她推荐了一本书，里面讲述了以牛奶或羊奶、马奶为原料衍生出来的奶粉、奶油、黄油、奶酪（芝士）、干酪等等，读懂这本书也就读懂了奶制品的发展的整个历程。培训学校就有卖，看看这个生意做的！
莉莎最后教大家了两款非常好吃的起司蛋糕，原味和巧克力味。
起司蛋糕又叫芝士蛋糕，干酪蛋糕，饼干打底，柔软上层混合特殊芝士，加以糖和其他配料，就如奶油、鸡蛋、椰蓉和水果。此类蛋糕结构扎实，口感却软绵湿润。
两款蛋糕都是安然的爱，莉莎亲自演示后开始让大家做，只要来的人人可以动手做，连安然这位蹭课的也不例外。这种气氛大家都很喜欢，安然决定把自己那份费用也交了。
回来三个人带了三个芝士蛋糕，安欣的最漂亮，安然的自然也不差，唐鸣做的细节上差那么一点，但经过安欣帮忙整体效果也不错，一点不影响口味。玲姨吃着儿子亲手做的芝士蛋糕眼圈翻红，看着三个可爱的孩子更是开心。
下午是饼干课，相对蛋糕面包，饼干做法会更简单，容易上手。上课的老师是一位美国糕点师切尔西，同样先是介绍工具材料，别管做什么糕点，感觉需要的器具材料几乎都一样，再这样上两次课这些东西不记也能记住了。
好在几位老师着重讲解的材料侧重点不同，估计是他们商量好了，不然每个老师都将材料讲一遍大家也会厌烦。
饼干老师着重介绍了面粉的种类和盐、糖在烘焙中起到的作用，里面涉及到了一些化学变化，安然对美拉德反应这个概念尤为深刻，因为她非常喜欢烤面包时因此反应产生的令人愉悦的面包香气，还有那滋滋烤肉的焦香气。
美拉德反应不仅仅产生让人愉悦的香气，还有那面包上焦黄的颜色，烤肉焦红发黑的色泽，如果少了美拉德反应世上该减少多少美味？安然不敢想象。
所谓美拉德反应定义是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程，最终生成棕色甚至黑色大分子物质类黑精或称拟黑素，所以此反应还叫羰氨反应。
为了满足大家新奇之心，切尔西老师教大家做的第一款饼干是杏仁瓦片，原料只需要蛋清、糖、低筋面粉和粟粉，无盐黄油，杏仁片。做法简单，烤箱只需要十几分钟，一盘香气浓郁颜色焦黄的杏仁瓦片便做成了！
入口松脆，满口留香，这是一款几乎零失败的饼干，大家纷纷品尝着自己的成果，幸福感满满。
第二款是最传统简单的小点——意大利小饼，它还有另一个名字，玛格丽特饼干。听名字就有故事，老师自然讲了一个糕点师与富家小姐的故事，饼干就如故事一样，看似简单，却是一道香酥可口的小点，纯粹，羞涩，却欲盖弥彰。
带回去的饼干都做了第二日的早点，今晚大家决定吃牛肉馅饼，安欣调馅，里面少不了葱头和咖喱酱料，饼皮安然争取过来，她要用印度薄饼的面来包牛肉馅。
果然，二者结合后的就肉饼皮薄馅大，表皮酥脆，满口的爆汁，满嘴的咖喱和牛肉的汤汁，简直绝了！大家嗯嗯满意地点头，嘴里已经塞满了食物，干吧！
所有人对今天的馅饼十分满意，连炖的鸡都只是喝了一点汤，剩下的怕是又要让两个女仆吃了。
“我怎么觉得这两天胖了一圈？”玲姨对着镜子看着自己的腰肢，左看右看都觉得胖了，脸上是不是也长了肉？
“小夫人，您的气色是比以前好了！”还是两个女仆会奉承。
安然等人也点头“玲姨你的脸叫红润！”
玲姨哈哈笑起来“这次真是出来对了！跟着你们除了开心就是开心！”
晚上安然和安欣、唐鸣先整理了一下今日的笔记，尽管有教科书，但安然建议他们还是要做一下笔记，毕竟书上的东西有限，上课时老师会教一些课外的，或者是根据书本上的东西做一下拓展，还有老师着重讲的注意事项等等。
记一遍等于重温，还有就是熟悉英文，这些毕竟都是英语讲解，书也是英语的，安欣还好，从小她们就学英文，唐鸣开始根本不适宜，幸好有安然姐妹解说示范才能上下一天的课。
家教老师一到安欣和唐鸣上课，安然回房间开始翻阅那本有关黄油奶酪的书籍，她觉得自己了解了很多，等看上书后才知道自己知道的只是冰山一角。奶制品的历史有如一部欧洲史，同样是一部寂静社会史。作者从多角度讲述，将安然带入那部历史中，走出历史便是丰富多彩的奶酪世界，将安然凌乱的知识重新整理了一遍。
最后是美食与奶制品的碰撞，如果再往后延续十几二十年，相信这部书写的一定会更精彩。
