经打听他们才知道想买鲜活的鸡鸭和新鲜蔬菜水果可以去郊外农庄村庄买，鲜活的海鲜可以去港口码头或小的市场去买。
现在是四十年代末，作为现代化都市前沿的纽约虽然繁华的程度令人惊艳，但有些地方依旧保留着市场集市交易买卖。或许等几年后这些地方会慢慢消失，但现在是有的。
几个人改变了策略，又将周围市场转了一遍，还别说，这让他们找到了不少需要的东西。接着去港口码头，到了那里他们有种回到马六甲的感觉，随处能看到的货运船只，忙碌的人，成堆的货箱，起装的设备，往来的车辆，总之一个拥挤繁忙。
渔船离着货运码头有段距离，那边海鲜多的让你目不暇接。波士顿大龙虾便宜的要死，一条巨大的鱼让他们望而却步，都不知道从何下手。他们选了一些鲜虾，一条鲑鱼，几个鲍鱼，六只龙虾。鲍鱼和龙虾是安然坚持的买的，现在不趁着便宜吃还待何时？不会做没关系，她做！
几个人都用怀疑的目光看她，安欣知道在厨艺上妹妹学的不怎么好，做的东西只能说凑合。现在妹妹想做她自然欢喜，就是不知道做出来的东西能不能吃？
出去了大半日，回来大家开始忙着做菜，安然将几只龙虾处理了一下，两只蒜蓉小米辣清蒸，两只做了上汤芝士，两只做了咖喱虾球。
安欣越看越惊喜，“安安，你怎么想出来的？看着好好吃的样子。”
一旁的唐鸣早已忍不住夹了一块龙虾肉，囫囵吃下忙点头“三妹妹做的好吃！这个我要学。”
现在唐鸣被安然灌输的很会做一个心疼老婆的男人，他会的越多安欣越幸福。
玲姨笑着尝了一口咖喱味的虾球肉道：“这个好吃！咖喱的味道很浓郁，龙虾肉很鲜美，安安的手艺不错！”接着再尝了一口清蒸的，很是赞许：“这个味道也很好，口味清淡，带一点辣味和蒜味，虾肉也很嫩。这里的龙虾真便宜，以后想吃咱们就去买，那个鲍鱼安安打算怎么做？”。
鲍鱼有N多种吃法，可——，安然考虑到大家的口味，又见安欣准备用叁巴酱做海虾，便道：“就用亚叁酱做吧！我试着做一下，好吃继续，不好吃改正。”
叁巴酱和亚叁酱都是娘惹们做菜必备的酱料，也是她们要学的最基础的酱料，而且这些酱料都是自家亲手调制。
参巴酱几乎是百搭酱，与任何食物都能搭配，与椰浆饭是最完美搭配，酸甜微辣，咸鲜中带有轻微果香，主料是葱头、大蒜、南姜、姜黄、石粟、香茅草、虾米、糖等，还有最重要的马拉盏和辣椒。
马拉盏是虾酱与虾干、干葱、指天椒、蒜头、香茅草、椰糖、盐等熬制而成的咸香味酱料，有很浓郁的虾酱味。
亚叁*酱，亚叁是酸的意思，亚叁是罗望子，味酸与辣椒一起搭配，令菜味道酸辣，辣中带香，辣度属于中等，比叁巴酱的辣度要重，主要提现酸辣。主料有罗望子和辣椒，蒜头洋葱不可少，姜、南姜、香茅草、鱼露糖和盐、水熬制。
不管哪种酱料几乎都是手工捣成，味道与机器做的绝对不一样。
知道出门在外不方便，他们带的都是做成的，采用了真空灌装，几个月是没问题。
两个女仆处理鱼，今日菜多便做了米饭搭配。
安欣做的是叁巴虾，先用酱料将处理好的虾腌了一下后油炸，再用腌虾的酱汁煮了一下油炸后的虾，直至收干。
今日的鲍鱼有些大，安然将鲍鱼取出来处理干净后采用温熟的方法将鲍鱼熟化，这样处理后的鲍鱼更好切，爆炒的时候不需要考虑食材的生熟。鲍鱼肉片成薄片，最后快速用亚叁酱调兑的汁爆炒，只是几秒足够！
安然是第一次做，调汁的时候就试了试口味，她将亚叁酱的酱汁浓度调的很低，微微带一些酸辣即可，这里不是马来湿热的地方，没必要那么重口味。
调汁用的水是温煮鲍鱼的水，很鲜，这道菜她主要提现海鲜的鲜，显然结果是成功的。
第405章 安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”
……
安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”
安然点头，“如何？”
“好吃！非常好吃！”
连玲姨都夸这道菜做的有创意，而且那三道龙虾做的更好，一点不输于酒店大厨。
安然赶紧谦虚几句，她都学了几辈子了，能不行吗？
