原来火锅是这样的，她要吃一辈子火锅！
给小丫头的盘子里夹了一点土豆、酸菜、肉、还有刚烫好剥壳的大虾，稍微晾一会就能吃了。
小孩子都是小猫舌头，吃火锅的时候尤其要注意。
照顾完丫丫，黎安安开始满足自己的胃。
先来上一口清水锅里的肉肉，虽然没有肥牛，但是牛肉切成薄薄的一片，纹理分明，吃起来口感也超棒！
因为足够薄，刚放进去就以肉眼可见的速度变色了，在它刚熟的那一刻迅速夹起来，肉片卷缩，在热气中颤巍巍的，放进麻酱里，黎安安可不管烫不烫了，小小一个肉片能烫到哪去，迫不及待地就怼进了嘴里。
真的，某一刻，她都有一种感动到想要落泪的冲动，肉肉太好吃了，尤其是牛肉！天知道她可多久没吃牛肉涮火锅了，前几次吃牛肉要不就是在烤肉里跟着毛料一起吃，要不就是烧烤，每次都和火锅失之交臂，明明火锅里的牛肉才是绝对王者！
和带着一身热气来见面的牛肉不一样，麻酱温润又包容，两个一接触，棕色的酱汁便温柔地包裹了上去，离开的时候，还顺着牛肉上自然的纹理缓缓滑落……
送入口中，先是麻酱的微凉，再是牛肉的烫，两厢结合醇厚的香慢慢在口腔里铺开，层层叠叠，不断涌上来一个劲儿地冲击着脑壳儿，香得直让人发晕。
爽！这辈子就是为了这口肉也不能出家！
守护牛肉在火锅里的霸主地位，从她做起！
大口吃肉就是世界上最让人幸福的事儿！它真的会让人变得很快乐。
刚刚的那口白菜就当没吃，这口牛肉才算是拉开了今天这顿火锅的序幕。
咱牛肉大哥，必须有这个牌面。
今天，黎安安切了四种肉，除了牛肉别的也都是平时省吃俭用从嘴巴里省出来的，羊肉、猪五花和鸡肉。
羊肉也好吃，她不讨厌羊膻味，不过要真比个一和二来的话，那——在火锅里牛肉还是略胜那么一筹的，不过羊肉里有一种肉是必须单拎出来的，在她心里，一骑绝尘，真的，发明它的人简直是个天才！
那就是高钙羊肉。
少部分是选取带有天然脆骨的羊腹肉或后腿肉，大部分是后天用普通羊肉切薄片在中间加一两根脆骨压出来的。
不能久煮，在火锅里烫上八秒，肉片变色、脆骨变白就要迅速拿出来，肉卷蜷缩，中间半透明的脆骨卷曲成一个半圆，蘸麻酱。
羊肉薄而不散，丝滑鲜嫩，奶香十足，中间的月牙骨嚼起来咯吱带响，配合着麻酱一起吃，真的……好吃到让人叹气。
她真的太喜欢中间有软骨的那个地方了，太加分了！
脆骨羊肉是铜锅涮肉里无与伦比的真神！好吃到已经有点伟大了。
不过，在脑子里过一遍瘾就行了，反正今天是没有。
黎安安叹了口气，给觉得跟着自己受委屈了的嘴夹了一根小腊肠。
其实，不只锅底挑蘸料，相同的食材在不一样的蘸料里也完全是两种不同的味道。
像刚刚说的脆骨羊肉，它就属于麻酱，而这种只有小手指粗的细细一根，肥瘦相间，吃起来甜甜的小腊肠，它生来便属于油碟。
小腊肠在放进辣锅之前和之后区别并不算大，胖了一丢丢，看起来更亮了一点，中间裹在肠衣里的小肥肉粒也变得透明了一些。
夹起一根，不用迟疑，直接放油碟，整根小腊肠都怼进去，浑身都浸在香油里，再拿出来。
欸？上头没有香菜，那就再进去转一圈儿，必须带几个香菜叶出来见她。
第253章 爽！
这种小腊肠一定要放进辣锅，在油碟里转一圈儿拿出来，表面脆脆的，肉质紧实，很有嚼劲，麻辣中带着咸甜。
拿筷子夹着一根，像小松鼠一样一点一点地消失在了嘴里，爆汁的时候心都跟着一起开花了，比之前在螺蛳粉里的时候还好吃！
中间的肥肉粒就算是再不喜欢吃肥肉的人都说不出它一点不好，吃起来油润甜香，咬上去艮啾啾的，真的是香而不腻。
外头带上的一两片香菜叶则像是给这次肉味十足的旅程吹来了一阵若有似无的清风。
让人吃完一根小腊肠之后，都忍不住放慢脚步，回味刚刚舌尖上的味道，再次为它心醉。
虽然是在辣锅里煮的，但是其实它并不怎么吸汤汁，最突出的味道是甜和香，小孩儿也能吃，所以黎安安不光自己吃还积极投喂丫丫，在油碟里转一圈儿放在盘子里。
“小姨，这个不用涮一下水吗？”