安然看完这部门已经到了晨曦初现时，好美的早上！
第406章 随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙……
随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙课，高中补习班那边适当报个到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看书，将烘焙学校的那些书籍基本上全要看了一遍。
第二天来上课的是面包师傅，一位法国面包师卡尔，据说还会有来自意大利和德国、丹麦的面包师授课。面包的课程最长，涉及到的东西也最多，各国的面包有各国不同风味风格。几位老师各有所长，都有着丰富的实操和教学经验。
好的服务一定对应着昂贵的费用，不然人家怎么好意思收你那么高的费用？好在物有所值！
面包师依旧是从最基础教起，面包是以面粉为原料，加以水、盐、酵母等和成面团，制成坯料，经烘、烤、蒸、煎等方式加热制成食品。
制作面包离不开酵母，当然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他们不用酵母，还有中国古代的羌饼，也不需要酵母。
卡尔首先讲述了一个面包史，从西元前1万年人类种植小麦开始，到西元前3600年欧洲出现发酵面包。从人类在显微镜下了解到微生物酵母菌的存在，到利用酿制啤酒产生的泡沫接种制作出更加可口的面包，当人类掌握酵母生产技术那一刻，面包的生产开始进入工业化时代。
卡尔依旧坚持传统发酵观点，但他不排斥用工业酵母。传统发酵虽然历时时间长，但口味丰富，香气浓郁，这是工业酵母所不能比拟的。就是因为传统制作面包时间过长，不确定因素太多，口味无法达到统一，以至于现在很多手工面包被工厂面包替代。
卡尔还讲述了一下法国的面包历史，一战前人们最长吃的面包有两公斤那么重，那么大！一战后才改为一公斤的大小，而且更趋近于后来细长的法棍，只是现在有些胖。
卡尔拿了一根展示给大家，现在外面卖的已经更小了，重约一斤半的样子，卡尔开玩笑说还可以再小一些，不过现在这样买一根够一家人吃了，若一两个人吃还是大了。
说再多终究归到教学，卡尔建议初学者先熟悉工业酵母发酵面包，这种酵母发酵时间短，方便，操作简单。
制作面包方法大体可分为四种：一次发酵法，二次发酵法，多次发酵法，和冷冻面团发。这是安然结合几辈子的学习得出来的结论，而现在冷冻面团法还没被发现。
一次法也叫直接法，存在了百年历史，操作就如名字一样，将所有制作面包的原料一次性调制成面团，然后进行发酵制作，优点是可以充分显现原材料的原有风味口感较好，时间短，缺点是面包容易老化，保质期时间短。
二次法由美国人于19世纪20年代研制，是目前世界各国最流行，应用最广发的方法，而且适合任何面包品种。二次法可分种子面团法和发酵面团法。
种子面团法日本人称中种法，先使用50%以上的小麦粉与酵母和水混合，调制成面团，进行发酵成熟，得到种子面团后，再与其余的原辅材料混合，调制成主面团进行发酵。
这种方法面团的软硬程度容易调解和把控，适合机械化生产，成品老化速度慢，柔软性好，缺点就是制作时间长，操作繁复，瓤芯没咬劲，难以突出原辅料自身的风味。
发酵面团法是19世纪法国和德国的饼屋用来制作无糖的主食面包的方法。发酵面团可以用配方中的一部分酵母与25%--40%的小麦粉制作，还可以利用旧的面团或剩余发酵面团。制作面团分法式和德式，配方大体一样，区别在于法式里会加盐，德式无需加盐。两种方法目的都是为了改善面团是水合状态，增加面包的香味。
卡尔今日教大家做的面包便是用直接法和法式发酵面团法，分别制作的面包是最简单的日常餐面包——白面包和法棍面包。简单的配料里只有面粉、水、酵母和盐。直接法很好操作，直接将原料混合成面团即可，等待发酵。
而二次发酵面团法因制作发酵面团耗时太多，大概15—20小时。卡尔教大家和好发酵面团后便用他提前发酵好的面团分发给大家，他们得到的便是发酵面团，接下来便用发酵面团与主材料混合，和成主面团。