“雅”这个主题，其实她第一反应是龙井虾仁，这可是道骨子里透着清雅的越州菜，可问题是她现在是代表益州，代表桂陈楼参赛，越州菜可于情于理都不合适。
开水白菜？
这道菜自第一届烹饪大赛起便声名远播，益州能上国宴名菜。
可问题是，她不知道做法啊。
虽然她拥有可以无限试错的“模拟厨房”，但这类功夫菜与家常小炒截然不同。家常菜变量少，没有所谓“正宗”的绝对标准，只要朝着喜欢的口感不断调试，总能摸索出门道。
可功夫菜或者说那种名菜，像是佛跳墙，开水白菜，这里面的门道可太多，做起来很讲究规矩、技法和流程的精准，最简单的举例来说，就像炸薯条，如果不是她徒弟提到复炸这个概念，她可能在模拟厨房里要试一辈子的油温比例都扎不出完美的薯条，但引入了复炸的思路，那只要努力就能找到那个平衡点。
倘若把这种逻辑套在那些工序比炸薯条繁琐百倍的名菜上——只要其中任何一个环节的“正确思路”缺失，她恐怕在模拟厨房里耗上七八十年，也未必能走得出来。
再者说，她在比赛上模拟厨房使用太多会耗损非常多精力，后续就会很吃力。
最好还是有思路有学过的菜品，这样以她现在的手艺能在模拟空间比较快的做好，就像上次的麻婆蛋豆腐。
再者说，在比赛现场过度使用“模拟厨房”会极大消耗精神，导致后续状态下滑。
最稳妥的方式，还是选择有思路、有基础的菜式，凭她现有的手艺在模拟空间中快速优化，正如上次的麻婆蛋豆腐那般。
念及此，常嘉欣开始在记忆中搜寻曾跟随桂师傅学艺的点点滴滴。
那是她有限厨艺生涯里最熟悉的一位大厨，只是透过桂师傅的视角所见的世界颇为特殊。
那虽已是战后，但经济凋敝，桂陈楼的菜式更偏向浓墨重彩的江湖锅气，像麻婆豆腐、鱼香肉丝这类下饭菜，即便是宴席也未曾出现过开水白菜这种奢侈名菜，这桂师傅做过得，若要说与“雅”字贴合的，一时还真难想起。
不，其实是有的！
常嘉欣突然想起，鸡豆花与推沙望月。
鸡豆花看似素净，形如豆花，实则为鸡肉所化，蕴含“吃鸡不见鸡”的意境，其清雅不言而喻。
推沙望月听这名字就知道，竹隼味纱窗，用鸡肉豆花做成玄月，清汤为湖面，诗情画意顷刻满溢。
前者，是桂师傅曾因徒弟菜品不佳惹怒客人后，特意耗费功夫做来安抚的“致歉菜”，他也将此技认真传给了大徒弟与二徒弟，常嘉欣为了解馋在模拟学过。
后者，则是战乱年间，桂老师傅为体弱的儿媳妇，也就是桂师傅的媳妇精心炖煮的补身汤，虽属家常简版，但桂师傅后来也掌握了其精髓，只是此菜工序繁复，即便桂陈楼重开后款待贵客也不多，她倒真得去“模拟厨房”里好好钻研一番。
有了这两道菜的基调确定，剩下的两道常嘉欣自然思如泉涌，比如鱼香肉丝，这滋味可不比麻婆豆腐差，当然翡翠麻婆豆腐也是很不错的选择，只是整体加起来还是要包装一下，贴一下主题。
这三菜一汤确定，她就带着瑜荷在自选台挑食材，一边着手准备烹饪与“包装”，一边越想越觉得自己真是机灵鬼：“就借这个机会，做四道未来桂陈楼的招牌菜，刚好捞一波客人口碑，还是背书呢。”
“师傅，这几道菜听着就很好，”桂瑜荷眼里闪着光，“我记得父亲做的鸡豆花，滋味绝妙；推沙望月也曾听他提起，说爷爷会做。鱼香肉丝若以‘吃鱼不见鱼’来诠释，也算贴合风雅。只是这翡翠麻婆豆腐……会不会不太搭？而且我们桂陈楼，似乎从未有过这道菜。这更像是您自己在越州琢磨出来的吧？”在她的记忆里，确实从未见过或尝过父亲做这道菜，即便它承载着父亲对母女的思念。
听到这话，常嘉欣其实老早就做好准备，原先她准备是等回去家常菜馆后说的，这回也合适，顺便要问问她愿不愿意把这他们的故事公之于众：“你还记得我去益州那边有一天出门和你说要去拿一个东西么？其实就是确定你们桂陈楼的菜谱。”
“桂陈楼的菜谱！？”桂瑜荷表示她都不知道她家有菜谱。