“不用，这个不辣。”
听到这，小丫头眼睛直放光，三两口把嘴里的东西吃完就夹起了腊肠吃。
也不知道怎么就对辣锅那么向往。
“好吃好吃！”小丫头鼓着脸颊直晃脑袋。
袁小四瞧见，也夹了一根。
“这个得蘸油碟，试试，我觉得蘸麻酱味道有点不对。”把手边的香油碗往袁小四那边推了推，黎安安抬着下巴示意。
袁小四比较有实践精神，先在黎安安的油碟里蘸了一下，咬下来半根尝尝，点了点头，接着又把剩下的半根往自己的麻酱碗里蘸了一下，趁着麻酱还没都滑下去的时候赶紧怼进嘴里。
两个都试完了，想了一会儿说，“香油的这个好吃，麻酱……也不错，就是吃着有点‘闷’，”确实是香油的更好。
“吃得惯就行，那我去给你调一碗。”
“不用，我吃不了几口，你的这个就够了，”不过试过小腊肠蘸油碟，袁小四对其它的菜也产生了好奇心，“土豆蘸香油咋样？萝卜呢，好吃不？”
“你试试呗，”黎安安积极鼓励，不过袁小四说的这俩，她觉得还真都不咋适合油碟，都是跟麻酱玩儿得好的。
萝卜黎安安不咋爱吃，准备它纯粹是因为家里有并且有很多，而且她不爱吃不代表别人也不爱吃。
她喜欢吃土豆。
切成厚厚一片，放在辣锅里煮它个七荤八素的，边缘都透明了，用筷子一夹一不注意都容易夹碎，慢慢地放进麻酱里，嫩黄的土豆片瞬间便沾染上了一层褐色的蘸料，沙沙软软糯糯，再配上麻酱的香，真的，香惨了！每次吃火锅其它的不说，土豆片肯定得有，没有它的话，那顿火锅都不完整！
吃起来跟麻酱土豆泥似的。
后来比较流行的那种瀑布土豆丝她反而不是很喜欢，也不是讨厌，就是没那么喜欢，对她来说就像一个普普通通的帅哥和吴彦祖，虽然都是帅哥，但是……嘿嘿，她还是更喜欢耙耙面面的口感，不喜欢脆口的。
看着锅里虾滑煮得差不多了，黎安安捞出来两个，丫丫一个她一个，虾滑的权威不用多说，反正好吃就对了。
黎安安吃虾滑的时候很喜欢里面那种一块一块儿的虾肉颗粒，吃起来很有趣，所以剁虾滑的时候她会留三分之一的虾滑不剁成泥，切成小块儿，和另外三分之二用刀背剁得黏黏糊糊的虾泥混在一起，这样做出来的虾滑口感就特别丰富，里头的小颗粒虾肉感十足，脆脆嫩嫩的，比那种全剁成泥的虾滑好吃多了。
“还是牛肉好吃，羊肉也行，鸡肉和猪肉一般。”袁小四涮着肉对桌子中间的四盘肉指指点点。
袁团长觉得他弟是好日子过多了，飘了。
黎安安则连连点头肯定，就说她和袁小四的口味最合吧。
在火锅里，牛羊肉永远是老大。
“还有鱼肉，鱼肉也好吃，你尝尝。”
白生生的鱼肉在沸腾的锅里涮一下，嫩滑无刺，放进嘴里一嗦就散了，超级超级嫩！像这种活鱼现杀，真的是咋做都好吃，根本就不存在一点腥味，只有鲜甜。
“小姨，我还想吃虾，”小丫头的腮帮子被虾肉撑的微微鼓起来，嘴角都是酱料。
“好，我再给你烫几根鸭肠，看看喜欢不，不喜欢给小姨，小姨吃。”
处理完大虾，把粉白的鸭肠放进去，眨眼就缩成了一团，七上八下，在滚烫的锅底里打个滚，捞起时挂满汤汁，入口爽脆弹牙，鲜香热辣，越嚼越带劲。
涮烫它的时候尤其要注意火候，多一秒则老，少一秒则生，火候刚好的时候捞出来，才是最脆嫩的，蘸上蒜泥香油碟，更添风味，脆、鲜、香、辣层层递进，一口下去，真的，鸭肠的魅力无人能挡！
冻豆腐下在辣锅里，每一个空隙都填满了汤汁，咬上一口，汁水四溢。
大虾紧实弹牙，余味清甜。
鱼泡外头耙糯，里头脆嫩，完全吸饱了汤汁之后塞进嘴里，烫烫辣辣的汤汁瞬间在嘴里爆开。
油条有两种吃法，一种是放进锅里几秒就拿出来，因为足够轻，不给它一个向下的压力它可以长时间飘在那里，接触到汤汁的那一半被泡得软软烂烂，上面那一半则还**着。
这时候拿出来，在酱料里转上那么一圈儿，既能吃到接触锅底的那一半热烫的汤汁，又能吃到上面那一层酥脆的外壳，一半又脆又艮啾啾的，一半软烂兜汁，很难想象这是能出现在一种东西上的两种完全截然相反的口感，但是老式油条做到了，也只有它可以。