“这头二百多斤，好肉挑出来做酸菜扣肉，骨头、肉皮、下水、边角肉都能试卤。”
陆小满脆生生地接话。
“要是味道成了，快餐铺晚饭能多添一道，卤肉切一小盘，配饭也行。”
沈秋月把视频往香料单那一段拨回去。
“可以，先在家里小锅试味，成了再拿去铺子，铺子现在人多，新菜不能乱上，得稳。”
刘翠兰把手机上的香料单看了几眼。
“八角、桂皮、小茴香这些还能想法子买。”
“草果、丁香、肉豆蔻，镇上供销社不一定有。”
陆小满也皱了眉。
“嫂子，这些大料要是不齐，味怕是不一样。”
“香料我来想办法。”
沈秋月锁了屏，把手机收回空间。
“那边市场有，明天我过去买一批。”
陆小满想起铺子里的荔枝蜂蜜水，忙接上。
“嫂子，蜂蜜快用完了，家里做的，加上铺子卖的，罐底剩不了多少。”
沈秋月心里把这事记下。
“蜂蜜我也一起买。”
她又从空间取出一个新铝桶。
铝桶比家里的水桶矮些，桶壁厚，盖子上带着旋紧的口，里面干干净净。
刘翠兰伸手摸了摸桶沿。
“这东西做得真严实。”
陆向南拿起来看了看盖口。
“盖紧了，三轮车颠一路也不容易洒。”
沈秋月把铝桶放到桌边。
“这个就是我买回来装果茶的，明天小满先按原来的味，在家里做一小桶荔枝蜂蜜水，倒进这个桶里。”
“我拿去那边冻透，再带回来化开尝尝，要是味不变，以后就能给省城送果茶了。”
陆小满摸了摸桶身。
“好，明早我先做半桶，铺子那边少放些。”
陆向南看向地上的野猪。
“那今晚先把肉收拾出来，皮厚毛硬，得烫过刮干净，再分骨分肉。”
他把袖口往上卷了卷。
“明早我起早，把做扣肉的肉分批过油。”
“小满明天下午从铺子回来，再接手蒸肉和熬卤水。”
陆小满马上接上。
“明早我帮你烧火，后厨那边有梁大哥顶着，我晚些过去也行。”
陆向南摇头。
“铺子午饭不能乱，你按平时去，家里这边我能做，妈看着孩子，秋月还得去那边买香料。”
沈秋月见他把各方面都安排妥了，心里省了不少事。
“那今晚只分解猪肉，下水单独放，明天再细洗。”
刘翠兰接话。
“大成他母亲泡酸菜有一手，老坛水养了十几年，我明早拿2块钱过去，换一小坛回来。”
陆向南起身去了墙角，把磨刀石搬到院子里，又拿来旧瓷盆，舀了半盆井水。
他拿起柴刀，又从灶房拿出剔骨尖刀。
小黑狗从木窝里钻出来，先看野猪，又看陆向南手里的刀，尾巴慢慢扫了两下。
“趴下，别碰刀。”
陆向南低头给了口令。
小黑狗立刻伏在地上，下巴贴着前爪，只看着院中那头野猪。
陆小满提着煤油灯站到院子边。
沈秋月从空间取出强光手电，按开手电，白光照在野猪身上，比煤油灯清楚多了。
“用这个，煤油灯放旁边备用，别靠太近。”
陆小满接过手电：“我照着。”
陆向南抬头看她。
“站远些，别靠肉太近，刀走到哪，光跟到哪。”
“嗯。”
陆向南蹲下磨刀，又看向沈秋月。
“你先去看孩子，等会儿味重。”
“我在这不碍事。”
“听我的，你明天还得跑几处，晚上别熬太久，肉我分好，明早你看一眼就成。”
沈秋月看他手上动作稳，也没再争。
“那你小心点，肉皮留整，做扣肉要好看，下水单独放，别跟好肉混。”
“知道。”
陆向南把刀在水里过了一下。
“做买卖的肉，我比你还舍不得糟蹋。”
沈秋月微微一笑，转身进西屋。
第230章 猪油炸扣肉
天还没亮透，陆向南已经在厨房生了火。
大铁锅洗干净，昨晚分出来的肥膘和猪板油切成小块，下锅慢慢熬。
火候压得平稳，免得油渣发苦毁了后面炸肉的味道。
陆向南拿锅铲翻了几下，油慢慢渗出来。
小黑狗趴在门口，鼻子不停地嗅，前爪搭上门槛。