“我原先并不知晓这是你家的菜谱，后来才去核实清楚。本打算等回去后再整理出来给你一个惊喜，现在看来只能提前‘剧透’了。”常嘉欣手上处理食材的动作未停，脑中飞速编织着故事，“之前你们总说我做的麻婆豆腐有你父亲的味道，我就觉得奇怪。其实许多菜谱的方子，是我父母早年念给我听的。他们说是在很早以前，从一堆旧书里发现了一本手写菜谱，可惜那时境况特殊，未能保存下来。但我记住了上面写的一个地址——是那位老师傅为自己身后选的墓碑位置。后来我循着地址找去，发现那正是你爷爷，桂老师傅的长眠之地。那本菜谱里，不仅记载了桂陈楼的诸多菜式，末尾还写着你父亲与母亲的一些往事。”
对不住了，她爸，她妈，还有桂老师傅……只能先借用一下你们的名头了，常嘉欣心下默默致歉。
紧接着，她讲述了“翡翠麻婆豆腐”的由来，言语间充满感慨：“……厨房里烟火气重，想来桂师傅当年不让你学厨，也是担心你的身体。你母亲的离去，对他影响实在太深……总之，往后咱们桂陈楼一定会好好的。”她顿了顿，小心问道，“不过，把这道菜和背后的故事公之于众，你不会怪我吧？它毕竟承载着桂师傅的思念。将来若真作为招牌推出，这道菜的渊源是必须要讲的。”
“一道菜，一份情。这样的美味能被更多人品尝、记住，才更有意义。”桂瑜荷还未及回应，一旁的刘不剩已惊叹不已，甚至补充道，“好家伙！这么说来，你算是桂老师傅的徒弟，还是那种自学成才的天才徒弟’，这桂家夫妻他们得叫你一声师公啊！”
“没关系的，师傅……哦不，师公！”桂瑜荷眼眶微微发红，但很快调整了情绪。眼下比赛才是重中之重，她随即提出疑虑，“只是t，这道翡翠麻婆豆腐，会不会……不够‘雅’？”
“这天上有清雅的推沙望月，地上有醇厚的鸡豆花，人间有至味的鱼香肉丝，再配上这和而不同的翡翠麻婆豆腐——四道菜合在一起，我称之为 ‘桂陈楼·天地人和’ 。”常嘉欣目光炯炯，掷地有声，“你们说，雅不雅？”
“雅！”桂瑜荷与刘不剩异口同声。
“可是，师公，”桂瑜荷虽然说手艺没很优秀，但是职业素养还不错，她沉吟片刻，还是轻声提醒道，“我记得像推沙望月要用到的高汤，都得慢火细吊才行。没有五六个小时，恐怕……做不好吧？”
“……你让我再琢磨琢磨。”常嘉欣一怔，随即匆匆遁入了虚拟厨房空间。
第73章
越州, 家常菜馆店里。
这次围在一起看比赛的人多了不少，这最瞩目的当然是寻亲而来的孙大刚，此刻他抱着孙女孙圆圆, 手里分别拿着两根棒棒糖，一幅含饴弄孙的模样, 脸上的笑容就没停下来过，注意力完全不再比赛。
倒是他的战友钱书德没眼看他那模样，一直拉着孙勇和桂不期不停在问，显得格外关注比赛。
此时, 直播镜头终于切到了常嘉欣。
屏幕上先是一张半身像。
她身着挺括的白色厨师服, 头戴厨帽，目光沉静，画面一侧显出介绍文字：
“常嘉欣，益州-桂陈楼，中级厨师, 群英赛以一道“麻婆蛋豆腐”获98分, 突出重围。”
“国家外宾招待所行政主厨、特级烹饪技师赵国庆点评：新生代扛鼎者, 未来益州菜宗师之选。”
“好家伙，等了快三个钟头，总算给常丫头镜头了！”钱书德盯着屏幕, 听得仔细，“哟, 她这回代表的是桂陈楼？越州厨协这回倒是舍得放人……要是我没记错，这怕是开赛以来，介绍里头衔最朴实的一位，中级厨师。这等级，很难考么？她离开益州办的那个席面, 说实话，我就不信这高级特级比得上它。”
桂不期将师傅此前在越州参赛的遭遇略说了一遍，解释道：“技能考试不光看手艺，还得论资历、看饭店的规格经营情况。师傅能拿到中级，我猜这都是益州厨协那边给行了方便。”
“这鱼目混珠的玩意们，要是在战场上，老子早就......”本来都准备破口大骂，但是意识他已经退休了，只得把话咽了回去，转了话题，“这她是在剁鸡肉？能看出准备做什么吗？”
电视镜头此时已推近特写，常嘉欣正用刀背反复捶打着一块鸡脯肉，动作沉稳而富有节奏，肉泥渐渐变得细腻如膏，她又用刀尖轻轻挑出其中残存的筋膜，神情专注，一丝不苟。
“这是在制鸡茸。”桂不期盯着画面，沉声说道，“我们益州菜里用鸡茸的名菜不少，鸡豆花、雪花鸡淖、芙蓉鸡片都是。不过看师傅下手的劲道和那分毫筋膜不留的仔细，应该不是做芙蓉鸡片，若为求片状完整、稍带韧性，反倒该留一点筋膜。她这手法，是奔着极致细腻去的。”