羊肉泡馍就不用说了，那就是关中美食的“扛把子”！
像裤带面，也叫biangbiang面，因其独特的名称和豪放的造型，也是西京必吃美食之一。
真是“宽如裤带，韧如皮筋”。
小声说一句，那个biang字，只有两个字连用，并且和面组合在一起，她才认识。
太复杂了，据说是关中人自创的合体字，好像是因为扯面时摔打在案板上的声音而得名。
真是一个，从名字到制作、再到造型都很有意思的一种面。
在西京街边，随意找一家店，味道都很不错。
跟老板说要一份裤带面，老板就会拿来三个面皮，快速又熟练地一扯一扬，几下之后，只比手掌长一些的扁面团儿就变成了一米多长的面片儿，且韧劲儿十足。
黎安安自己也会做，但是看着别人做又是一种不同的感受。
自己做只觉得好玩儿了，看别人做，才可以直观地感受到那种融合了烟火气和艺术享受的独特体验。
充满着一种动态美感。
扯面的师傅双手揪住面团两端，在案板上“啪”地一抖，小小的面团瞬间延展成长长的皮带状。
师傅手法纯熟，甩面如鞭，手中的面条显得极具生命力。
摔打面团的声音与旁边热油倒在辣椒上的嗞啦声和谐统一，充满了一种忙而不乱的市井烟火气。
面店的老板们也知道游客们爱看这个，所以扯面的花样层出不穷，扯出长长的面条时，旁边举着手机的游客往往会发出“哇”的感叹里带着激动的声音。
扯面的师傅听取蛙声一片之后，带着油光的黑黑的脸上往往会泛着一丝红，然后微微露出一点得意的神色，充满着成年人的可爱。
这种观看体验，往往比很多刻意编排的美食表演更动人。
扯好的面条放进水里烫熟，颜色慢慢变得半透明，师傅用长筷子搅动，片刻后捞起来放进碗里递给旁边的人。
旁边的人再进行最后一个步骤——油泼，这就是之前听到的嗞啦声，两个人分工明确，忙而有序。
最后，一碗爽滑劲道、辣香扑鼻的裤带面就做好了。
黎安安晚上也打算做这个，不过得等家里人回来的。
袁小四去河边捡河蚌去了，丫丫还没放学，陈大娘带着小石头去金婶子那了。
扯面这么好玩儿的事情如果自己默默做了，没让别人看到并听到喝彩声，就如锦衣夜行。
那可不行！
第47章 西京美食扛把子
过了不一会儿，陈大娘就带着小石头回来了。
到家之后，陈大娘解开腰凳，刚把小石头放到地上，小孩儿就迫不及待地扯开脑袋上的遮阳帽，迈着小短腿儿啪嗒啪嗒又踉踉跄跄地跑开了。
现在外头阳光足，头发太短真不行，没有遮挡的头皮暴露在大太阳下，容易晒伤。
所以出门的话就得给小石头戴个遮阳帽，但是小孩子不喜欢被束缚，刚一得到自由就把帽子扯下去了。
所以说吧，其实还是应该揍一顿袁团长。
陈大娘把小石头放下之后，自己也长舒一口气。
她家离李家不近不远，但是带着个刚会走的孩子，就算有腰凳，也有点累了。
拐去厨房接了杯水，看到黎安安在和面，一边喝水一边和她闲聊，“最近这几天向东不是没过来嘛，我这今天过去找向东他奶奶聊天才知道，他最近肠胃有点不舒服，所以就没怎么出门。”
“啊？那现在怎么样了？”
“现在没事了，本来也不严重，这几天吃得注意了点儿。精神头儿又上来了，听向东奶奶说前几天特别闹，唉——”
“小孩儿就是这样，容易这不舒服那不舒服的，然后全家跟着折腾。听向东奶奶聊这些，我就想起来之前你没来的时候，那时候小石头隔三岔五就生病，老得去医院，那条路我都走熟了。”
陈大娘长叹了口气，后又说：“不过，自从你来了之后他就没生过病，哎——真是太好了。”小孩子生病，大人跟着熬得受不了。
黎安安想着，就算生病也不怕，系统在呢，周扒皮系统虽然对她不好，要啥没啥，但是对孩子还是很好的，那家伙，可贴心了。
……
啊呸呸呸呸呸，小石头才不会生病呢！
童言无忌童言无忌啊！
黎安安在心里赶紧迷信一下，补救补救。
陈大娘喝完了一杯水，出去看着小石头。
小孩子这种生物，就是你看着也许不会有什么事儿，但凡一眼看不住，他就能给你整个大的。
出去一瞧，小小胖胖的背影正在茶几旁站着，正用自己那六七颗小米牙啃香瓜呢。
看到他奶过来，还笑嘻嘻地两只手使了好大力气捧着香瓜递过去，“奶——”
陈大娘接过圆不隆冬的香瓜，发现小石头已经用小米牙啃出一个豁口了，再等一会儿估计就直接把一块儿啃下来了。
……
陈大娘点了点小石头的小脑袋瓜，“等着，我去给你切。”
转身回厨房给香瓜削皮，再把里面的瓤去掉，然后把白色的香瓜切成小块儿。
现在小石头吃这种水果，已经不用弄成水果泥了，而是可以切成小块儿，锻炼他的咀嚼能力。
香瓜靠近瓤的那一面比较绵软，味道像口感绵绵的蜂蜜，靠近瓜皮的那一边则是爽脆中又汁水丰盈。
东北香瓜的甜度从数据上来说，其实可以和荔枝相媲美，但因为其独特的清冽的香气，吃起来又不像荔枝那么齁。
要是放在冰箱里待一会儿，那甜滋滋的汁水更是能激得人牙发酸，暑气全消。
但是小孩子肯定不能吃那么凉的。
室内常温放置的香瓜，给一岁的小孩子吃，不会太硬，口感好又不会伤害到牙齿。
他那小米牙目前还不能吃太硬的。
陈大娘处理香瓜的时候，小石头也跟着进来，然后摇摇晃晃地走过来一把抱住黎安安的腿，“一！”
也是怪了，过了一岁之后，也不知道从哪天开始，突然间小石头就有了极大的沟通欲望，开始喜欢与人交流了，特愿意和周围人对话。
语言表达能力迅猛发展，几天时间就学会了用极少的字表达丰富的意思。
尽管掌握的字比较少，但交际欲望贼强。
所以现在黎安安终于获得了“一”这个专属名字。
黎安安笑着低头看着腿边的小不点儿，“你说你是不是浪费，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一个挺好的香瓜，为了你这个小不点儿，愣是得削下去一半儿去，是不是，小浪费？”
袁小四刚从河边回来，把桶放在外边，一进屋就听到这话。
笑着说：“你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖子，现在又小浪费。”
“没事，长句子他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石头？”
小石头抱着黎安安的腿笑得可招人疼。
……
“怪不得我哥说不过你。”
“你哥刚还说我是瓜
皮呢。”
刚从书房出来的袁团长出来就听到这么一番话。
……
敢不敢把前因后果讲清楚？
挺能断章取义啊。
黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。
这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。
微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。
死面馍耐煮劲道，各有优点。
把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。
羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。
然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶……
用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。
小火慢炖一个小时以上。
接着又和了一份面，然后开始烙饼。
把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。
烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。
这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。
等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。”
这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。
黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。
看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。
刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。
真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。