鱼很大，他们只取了一块做了烤鱼，烤鱼用的亚叁酱，酸辣味很重，它的酸体现出来的是果酸，与发酵产生的酸不同，安然只是尝了一点，相对其他人，她的口味依旧喜欢清淡一些，而且用烤箱烤出来的鱼与炭烤的鱼味道相差很多，众人都是尝了一口再没人碰第二下，最后被两个女仆干掉了。
接下来几个人继续探索，租了个车又去了一次附近一家农场，回来带回两只土鸡和一篮子鸡蛋，赶上农庄杀牛，又买了一大块牛肉，半路上买了樱桃、李子等水果。
牛肉是安然主张买的，其余人不反对，说是回去试着自己做牛排。安然没反对，让他们试试也好，不是所有的牛肉都能做成牛排的，安然内心的小人哈哈哈笑。
果然他们试验的牛排失败，最后做了一锅仁当和一盆牛肉馅，仁当是安欣带着唐鸣和一个女仆一起做的，牛肉馅是安然带着另一个女仆做的，她准备做牛肉馅饼。
仁当源自苏门答腊岛，当地的米南克保人将水牛肉放在椰浆中，与各种香料小火慢炖。由于整个过程需要长时间的慢炖，当地人将这道食物取名仁当，“仁当”就是慢火炖的意思。
仁当后来传遍东南亚，到了马来进行改良后成了国菜！不仅是马来，就是文莱、以后的新加坡、印尼，也将其列为国菜，只是各家的口味上略有不同。
制作仁当主料是牛肉和椰浆，另外还需要很多香辛料，包括生姜、南姜、姜黄、红葱头、大蒜香茅、辣椒、柠檬叶、月桂叶、肉豆蔻等，不同地区料理有所差异，香料上有所增减，做法也各有所长。
就如印尼做的仁当必须煮至干黑，使香辛料和椰浆焦糖化，烹煮时间长达八小时以上，让美拉德反应在烹煮过程中充分激发出来。
而到了马来做法上就有了明显变化，过程不需要那么久，成菜需要保留里面的酱汁，烹煮过程中要添加椰丝和椰糖，汤汁更为浓郁，与米饭一起就是绝配！
做仁当的主材除了牛肉，还可以用羊肉、鸡肉，甚至海鲜，当然最传统，最正宗的还是用牛肉做的仁当最好吃。
有了这道菜这顿必须上米饭配仁当，炒一个青菜，那条鲑鱼又切了一块做了番茄味的糖醋鱼块，鱼头、鱼骨做了一道汤。
安然又吃撑了，她只能说仁当，值得拥有！
英语老师开始授课，唐鸣学就得拉着安欣，安欣比他有基础，安然提议英语老师可以加快速度试试，如果跟着费劲再降低速度，让人意外的是唐鸣几乎是一遍就能记住，安欣也不差，弄得英语老师觉得自己遇到两个语言天才。
玲姨兴奋地握紧手转圈，自言自语地不知说些什么？安然在一旁喃喃：“或许七哥就适合在外面呢，瞧，咱们一出来人就聪明的很了！”唐鸣在家男孩里排老七，安然安欣现在都叫他七哥。
玲姨忙点头“是这样，看来这次出来对了，幸亏出来了！谢谢各路大神！”玲姨又开始拜了。
“你不跟着学吗？”玲姨又问安然。
“我都会，我更聪明，我家姐妹都聪明！将来我的外甥比我们还聪明！”
对安然厚颜的回答，玲姨心情好的哈哈笑，更喜欢听最后那句。安然解释了一下自己在自学高中文化，明年考大学。
“你要是考上大学玲姨有奖品给你！”
“好的，我一定努力！”
安然第二天先跟着安欣他们去了糕点培训班，这个培训班时间是一年。西点可分蛋糕类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等等。
每一类的老师不同，同一类据说可能有多个老师教学。来上课的人更是参差不齐，既有家庭主妇，又有想掌握一门技术的学生，还有想学一手好手艺的待嫁女，就如安欣和安然。
别以为她不知道安泰年打的什么主意，能让她出来无非是增加待嫁女儿的资本，将来能找一户更好的人家。
一个班只有十几个人，可以说是精英班了！上午是蛋糕类的课，很幸运，教他们的是一位来自法国的糕点师莉莎。莉莎是一位有些发胖的中年女人，性格非常好，对谁都和和气气的，彷佛没脾气一般。
她的英语不算标准，说的有些慢，正好适合安欣这些外国人，更适合安然做笔记。开始是认识烘焙常用工具和材料，实物展示，大家随意拿取讨论询问。
课堂气氛自由而活跃，东西无需一次性记住，多用几次自然熟知。这节课主要介绍的是奶油和芝士，莉莎很博学，将奶油和芝士的历史讲的明明白白，里面穿插了一些故事和拓展，让你听了一点不枯燥厌烦。