和大脑袋都觉得这个所谓的面酱，真的比高街那里任何的酱料都好吃。”
“谢谢两位。单我并没有生气，只是，觉得有些可惜。”珍妮说，“美食是人生一大乐趣，然而，居然有人愿意舍弃它，这多可惜啊。”
小瘦子：“实际上，斯托克夫人并不是一直这样的，很多年前，斯托克夫人与她的丈夫，在白教堂高街经营过一家小餐馆，正因为厨艺不错，达西先生才会请她来码头的食堂管事。”
珍妮感到意外，不禁问：“既然如此，是发生什么了吗？”
“具体的，我和大脑袋也不清楚。不过，是听说斯托克夫人的丈夫，对厨艺极为着迷，着迷到像被恶魔附身般，不顾劝阻远去法国，却不幸遇到内战，再也没有回来。”小瘦子说。
内战？珍妮回想了一下，虽然维多利亚时代的英国，正处于高速发展的黄金时代，然而对面的法国还在隔三差五闹革命，小瘦子说的，或许是激进工人和社会主义者在巴黎发动的那场内战。
“这么说，斯托克夫人是因为……”珍妮刚说到这儿，斯托克夫人走了过来，对小瘦子大脑袋说：“你们两个还要懒惰多久，快去剥豆。”
虽然食堂里没什么客人，但是员工的伙食还需要做，属于自给自足了。
不过惨淡的食堂，这可不是珍妮在答应达西先生时想要的，明明应该食客爆满，让她每天都能进英镑单位的净利润，直到终有一天重建她继承的小酒馆的才对。
珍妮回头看去斯托克夫人，对上眼神，想说什么，随着斯托克夫人转身走去，她又觉得还是不说什么为好。
在这个时代，谁没有些说不尽的心里往事呢？
算了，珍妮觉得还是靠双手来解决好了，靠双手，指的是她已经做好的面酱，她走到储藏室门口，看去里面勾不起食欲的食材，接下来，就是要化腐朽为神奇了。
珍妮一头钻进去，出来时，怀里抱着两颗卷心菜，菜叶有点发黄，还有一麻袋的土豆、碎鱼块。
卷心菜和土豆自然不用说，这俩东西虽说常见的蔬菜，可在码头工人这里，也没花生油和味精，就这么水煮着吃，有谁能吃得下呢？
然后是这个碎鱼块，用的是几乎泛滥成灾的鲱鱼，颜色发暗，在烹饪常要用水漂洗，可洗完后鱼肉组织就都散了，变成一坨坨黏糊糊，可想而知口感如何。
然，有了她秘制的面酱，一切都会没事的。