“趴着，别进来。”
陆向南看它一眼。
小黑狗喉咙里发出哼唧声，老实收回爪子，趴在原地没动。
锅里熬出的油越来越多，油渣泛黄。
陆向南拿漏勺捞出油渣装进粗瓷碗，留着中午拌青菜，锅里留下半锅清油。
昨晚分好的野猪五花肉还泡在清水里，每块一斤半上下，切开能装两大碗。
陆向南捞出五花肉洗净血水，另起一锅冷水，放入姜片、葱结和米酒。
水烧滚后浮沫泛起，他拿勺撇净，压小火候。
昨晚视频里讲得明白，肉不能煮太烂，七分熟刚好，免得下锅油炸时肉皮破裂，切出来也不好看。
陆向南用筷子扎了扎肉，能扎进去，但里面还有点紧实。
他把肉捞出来，放进清水里洗过，再摆到案板上。
皮面朝下，用干净的布巾一遍遍擦干。
他拿铁签子在肉皮上扎孔，每一块肉皮都扎透。
扎完孔，他先往肉皮上抹薄薄一层盐。
盐能帮肉皮起泡，等盐化开一些，再抹深色酱油上色。
酱油吸进去后，他又从小罐里舀了一点蜂蜜，薄薄抹在肉皮上。
陆向南把肉码在竹筛上，放在灶台旁静置。
刘翠兰从堂屋门口往这边看。
“这就能下锅了？”
“还得等一阵，让味进去。”
“这做法可细。”
“要拿去铺子卖，细点才不糟蹋肉。”
刘翠兰听完，转身进了西屋。
小黑狗还趴在门槛边，盯着肉看。
半个钟头后，肉皮颜色深了些。
陆向南把猪油重新烧热，把肉低温浸着炸，肉皮慢慢收紧。
一块肉炸了二十多分钟，才捞起来。
剩下几块也照这个法子先过了一遍低温油。
等全部初炸过，他把灶膛里的火添旺，再把肉块皮朝下放进热油里。
肉刚入锅，油星立刻往上溅。
他把锅盖斜着挡住，长筷子压住肉块，不让它翻起来。
肉皮很快起了小泡，颜色变成金黄偏深。
他拿筷子轻轻敲了敲肉皮，听着脆了，才把肉翻过来炸定型。
炸好的肉趁热放进旁边热水盆里。
热水泡过，肉皮慢慢起皱，后面蒸出来才有样子。
小黑狗看了半天，短短叫了一声。
陆向南夹起两条边角碎肉，丢到它面前。
小黑狗低头闻了闻，叼进嘴里几口咽下肚，下巴重新垫回爪子上。
十大块扣肉全部炸完，厨房飘满肉香。
大骨头跟着过了一遍油，留作下午吊卤水底料，锅里的剩油一勺勺盛进陶罐，用来炒菜提味都香。
灶火压小后，陆向南洗了手进堂屋。
陆小满已经推着自行车出了门。
西屋里面，沈秋月刚喂饱三胞胎。
刘翠兰把换下的纸尿裤装进袋子。
“妈，我去那边一趟，垃圾顺手处理，再去弄点香料和蜂蜜。”
沈秋月接过袋子。
“去吧，孩子我看着。”
沈秋月提起垃圾袋，握住珍珠。
白光一闪。
2026年，出租屋。
沈秋月出门将纸尿裤扔进街角垃圾桶，她直奔农贸批发市场的香料区。
八角要大颗的，草果挑纹路深的，丁香要深棕色花苞饱满的。
肉豆蔻、小茴香、香叶、干辣椒等十几样大料，她照着配料表全数拿齐。
四十来岁的女摊主刚打发走一个饭店采购，扫了眼她那装得满满的推车。
“大妹子，你这是饭店用？”
“家里做点吃食。”
摊主看着那一堆香料，心里估摸她不是普通家用。
普通人买大料，都是几两几两抓。
这个姑娘挑货快，问价也不磨，多半是做吃食生意的。
摊主顺手指着旁边的玻璃瓶。
“蜂蜜要不要？旁边有百花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜。”
沈秋月走过去看。
“荔枝蜜什么价？”
“45块钱一斤。”
沈秋月接过签子尝了一点。
味道纯正，回甘清透。
“来二十斤纯的。”
算下来香料花了2120块钱，蜂蜜花了900块钱。
沈秋月把东西推到市场外面一条没人经过的窄巷，把香料、蜂蜜和干货全收进空间。