“亲兄妹说什么谢！”安胜军笑，“倒是你，一直这样下去吗？好多人都托我给你说呢！如果想再婚相信大哥的眼光，不会让你吃亏。”
安然摇头“暂时没那个打算，我志不在家庭，说不定哪天就跑出一年半载。”
“嗯，不勉强你！”安胜军没再深问，在这个妹妹身上很多事他看不懂，也看不透，既然她有能力支起这么一个大摊子，自有不同常人的地方。
安然独自行走在街道上，耳边是小贩的叫卖声，八十年代末生活多了很多朝气，但与几十年后依旧天壤之别。起码大的酒楼饭店是很少见，县城这样的地方出现的都是饭馆之类。也就是在市区最繁华的地方有那么一两家酒楼。
如果说没消费她不信，没看有的饭店吃顿饭都要排队！她能想到是就是现在的人手里资本不够，资本包括钱和人，二者不可缺一。没钱谈不上开饭店酒楼，没手技术和人手拿什么招揽客户？
凡是开档次高一点的饭店酒楼你就要有相应档次的饭菜，太家常只适合弄个小饭馆。而能掌握高档次菜品的好厨子又能有几个？几年后有个厨师学校火起来是有原因的。
“安老板！”耳边传来一声呼唤，安然侧头一看，是一位三十多岁中年男子，他身后是一家火锅店。安然记得他们全家来这里吃过火锅，味道还算不错。
男人见她回头笑道“安老板今天好闲！要是没事不如进来坐坐，尝尝我最新做出来的汤锅。”
安然笑而应了，两人进门找了一张靠窗桌子对坐后男人介绍自己说是这家店的老板，姓黄名广源。
“很荣幸能请安老板来店品尝一下我家火锅，安老板想吃什么口味的汤锅？”
“你最新研制的是什么口味？”
“我在试着做鸳鸯火锅，现在双味的火锅最火，重庆那家想吃一顿就得排小半天队，看着别家生意火我这不是也想试试嘛？等下还请安老板指点一二。”
鸳鸯锅最早叫双味火锅，于1983年由重庆队带去参加首届全国厨师大赛的作品，85年双味火锅改为鸳鸯火锅。一边红汤，麻辣鲜香，一边白汤，鲜醇浓厚，各有各的特色，因能满足不同人群的喜好而受欢迎。
“红汤锅采用的就是我家一直沿用的汤，我这次主推的是清汤，应该叫清菌汤，我用猪骨、老鸡与菌菇熬制的清汤，味道很鲜，等下安老板可以尝尝。”黄广源将菜单递给安然，让她选材料，安然要了牛肚、鸭肠、鱼丸、茼蒿、豆皮，味碟要了一个椒香味，一个香油蒜泥味。
与北京的羊肉火锅，广东的海鲜锅不同的是重庆这边的火锅味碟最通用最经典的就是香油蒜泥的，即使其他味也少不得香油的参与。这时期的火锅，尤其红汤锅非常重油，一锅汤里三分是油，七分是水，加上一个香油蒜泥碟，吃一顿火锅感觉满嘴的都是油！
黄广源又要了一些牛肉、血旺、鱼虾和菌菇、蔬菜，这一桌算是很丰盛了
第382章 锅子很快上来，一只不大不小的双耳鸳鸯锅，一边红彤彤，一边淡白色汤，……
锅子很快上来，一只不大不小的双耳鸳鸯锅，一边红彤彤，一边淡白色汤，说是清汤，汤并不清，微微泛白，有股骨汤的香气，里面混合了菌菇和一些香料的味道。黄广源先给安然盛了一小碗让她尝。
汤就如黄广源说的一样，汤底是用猪骨和老鸡加了干香菇和鸡油菌熬制而成，里面用了一下香料、糟汁去腥提香，整体汤很鲜，不用涮东西，就这样喝就很好。
安然尝过后点头“味道很鲜，别说涮锅，就是煮面做汤都行，冬日喝一碗就是十全大补了。”
“承蒙安老板的夸奖，等下尝尝涮锅味道。”菜一上来，黄广源申请做了一个请的手势，安然没客气，一片毛肚在上下翻腾的滚水中几个来回提出，再在香油蒜泥碟中一滚，这时候的毛肚最是脆嫩，汤汁与牛肚在口腔中爆开的瞬间，刺激了人类对食物原始最初的欲望，很鲜很香很爽！
这种清汤荤素皆宜，更适合海鲜蔬菜。接着在红汤里涮了鸭肠和毛肚，一口辣刺激的安然差点把眼泪爆出来，这里面一定加了魔鬼辣！不过对喜欢辣的人只能算中等辣。有辣度，香味也足，豆瓣酱用量大了一些，牛骨汤熬得非常到位，安然脑海里不住点评。
热气让安然眯了眯眼，嘴角是满足的微笑，她向黄广源点点头“不错！黄老板一定会生意兴隆！
