都做了几十年饭的主妇，刀工可能没有专门的厨师精细，但简单的破背加花刀还是会做的。杀好的鱼全都放到一个大盆里。
林素芬拿出盐和料酒，像往常一样准备腌鱼，苗勤之见状，忙拦住了她：“不能倒盐和料酒。用葱姜水即可，葱姜切成细丝，加一些水，反复抓搓，然后倒在鱼肉上，再用葱姜水给鱼肉做个按摩，肚子里也涂抹几遍，放着让它腌会儿。”
林素芬照着苗勤之说的做了，却还是有点疑惑：“只用葱姜水真的可以吗？鱼肉那么腥。”
“可以的。鲈鱼和其他鱼类不一样，肉质鲜嫩而且腥味不重。用盐会让鱼肉变老，醋、料酒、酱油这些调料则会破坏鲈鱼本身的鲜味。葱姜水去腥足够了，如果是夏天，还可以在腌制的时候，拧一些鲜紫苏叶的汁液进去，效果更好。”
“鲜紫苏叶？”
“对，咱们乡下屋前屋后都有长的。叶子边缘像锯齿，上头有细细的绒毛，颜色绿中泛紫。去腥效果特别好。”
苗勤之一说，林素芬就知道了：“原来是那个啊，我家后面的水沟边年年夏天都长，我都给拔了。明年留几株，留着蒸鱼。”
“果然三哥专门做厨师就是不一样。我们都不知道清蒸鲈鱼不能用盐和料酒腌制，难怪之前做了一回味道怪怪的。苗良还说这鲈鱼贵是死贵，味道还比不上我们乡下池塘里养的草鱼，看样子是我方法没找对。”
“蒸鱼时，也可以在盘子底下垫一层洋葱，洋葱去腥效果也好，还有一点独特的鲜甜味。”
“好，下次我试试。”林素芬说着，手下专注地给这些鲈鱼做按摩。
苗勤之看了一眼厨房里放食材的长桌子，剩下还没做的几盘菜，虾仁已经剥好，酸菜也切好备用，冬笋片装满了一个大铁盆子，素鸡片也已经装盆备用。
苗勤之开始搓桔羹元宵的小圆子，湿糯米揉匀，搓成大小适中的小珍珠。其他人则开始剥蜜桔，“剥橘子前，抓一把草木灰把手好好搓一搓，你们先前有的弄鱼有的切肉，手上不免沾了荤腥。桔羹元宵是甜品，沾了油腥，味道就不正了。”
苗勤之的双手极快，他手指一掐，就是一个小剂子，落在洒了干米粉的盆里，掐了足够多的小剂子，抓一把在手心，双手合十，力道均匀，搓一搓，几十颗小珍珠叮叮当当装满了盆。
等他搓好小珍珠，其他人也把橘子剥好时，原本就很热闹的村子突然更火爆起来——新郎官接了新娘来家里了。
菜品都准备好了，剩下的只要苗勤之炒，她们上菜即可。大家不免有些放松，忍不住出了厨房，探头往村口看去。
苗勤之看了眼时间，已经十点半了。还有不到一个半小时，酒席就要开始。
他拍了拍手，给大家鼓气：“菜咱们都准备地差不多了，现在就剩最后一哆嗦。大家从凌晨三四点一直忙到现在肯定累坏了，不过关键时刻马上来临，还是得绷紧神经，把事情做好。”
“咱们做酒席前期上菜得快，千万不能让客人等。大家难得吃次席面，有些宾客没准是空着肚子来了。菜上的晚，让人家吃空盘等上菜就不好了。”
“小婶、弟妹你们两把每道菜用到的盆碗都数出来。按照一道菜十五个碗碟的标准数好放好，待会儿我不管我喊上哪道菜，你们都得在最快的时间把碗碟搬过来。”
“郑小米，你带着五个婶娘一起上菜，第一次上菜，你要和大家确定好他们送的桌数和位置，之后大家就往自己负责的桌子上送就好，千万别发生有些桌送重了，有些桌空桌这样的乌龙。”
“剩下两个婶子给我帮忙，要记好蔬菜、配料、还有调味料的位置，剩下四道素菜和珍珠虾仁都是快火菜，压缩在半个小时内要炒好，时间紧，任务重，我需要你们的帮忙。”
苗勤之说完，走到门口的炉子前，一一去看之前准备好的菜。香菇红烧肉、干烧翅中、三丝鱼翅、凉拌牛肉、云雾石鸡还有酸菜老鸭汤，都可以直接装盘上菜。
剩下三道荤菜里，鸡汤油面，鸡汤早就炖好了，现在只是微火保温，但油面还没放。这个得等到酒席开始才能放，不然油面砣了就不好吃了。酿刺参还有最后一道工序，调味勾芡。清蒸鲈鱼，等到十一点再上蒸笼，蒸一个半小时，十二点半时其他菜都上的差不多了，正好上鱼。还有一道珍珠虾仁，这个得现炒。
