夏晴立刻应承下来：“我们可以做。”，光禄寺的事让她尝到了甜头，自然愿意接这种单子。
“那就好。”小伙挠挠头很高兴，“游野跟我交待过要我帮忙照应你们，我记得你家做面食好吃，正好能帮则帮。”
他答应了帮夏晴引荐，庵堂里的姑子们尝了十样景拌素冷淘的菜式，都觉得不错，就定下由夏晴来送饭，直到她们的灶房能重建起来。
约定了给夏晴做一个月的工费是八百文。
这么多人的饭，要是再精致小炒就有些劳动量颇大，不如用制式饭的模式也能减少些劳动量，成本也能压下来。
于是夏晴拿出了现代盒饭的思路，打算蒸一个米饭，再分两热一凉，一个汤。
十样景是不错，但只拿那个当主菜难免太凉了，还是要加些热的菜肴。夏晴决定热菜做一个红烧面筋，再做一个黄焖菌菇荟。
汤就是简单的豆腐白菜汤。
她做的素馔食，红烧面筋吸饱红烧汁，黄焖菌菇荟里头香菇肥厚，猴头菇韧劲，金针脆爽，做得每样菌菇都保留了其本身口感，但又神奇融入了一锅。
尼姑们很喜欢她做的斋饭，等两个月修好庵堂后仍旧不舍：“等下回庵堂烧了后你再来做饭。”
游野好友：“百无禁忌百无禁忌，要小心火烛啊！”
这一单赚了两月钱，再加上最近提篮叫卖的收入，夏晴也约莫有些本钱了。
拱北县城的食铺如今也运行良好，珍珍娘还是赁着安娘子的店铺代夏晴经营食肆 ，她娘俩有了奔头之后干劲十足，这才没到几月就送了三贯钱过来。
目前的总收入约莫有了六贯钱，有了这些钱，夏晴就开始准备支摊。
她首选的摆摊地点当然是正阳门外大街。
这里棚房栉比摊贩云集，最重要的是这里能够容忍平民支摊，许多摆摊的小贩“布棚高张，纵横夹道”，在自己简易的小摊上搭了布棚，能够遮阳避雨。
至于摆摊器具嘛，她这些日子早就筹谋好了，一车一桌四凳。
别看简单，其实也有讲究。
首先是桌子，不能用常见的八仙桌和翘头案：八仙桌太笨重，两人扛起来都费力。翘头案则两头翘，不方便客人用餐。
她瞄准的是酒桌，有地方叫油桌⑥，这种桌子四个脚非常轻巧，而且脚不是在四角，巧妙在里头小四边形上。这样客人坐下用餐时，腿脚不至于被桌腿别住——天知道她这种穿高领毛衣都要不停扯衣领的高敏感人士有多讨厌被桌腿卡住。
而且这种桌子非常轻巧，单人架到肩膀就能轻松扛走。
至于凳子，两条杌凳放窄边，两条长板四腿、四劈八叉的条凳放宽边。
车子是最麻烦的。
夏晴特意去找了当初的木匠，木匠看她果然按照夏姥姥吹牛路径开始摆食摊了，给她打了个折扣。
车子主体用太平车加以改造，成品类似现代夜市里的美食车。
脚底钉出一个平面存放小炉子，对称的另一侧平面放菜刀案板等杂物。
太平车上横放一个能放下立起灵活活动的案板，方便做操作台。
看到成品后夏晴不由得佩服古代劳动人民的智慧——居然能根据她堪忧的表达能力成功做出一辆美食车。
然而要在正阳门占据一处地方最难，人人都知道这里是全京城最繁华的地方，人人都想来无成本摆摊，怕什么让你占位？
夏晴第一次意识到理想跟现实不一样。
涉及到生计问题，对方能跟你拼刀子，要用什么法子才能在厮杀饱满的红海里头占据一席之地？
其实她也可以走阴招，比如让自己五城兵马司总甲的爹出面——五城兵马司专管这些街道事务，比如请铁柱他们那些农户出面，帮她蛮强抢夺，这也是大部分江湖问题的解决方案——权利巧取豪夺或者比拳头大小靠血铺路。
但夏晴并不想这么做，夏家人清廉到穷得捉襟见肘，怎么可能让爹娘因为她而人品蒙尘？巧取豪夺也不是她风格。
这么想着，夏晴就想，算了，索性不摆摊了，继续提篮叫卖吧，直到攒够能赁铺子的钱开食肆。
没想到这个问题最后居然是古夫人解决的。
珍珍娘给古夫人送夏晴亲手做的节礼时说了这烦恼，古夫人一听就承诺“包在我身上。”她夫家虽然被罢官，她娘家嫂子和一干手帕交却是京城中贵妇。
她娘家嫂子的嫁妆里有一间正阳门的小铺子，虽然不大，但在寸土寸金的正阳门就很厉害了，小铺子往外延伸点屋檐，因着算是私产一部分，摆摊的人就不敢来靠近。