“谢谢！安老板喜欢就多吃一点。”黄广源不停帮着安然添菜。安然不知道他找她有什么事，如果说想入选她征集的饮食，这样的水平还入不得她的眼。直到现在安然依旧没选任何一家火锅店，太普通的看不上，好的拒她千里之外。
就如黄广源说的排队等吃的那几家，人家对你写什么根本不鸟，想学？门都没有！
做生意没有不藏私的，都会了他卖给谁去？所以现在很多人想模仿却没成功的。
等安然一放下筷子黄广源就问她，他的火锅能不能去省外？
省外？安然很意外，她遇到了那么多的家做生意的还是第一次有人想去省外发展。有野心好！
“你想去哪儿开店？”
“你说首都的人会不会喜欢吃咱们的火锅？据说很多外宾都喜欢吃咱们的鸳鸯锅呢。”
黄广源说的是事实，据说一位四川厨师用火锅招待过一次外宾，那位外宾非常喜欢四川火锅，此事一传开据说很多外国人都争先去吃他家的火锅。
“不试试怎知不行？北方人一直喜欢吃羊肉涮锅，喜欢用麻酱蘸料，各有各的优点，就是不知道对辣接受程度如何？”安然倒是很佩服哥们的勇气，牛啊！
黄广源点头“这点我考虑过，*我觉得你对味道把握的非常好，如果是你去首都觉得我的汤做哪些改进好？黄某诚心求教。”
这让她怎么说？“我们生产的几种酱，在北方卖的最好的是香辣酱、微辣香菇牛肉酱，不辣香菇猪肉酱。这个你可以拿去作参考，适合什么口味顾客最有发言权。”
这顿饭安然没白吃，而是给他配了几种适合北方口味的蘸料。
香油蒜泥碟：蒜泥、香油、小葱花、香菜末、一点蚝油和香醋。
干碟：一勺刀口辣椒、三分之一勺孜然粉、半勺熟芝麻、一勺熟花生碎、一小撮花椒粉。
麻酱碟复杂：五勺芝麻酱、半勺韭菜花、一勺腐乳、一勺豆酱、半勺蚝油、一勺美极鲜、一勺香油、半勺虾油、几滴米醋，加上香菜末少许。
麻酱碟简单版：只需麻酱、腐乳、熟花生碎、香菇酱、蒜末、油辣子。
“或者复合一点我们的香辣酱或根据自己的口味添加小米辣，效果应该更好。”
黄广源和安然去后厨按安然说的从新调味碟，“来来来，接着涮！”
安然哪里还吃得下？不过看黄广源兴致盎然便跟着坐了坐，尝了几口。她更喜欢吃麻酱碟，太油实在是吃不下，但对于现在缺油水的人们来说，或许重油才更符合当下的口味，安然也说了自己的观点。
尝过不同味碟带来的冲击，黄广源朝着安然诚挚拱手“黄某记下安老板的情了！以后若有用到黄某的一日，自当竭尽所能。”
安然笑着摆手“我什么都没做，黄老板太客气了。”
从火锅店出来心情大好，或许某日她那本书里会出现黄家火锅，但看他的能力。
吃过了黄家的火锅安然对火锅有了执念，让秘书小玲排了三个小时的队带着她吃了一次重庆市最火的火锅，小玲吃的大呼过瘾，安然还在细细品味这家汤底的奥妙，这家红汤锅真正做到了麻辣鲜香，辣而不灶，香气悠久，只有贵州花溪辣椒才能做到的香，四川的二荆条和七星椒才做到了辣而不燥，红彤彤的颜色鲜艳夺目，这又是另一种辣椒才能给予的色彩——
底汤用了猪骨牛骨熬制，附加了十数种调味料，廖糟、豆瓣酱是红汤必不可少的调味剂，里面又添加了麻油、辣椒油，还有经过提炼的牛油与菜籽油的混合油。
安然觉得自愧不如，这家店将味道已经发挥到了极致，唯独三分的油然人望而却步。
另一款清汤一尝便知是吊的高汤，但安然依旧不习惯里面糟汁的味道，尽管很轻，对于她敏锐的舌头依旧能尝出糟汁特有的味道。
他家除了清汤红汤外，还有酸汤、浓汤锅，想吃只能下次。这家最让安然欣赏的是对食材的处理，非常到位，纹理部位掌握的非常好，火爆是有原因的。
吃饱了有些犯困，小玲开车的技术还算好，能将安然安全拉回了总部大楼。一觉醒来外面已经黑了。
“老板”小玲没走，一直在等她。
“走吧！李志刚去接豆豆欢欢她们了？”李志刚是安然的另个秘书，一般情况下李志刚负责处理办公室里的事，小玲负责豆豆欢欢上下学和家教老师接送。今天可能怕安然身边需要人照顾小玲便留了下来。