剩下四道素菜，肉沫炒酸菜、煎豆腐、油爆冬笋和素鸡片，也都是炒菜，得等酒席开始才能开始炒。
至于甜点，桔羹元宵，只需要把小珍珠煮熟，再调制一个甜汤，把剥好的橘肉放进去就成。猪油膏和开花馒头早就蒸好了，这个得等到荤菜上了七八道时上上去，不然宾客会有议论。
馒头和糕点上早了，肉菜迟迟不上，会让客人觉得主家在拿主食搪塞宾客，有不想让人家多吃肉的嫌疑。
荤菜上三道，中间穿插一道豆腐，再上三道荤菜，然后上一道油爆冬笋，然后上鸡汤油面，再上两道甜品，再上酿刺参……苗勤之想着，摇了摇头，不行不行，酿刺参和三丝鱼翅都是高档菜，寻常人家办酒席不会弄的，是牌面菜，给主人张脸的，得换到前头。现有的荤菜上三道，这个时间点用来调酿刺参的酱汁，然后把它上上去。至于豆腐，可以留在后面下饭。
这样上菜的顺序就是，香菇红烧肉、干烧翅中、三丝鱼翅、酿刺参，再有就是凉拌牛肉、云雾石鸡还有酸菜老鸭汤。接着上珍珠虾仁、鸡汤油面和油爆冬笋，上完冬笋可以上甜品猪油膏和开花馒头和桔羹元宵。
吃到这里，宾客菜也吃的差不多了，需要来点米饭填填肚子。清蒸鲈鱼、肉沫炒酸菜、煎豆腐和素鸡片这几道菜正好端上桌给大家下饭。
到此十七道菜都已经上桌，最后一道银耳莲子百合汤，既祝福新人百年好合，又有迎客茶滚蛋汤的寓意。
人家都说端茶送客，那是明清时候的风俗，他们这里沿袭的还是宋时规矩。“客至则设茶，客去则设汤，上至官府，下至闾里，莫之或废。”
现在酒席多用的是鸡蛋做的汤，叫做“滚蛋汤”。宋时不是，他们的汤也不是汤，而是一味味道很甜的汤水。一般是用各种中药材煮的甜甜的温中补气的药汤，喝完对身体很有好处。
银耳滋阴润肺，莲子和百合也有静心凝神的效果，用作最后一道汤，倒也合适。
苗勤之又在心里复盘一遍，确定没有疏漏后，稍稍松了口气。他看了眼时间，已经十一点了，于是对众人道：“大家略微休息二十分钟，到了十一点半，开始上菜。”
酒席十二点开始，一般宾客十一点半就会陆续上桌，他们不能等到放了炮竹再上菜，那就有些晚了。
这一上午都是没停歇的，让其他人休息的同时，苗勤之自己也走到厨房门口舒展一下身体。
小西有些焦躁，给她送饭的男人还没有把她洗好的碗筷拿走。吃饱了，难得的休闲，再加上村子里来了许多人，她不能再四处找东西，便躲在厨房边上，静静的观察。
他应该是被村里人请来准备酒席的，厨艺很好，这一点从厨房门口那一排锅和蒸笼里不断冒出的各种香气可以知道。
可就算他厨艺很好，他也是被雇佣的，这里的碗筷肯定都属于请他的那家人，他还不把碗拿回去，万一丢了，回头人家不会责骂他吗？
小西想着，忍不住闹出点动静。
作者有话说：
第52章 嘴唇
她捡了个小石头,丢到了苗勤之的脚边，小石头落地滚了三圈，发出了叮叮咚咚的声音,苗勤之抬头，便见一个黑黢黢的小孩指了指他刚才放碗的位置，然后一溜烟跑了。
苗勤之走过去一看,饭菜都吃完了,碗筷也被那小孩子洗的干干净净。他把碗筷拿回去，放回厨房里，看了看手上的电子手表，已经十一点二十了。
苗勤之道：“郑小米、王婶子、柳大姐、吴大婶还有何大婶李大婶，你们拿托盘等着上菜。小婶弟妹,你们两负责打菜。”
一个托盘里头可以放三个碗碟,大家自觉端好托盘和空碗,依次走到灶台边,林红艳和林素芬婆媳两一人拿着一根长柄大勺，满满两大勺红烧肉挖下去，菜碗就装满了。
前头人托盘里的菜碗打满了，就跟着郑小米往厨房东边的祠堂去。
苗勤之看看大家有条不紊地工作,点了点头,然后交代剩下两个帮厨,“张姐刘姐，你们帮我把刺参里蒸出的汤汁倒出来,我来勾芡。”
红烧肉端走后,空出一个灶,苗勤之把空锅架上去,又往灶膛里加了几根柴,这些柴火都是松木，提前晒了大半个月，晒的干干的，里头还有助燃的松脂，大柴塞进去没一会儿就冒出了腾腾大火。
蒸锅里倒出的刺参高汤一进锅里，顿时咕噜咕噜沸腾起来，苗勤之加了点盐和胡椒粉，又把提前备好的湿淀粉倒进去，一锅浓稠晶亮的薄芡便做好了。