这块区域原本是店内往外看的一景，要保持空旷，但最近店铺从茶楼转型为珠宝铺里，所以要避光，那扇窗户也封了，这片空地就余留了出来。
嫂子一听夏晴曾好心帮古夫人解围，就答应了下来：“赁给谁不是赁。”
夏晴就按照市价，拿出了两贯一个月的银钱赁下了这块空地：古夫人好心帮她，她就更要讲规矩，不能占人家便宜。
以后嫂子见夏晴每日都洒扫干净空地，走时带走垃圾，不遗漏任何汤汁在空地上，就敬重起了其人品。
说也好笑，定好了场地和工具，才开始思索卖什么吃食。
“要知道有多少钱才能紧着钱打豆腐嘛。”夏晴大言不惭。
她的确钱不多了，六贯积蓄，交了赁空地的两贯，余留下下个月的房租，再置办了些家具，即使是都是二手市场的但也贵，手里就只剩下一贯钱。
夏姥姥还是老思维：“往常卖的炸酱面肉酱饭还有冷淘、油炸鱼面，哪样不是生意大好？就继续卖这些就好。”
夏晴摇摇头：“当然还会继续售卖这些，但还是要有创新的菜式，免得食客疲劳。”，只有小部分人会坚持天天吃一样的食物，大多数人还是喜新厌旧的。
她决定做鸭血粉丝汤和鸭油烧饼做新店主打。
这些天提篮叫卖时，她走遍了大明繁华的街巷，就敏锐捕捉到一个现象——街头有许多卖鸭子的店。
据说开国的那位就很喜欢吃鸭子，加上迁都后许多从金陵过来的官民都喜欢吃南京板鸭，所以顺天府的美食里有一道美食就是鸭子。
发展到现在，有了板鸭、烧鸭、叉烧烤鸭、炙鸭、酱鸭、焖炉烤鸭等多种鸭子做法，琳琅满目。
夏晴现在成本不够，自然做不起整个鸭子，但是做鸭子边角料还是可以的。而根据她的市场调研，目前市场上还没出现鸭血粉丝汤和鸭油烧饼这两种产品。
不是她多聪明，而是她站在诸多庖厨先辈们的肩膀上——许多美食还没发明出来，她就能抢先占个好彩头。
她专门往那种专门卖鸭子的酒楼去，跟人家的茶饭量酒博士商量：“不知贵店里的鸭子剩料可有出售？”
“是在卖，不过我们都零碎卖。”对方热情笑道，“您要买？请上座！”，随后招呼她喝茶，那样子似乎她不是买零碎的客人，而是尊贵无比的贵客。
这对客人的尊重劲儿，足足甩国内某些奢牌的销售。
夏晴落座，说出自己的需求：“我想三个月内与您店里大批量采购做鸭子的边角料，囊括鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭架子，还有部分鸭皮，不知道您这里能有什么优惠价格？”
鸭血粉丝汤要用到鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭架子，鸭油要从鸭皮里面提炼，前者便宜，鸭皮贵，但没办法，要提炼鸭油就必须买鸭皮，好在夏晴要做烧饼，用到的鸭油不多，也负担得起这个价格。
博士转告掌柜，掌柜沉吟起来。
要是那种专营鸭子的店铺这些杀鸭子的零碎自然被自家店里琢磨出合理利用的菜式，但他家酒楼除了鸭子还有许多其他菜肴，故而这鸭子零碎料都是窗口卖给附近老食客。
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作者有话说：继续红包①《明史》
②《吏部铨选则例》明确写了光禄寺典簿、署丞“尽进士出身，次进士出身，再用举人出身”
③《明会典》为下西洋事，支光禄寺良酝署酒二千瓶，掌醢署酱百斤、醋五十瓶、糖二十笼，大官署面千斤、香油二百斤……
④《本草纲目》“是月取浮萍阴干，和雄黄些少，烧烟去蚊。火烧枣子安床下，辟狗蚤。”
⑤、⑥王世襄《明式家具研究》，推荐，很推崇这位老先生。
第24章
鸭肉碎料零售给食客本来就麻烦， 要分批称重，要承担变质风险，要提防挂账客人坏账的可能， 还要单派出一个店小二去负责售卖。
酒楼掌柜不过片刻功夫就决定了出售， 不过他城府深，先不说意向，只慢条斯理问对方：“你愿意出多少钱？”
“论斤两卖，40文一斤， 骨架、鸭皮、鸭血、鸭内脏不分种类一股脑都是这个价，你省事我也省事， 如何？”夏晴抛出早就想好的说辞。
“呵！您说笑呢！”掌柜嗤笑一声， 连连摇头， 做出个请的姿势，“那只能请您另寻他处了。”